El champ¨¢n no es para impacientes
Margareth Henr¨ªquez preside Krug, la primera maison de lujo en la regi¨®n de Champagne, cuna de los espumosos m¨¢s caros del mundo.
Proviene de una familia relacionada con los destilados y desembarc¨® en LVMH en 2001 para dirigir Chandon. En 2008 pas¨® a presidir la casa Krug. ?Todo ha acontecido gracias a las decisiones que he ido tomando en la vida, aunque ya en el colegio dec¨ªan que ten¨ªa capacidad de liderazgo?, explica.
?C¨®mo se llega a ser presidenta?
Si supiera la f¨®rmula la patentar¨ªa, porque es muy at¨ªpico que haya una latina al frente de una gran maison de champ¨¢n. Todo lo que hago es con profundo amor, y jam¨¢s me he preocupado por el largo plazo, sino por el efecto de mis decisiones.
?Qu¨¦ tiene Krug que no tenga el resto?
Que es una casa de lujo, como las de moda. Desde que se fund¨® siempre quisimos ir m¨¢s all¨¢. Como Chanel, Dior o Louis Vuitton.
?Por qu¨¦ es tan caro?
Hacer un Krug Grande Cuv¨¦e cuesta un m¨ªnimo de 20 a?os. Tiene un proceso de elaboraci¨®n en el que intervienen 120 vinos de reserva de a?adas diferentes. Algunos esperan hasta 15 a?os antes de ser seleccionados para ensamblar. Despu¨¦s permanece siete u ocho a?os en botella. Y el tiempo cuesta dinero. Copiar la maison llevar¨ªa 60 a?os y hoy ya tenemos lo que venderemos en 2021.
?Cu¨¢l es su maridaje perfecto?
Un Grande Cuv¨¦e con una mousse de trufa blanca y un Ros¨¦ con unas anchoas del Cant¨¢brico.
?Cava o champ¨¢n?
01. El champ¨¢n se elabora con tres variedades: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. El cava, con tres uvas catalanas: Xarelo, Macabeo y Parellada, aunque admite otras variedades.
02. El champ¨¢n necesita un clima continental, con una temperatura media anual de 10 ¡ãC y una pluviometr¨ªa anual superior a los 750 mm. En Pened¨¦s el clima es mediterr¨¢neo, con una temperatura media anual de 15,5 ¡ãC y una pluviometr¨ªa inferior a 500 mm.
03. Aunque ambos tienen el mismo m¨¦todo de elaboraci¨®n (el que estableci¨® Dom P¨¦rignon hace m¨¢s de tres siglos), la crianza m¨ªnima en botella es de 12 meses en Champagne y nueve en Espa?a.
Krug Sound es lo m¨¢s reciente de la casa. Incluye una caracola para escuchar las burbujas. Se puede adquirir a partir de 220?€.
D.R.
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