Carlo Petrini: ?Debemos ser comensales informados?

La p¨¦rdida de la biodiversidad es uno de los caballos de batalla de la gastronom¨ªa en la actualidad. As¨ª lo cree Carlo Petrini, el fundador del movimiento internacional Slow Food. Su reivindicaci¨®n de un proceso alimentario que fomente el respeto al medio ambiente y un retorno necesario a la agricultura familiar es ya toda una forma de vida para miles de seguidores en el mundo.

Este movimiento no afecta solo a la gastronom¨ªa, ?verdad?

Efectivamente, est¨¢ muy relacionado con otras ¨¢reas como el patrimonio cultural e hist¨®rico, ya que los alimentos representan las tradiciones e identidad de un pa¨ªs. Trabaja en varios frentes para promover la sostenibilidad ambiental, social y econ¨®mica.

?C¨®mo puede una persona corriente comprometerse con esta ideolog¨ªa?

Todos podemos contribuir a diario con peque?as cosas, como reducir el desperdicio de alimentos, escoger a peque?os productores o comprar productos locales y de temporada para reducir el impacto ambiental. Es fundamental ser comensales informados, que para m¨ª devienen en coproductores. Comprar, por ejemplo, la carne de un buen suministrador local que cumpla con el bienestar animal. El consumidor influye mucho en lo que venden en los supermercados; tenemos que empezar a exigir que las etiquetas nos informen con exactitud de qu¨¦ vamos a comer.

Ahora es un lujo encontrar algo que sepa realmente al producto etiquetado. ?Cree posible que se vuelva a los or¨ªgenes o el mercado est¨¢ montado de tal forma que no se puede?

Hoy en d¨ªa no es f¨¢cil saber qu¨¦ tenemos en el plato. La gastronom¨ªa tradicional peligra por la homogeneizaci¨®n de los sabores. Sin embargo cada vez somos m¨¢s conscientes. Por eso comenzamos el Arca del Gusto, una iniciativa que cataloga y conserva los sabores que pueden perderse.

?Cu¨¢les son sus proyectos para el futuro?

Reforzar los actuales, como el de Mil Jardines en ?frica, que ya est¨¢ activo en 25 pa¨ªses y cuya finalidad es facilitar el acceso a los alimentos. Traer un producto bueno y justo equivale a generar empleo, desarrollo y paz (100x100orti.org).