Las nuevas estrellas femeninas de la cocina espa?ola

De las 144 estrellas Michelin que hay repartidas por los mejores restaurantes de la geograf¨ªa espa?ola, solo 20 est¨¢n en manos de mujeres. Ruscalleda y Arzak poseen tres estrellas; Fina Puigdevall, dos; y el resto, que son 12, han logrado una. Ellas lo tienen m¨¢s dif¨ªcil: ?Pero no por el rol social, sino por las cargas innatas que sufrimos. Adem¨¢s, la cocina es muy sacrificada?, dice sonriendo Beatriz Sotelo. Aprovechamos el gran evento de Millesime para juntar a cuatro de las grandes promesas.

01/ Nuria Espa?a, sumiller

La historia de esta gran promesa del mundo del vino es la de una autodidacta dedicada a su pasi¨®n, el estudio de los caldos. ?Comenc¨¦ en una bocadiller¨ªa en la Puerta del Sol y con lo que ganaba me puse a sacarme t¨ªtulos relacionados con el vino. Siguieron m¨¢s trabajos en hosteler¨ªa. Me fui a Londres, pero acab¨¦ aterrizando en Espa?a, en el Ritz de Madrid?, explica. En 2011 hizo el curso de sumiller en la C¨¢mara de Comercio y sus compa?eros, sin dec¨ªrselo, enviaron su participaci¨®n a la Nariz de Oro. ?Fui la ¨²nica mujer que me clasifiqu¨¦ en Madrid y las dos Castillas y qued¨¦ finalista de 400 personas que se presentaron en Espa?a?. Termin¨® el curso con excelencia y al a?o siguiente fue jurado del mismo. En poco tiempo se ha convertido en miembro del comit¨¦ de cata de la revista Mundo Vino, una de las mejores especializadas en esta bebida, y sumiller de Lavinia en el madrile?o restaurante Vaca Nostra. Pero afirma: ?Me siento al 20% de la sumiller que podr¨¦ llegar a ser. Me gustar¨ªa formar parte de un comit¨¦ catando vino por el mundo y transmitiendo a la gente la emoci¨®n que esta bebida produce en m¨ª?.

02/ Beatriz Sotelo, chef

Esta cocinera gallega de raza y pasi¨®n confiesa que aspira a mantener la estrella Michelin que le otorgaron en 2009 por su labor en el restaurante La Estaci¨®n en Cambre, A Coru?a. ?Lo principal es el respeto por el producto, su estacionalidad y poner en valor la cercan¨ªa. Junto a unos veterinarios hemos ayudado a la recuperaci¨®n de una gallina que estaba en extinci¨®n, la gallina pi?eira?, cuenta con cari?o. En 2008 gan¨® el Premio Nacional de Gastronom¨ªa pero, lejos de ser medi¨¢tica, ha preferido seguir su labor coherente en sus fogones. Reconoce que no se pone metas ni techos. ?Tengo una cocina madre muy peque?a y la gente se queda alucinada cuando, despu¨¦s de probar lo que sale de ella, la conoce?. Reconoce que es un trabajo muy sacrificado. ?Cuando naci¨® mi hijo me llam¨® pap¨¢ durante mucho tiempo, eso ya dice mucho. Pero ahora que tiene tres a?os le gusta cocinar conmigo y tiene sus propias herramientas?. Su especialidad es la reposter¨ªa y en Millesime Madrid dio de comer a 200 personas una espectacular torrija que se convirti¨® en la magdalena de Proust para muchos. Adem¨¢s, imparte clases de panader¨ªa y pasteler¨ªa en la Escuela de hosteler¨ªa de Galicia.

03/ Dana Moreno, barwoman

Despu¨¦s de aprender los secretos de los destilados y ganar numerosos premios de cocteler¨ªa creativa en su pa¨ªs, Argentina, decidi¨® venir a Espa?a. Aqu¨ª, tras la barra de Estado Puro, el restaurante low cost de Paco Roncero, ha conseguido ser el centro de las miradas de aquellos sibaritas que buscan el trago perfecto. Su especialidad son los combinados cl¨¢sicos, japoneses y tikis. ?Mi profesora fue una mujer, as¨ª que para m¨ª siempre ha sido lo m¨¢s normal. No creo que est¨¦ en un mundo solo de hombres. Aunque es una profesi¨®n dura porque es muy f¨ªsica a la vez que creativa. Trabajar frente a tanta gente que te habla al mismo tiempo al final cansa?. Reconoce que ya no le motiva presentarse a concursos, que los premios se los da la cr¨ªtica. Tambi¨¦n da clases de cocteler¨ªa en el Hotel NH Palacio de Tepa y es redactora de la prestigiosa revista Luxury, enfocada al mundo de los tragos.

04/ Macarena de Castro, chef

No estaba destinada a ser cocinera. Macarena estudiaba Bellas Artes cuando sus padres y su hermano compraron un restaurante. Dej¨® los estudios para involucrarse de lleno en la cocina. ?Es cierto que de peque?a ten¨ªa buen paladar, pues en vacaciones ¨ªbamos toda la familia junta a descubrir restaurantes?. Su gran inspiraci¨®n es la isla de Palma de Mallorca, donde se encuentra su local, El Jard¨ªn. ?Me he especializado en el recetario mallorqu¨ªn, pero lo actualizo con todo lo que aprendo de otros lugares. Por ejemplo, ahora he presentado la sobrasada de cigalas?. En diciembre abrir¨¢ un nuevo restaurante en Punta del Este. ?El invierno es muy complicado en la isla, no hay casi clientes. Y como lo que m¨¢s me gusta es trabajar, me llevo a todo el equipo durante cinco meses a Chile?. Su pr¨®xima parada es Berl¨ªn, donde presentar¨¢ sus novedades culinarias ligadas a Gin Maren.