Raiza Carrera, la lime?a que agita sabores y tendencias en Madrid

Raiza Carrera (Lima, 28 a?os) gan¨® el a?o pasado el principal galard¨®n que hay en el mundo de la cocteler¨ªa espa?ola: Mejor Bartender 2023, entregado por Fibar, la feria m¨¢s importante del sector. Era la primera mujer que lo hac¨ªa, despu¨¦s de 11 ediciones. ¡°Aunque parezca un clich¨¦, se me hizo raro escuchar mi nombre. De todos modos, creo que tambi¨¦n es un premio para todas aquellas personas que me han apoyado y para la nueva generaci¨®n de bartenders. Ha sido algo muy lindo¡±, confiesa esta peruana que ahora vive en Madrid, donde ya se ha instalado y pretende montar su primer bar. ¡°De momento estoy viendo los ciclos de la ciudad y conociendo las distintas zonas¡±, explica.

Ella, mujer de mundo, formada en algunas de las cocteler¨ªas de m¨¢s relumbr¨®n de Barcelona, como es el caso de Collage o Libertine, adem¨¢s de en Buenos Aires, a los mandos de Fede Cuco, se ha dedicado durante el ¨²ltimo a?o a transmitir su proyecto por los cinco continentes. ¡°Hay mucha hospitalidad y tragos que mezclan las dos vertientes que m¨¢s me interesan: el maximalismo y el minimalismo. En mis elaboraciones el resultado siempre es algo limpio y est¨¦tico. Me interesa desde la cocteler¨ªa cl¨¢sica a los clarificados¡±, comenta en forma de resumen de una propuesta n¨®mada que le ha permitido visitar pa¨ªses como Singapur, M¨¦xico o Italia. Bajo el nombre de Agite, Carrera ha transmitido su profunda visi¨®n del c¨®ctel.

¡°Lo que me gusta, lo adapto a mi estilo¡±, se?ala de unas combinaciones que mezclan sin disimulo la tradici¨®n europea, la asi¨¢tica y la latinoamericana. Una de sus creaciones m¨¢s fascinantes lleva chicha morada, licor de chipotle y pisco, por ejemplo. Sus pr¨®ximos movimientos tambi¨¦n tienen que ver con charlas y encuentros, en ellos habla de una cocteler¨ªa sin etiquetas, que no est¨¦ reglada por el g¨¦nero, como se nos ha hecho creer durante tantos a?os. ¡°Como toda lucha y como todo movimiento que busca la igualdad, todav¨ªa falta much¨ªsimo. Se ha avanzado y hay m¨¢s visibilidad, pero tambi¨¦n es una responsabilidad para nosotras, debemos de estar a la altura¡±, reflexiona, ¡°es necesario que sigamos trabajando y prepar¨¢ndonos profesionalmente¡±.