?C¨®mo ser¨¢n los vinos este oto?o? M¨¢s ligeros y frescos
La premiada sumiller Mar¨ªa Jos¨¦ Huertas descubre en¨®logas y apunta las nuevas tendencias en el mundo del vino
En cuanto se le menciona a Mar¨ªa Jos¨¦ Huertas el ¨²ltimo premio que ha recibido, algo cambia en su tono de voz. ¡°La verdad es que ha sido incre¨ªble. He estado recibiendo mensajes durante semanas. Ha sido muy especial porque era la primera vez que se hac¨ªa en Espa?a. Estoy infinitamente agradecida y todav¨ªa no doy cr¨¦dito¡±, comenta emocionada sobre el ranking Top 100 Sommeliers, que la ha situado como la n¨²mero uno a nivel nacional.
No deber¨ªa extra?ar que a Huertas se la premie. La Premio Nacional de Gastronom¨ªa de 2003 lleva desde el a?o 2001 oficiando en La Terraza del Casino de Madrid (hoy Paco Roncero Restaurante) y dando a conocer la enorme riqueza de los vi?edos espa?oles. ¡°El p¨²blico extranjero viene muy abierto a probar nuestra gastronom¨ªa y vinos. Piden much¨ªsimo maridaje, llegan entregados¡±, reconoce de una selecci¨®n donde los vinos de aqu¨ª se llevan toda la atenci¨®n. Tambi¨¦n las mujeres que forman parte de este ascenso. ¡°Cuando hice el curso de sumiller ¨¦ramos muy pocas chicas¡±, recuerda, ¡°ahora, m¨¢s o menos, la mitad de los cursos est¨¢n compuestos por mujeres¡±.
Es el caso de Jacqueline Herrera, en¨®loga de Bodegas Insulares, en Tacoronte, Tenerife, donde hacen un vino dulce llamado Humboldt, y que Huertas da a beber en la parte final de su men¨² maridado. ¡°Los vinos canarios tienen muy buena aceptaci¨®n, sobre todo porque muchos clientes extranjeros han estado all¨ª de vacaciones, les resulta familiar¡±, dice de unas bodegas que define como ¡°superinteresantes y con personalidad¡±. Sobre tendencias y cambios en el mundo de la gastronom¨ªa, lo ve con claridad, se impone beber m¨¢s ligero: ¡°Los men¨²s son m¨¢s livianos. Se tiende a comer un poco m¨¢s sano. Estamos sustituyendo los vinos que antes eran m¨¢s corpulentos, alcoh¨®licos y t¨¢nicos por otros m¨¢s frescos¡±.