De Wall Street al valle de Napa: la sumiller Adrienne Stillman recomienda sus c¨®cteles favoritos

Cuando llevaba cuatro a?os trabajando en finanzas en Wall Street, Adrienne Stillman decidi¨® que eso no era lo suyo. Hizo una lista de las cosas que le gustaban ¨Clos c¨®cteles, el vino, comer, viajar¨C y primero cre¨® una gu¨ªa online de cocteler¨ªas en Nueva York y luego empez¨® a formarse como sumiller. ¡°El primer c¨®ctel que me marc¨® fue el Earl Grey MarTEAni del Pegu Club, el bar de la incre¨ªble Audrey Saunders. En aquel momento nadie en Nueva York beb¨ªa ginebra y ella quer¨ªa impulsar su consumo, as¨ª que la infusion¨® con el t¨¦ y lo mezcl¨® con zumo de lim¨®n, clara de huevo y un poco de sirope¡±, recuerda.

Poco a poco, Stillman se fue interesando en la historia detr¨¢s de cada combinado, recopil¨® sus recetas y as¨ª naci¨® Spirited, libro que ahora publica Phaidon. ¡°Licores amargos como el amaro italiano surgieron como medicinas para curar la indigesti¨®n. En el siglo XVIII los marineros brit¨¢nicos comenzaron a mezclar su ron con zumo de lima para combatir el escorbuto, y se cre¨® el grog. Cuando los vi?edos europeos se echaron a perder a finales de 1800, lo que provoc¨® la escasez de brandy, se recurri¨® al ron¡­ Estas historias revelan mucho de las sociedades y de c¨®mo bebemos hoy¡±, dice.

Ha rastreado esos or¨ªgenes por todo el mundo, Espa?a incluida. Por eso puede explicar c¨®mo surgi¨® el agua de Valencia: ¡°Constante Gil la cre¨® en 1959 para unos turistas vascos. Ellos le ped¨ªan ¡®agua de Bilbao¡¯, como llamaban al cava, y Gil les sugiri¨® que probaran la de Valencia y se invent¨® esta receta con vino espumoso, zumo de naranja, ginebra y vodka¡±. Ahora Stillman vive en el californiano valle de Napa, donde trabaja para las bodegas de la zona: ¡°Me encanta la conexi¨®n a la tierra. Depender de las estaciones y de lo que la naturaleza te da, o no. Y es alentador ver que cada vez hay m¨¢s mujeres sumilleres, en¨®logas y propietarias de bodegas¡±.

El mejor calimocho
Entre las recetas que recoge en Spirited figuran las del calimocho y la sangr¨ªa. Pero ?con qu¨¦ variedad de uva hacerlos? Stillman no duda: ¡°Cuando eliges un vino para un c¨®ctel la primera regla es que no sea muy caro. Algo joven y afrutado, elegir¨ªa tempranillo o garnacha¡±.

Seg¨²n el momento
Para sorprender a un invitado en casa Stillman recomienda un daiquiri, ¡°sencillo y delicioso¡±, y para desconectar tras una jornada laboral dura propone un negroni, ¡°porque solo se necesitan tres ingredientes: ginebra, Campari y verm¨² dulce¡±.

El vino como ingrediente
¡°Me encantan los c¨®cteles de bajo contenido alcoh¨®lico elaborados con vinos como el verm¨² o el jerez. Uno de mis favoritos es el bamboo, creado en Jap¨®n en 1889, con fino y verm¨² seco. Y al escribir el libro descubr¨ª el Alfonso XII, con jerez y Dubonnet¡±, explica.

La media combinaci¨®n
Seg¨²n la autora, es el mejor aperitivo. ¡°Fue inventado en Lhardy, en Madrid, entre 1930 y 1940, y al local se le atribuye haber contribuido a la emancipaci¨®n de las mujeres, que pod¨ªan ir all¨ª solas. Es muy f¨¢cil de hacer, lleva verm¨², ginebra, Cynar, triple seco y angostura¡±.