A estas tapas veraniegas les han dado una nueva vida
Son las de siempre, pero interpretadas por grandes chefs para convertirlas en una experiencia diferente.
ENSALADILLA RUSA
Tanto en el restaurante ?tico, del madrile?o hotel The Principal, como en el espacio Arriba, del templo gourmet Platea, se puede degustar el homenaje de Freixa al cl¨¢sico plato estival elaborado con patata, zanahoria, guisantes y mayonesa.
Este pan est¨¢ hecho al vapor.
D.R.
CHOR & PAN
Javier Brichetto, cocinero de Musakaya, el restaurante japon¨¦s del Mercado de San Agust¨ªn en Toledo, reinvent¨® este pincho para el X Concurso Nacional de Tapas de Valladolid. En el certamen se alz¨® con el premio al bocado m¨¢s vanguardista. Se puede tomar en su local.
Aceitunas esferificadas.
D.R.
OLIVAS CON SORPRESA
Despu¨¦s del ¨¦xito cosechado en Cadaqu¨¦s con Compartir, Mateu Casa?as, Oriol Castro y Eduard Xatruch, alumnos de Ferran Adri¨¤, conquistan a sus clientes con sorpresas como las falsas aceitunas, que explotan en la boca llen¨¢ndola de sabor.
La roca helada de gazpacho.
D.R.
GAZPACHO HELADO
No se parece al de la madre de uno, pero s¨ª tiene todos los ingredientes b¨¢sicos para triunfar: pimientos, tomates, pepino y ajo. Eso s¨ª, Paco Roncero le a?ade nitr¨®geno l¨ªquido, gelatina y un poco de su magia. Lo sirve bajo cero en la Terraza del Casino.
Sardina, salmorejo y algod¨®n.
D.R.
SARDINAS DE VERANO
De la brasa a la delicatessen. La sardina de roca de Jes¨²s I?igo Luri, del ?baco de Pamplona, se proclam¨® el mejor concepto de tapa en el Concurso Nacional de Pinchos en Valladolid 2014 y gan¨® el IX Campeonato de Euskal Herria de Pintxos. Es dulce y salado.
El c¨®ctel lleva una base de cava.
D.R.
TISANAS DE CAVA
Javier de las Muelas, el coctelero m¨¢s famoso de Espa?a, se ha inspirado en este cl¨¢sico aperitivo para crear el trago Da Vinci. Lleva Freixenet, licor Galliano, Cynar, Martini y frambuesas. Lo preparan los b¨¢rmanes formados por el Dry Martini de la terraza del Hotel Grand Marina 5* GL, el ¨²nico lugar en Barcelona donde es posible contemplar toda la ciudad desde el mar.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
