Los 7 mejores restaurantes de Madrid, seg¨²n David Mu?oz (DiverXo)
Este tres estrellas Michel¨ªn selecciona para S Moda los lugares a los que le gusta ir a comer (y los platos que degusta) en la capital cuando no est¨¢ cocinando en DiverXO.
Es uno de los chefs m¨¢s medi¨¢ticos de la gastronom¨ªa espa?ola y acaba de inaugurar el nuevo DiverXO, ese restaurante con cerdos en las paredes y un universo on¨ªrico dise?ado por L¨¢zaro Rosa Viol¨¢n. El cocinero de La Elipa, ¨²nico con tres estrellas michel¨ªn en la capital espa?ola, nos desvela sus siete sitios favoritos para comer cuando no est¨¢ cocinando en el suyo (o corriendo por las calles de Madrid):
SUDESTADA (Ponzano, 85, Madrid. Telf: 91 533 4154)
Mu?oz se queda con el curry rojo de carrilleras de la carta de este local capitaneado por Pablo Giudice y Estanis Carenzo. Tradici¨®n y modernidad conjugada con toques asi¨¢ticos.
VIRIDIANA (Juan de Mena, 14. Madrid. Telf: 91 129 7997)
El manchego Abraham Garc¨ªa sabe lo que es comer bien y acompa?arlo de un buen vino. Por eso en su restaurante se pudo encontrar la cocina fusi¨®n mucho antes de que ese adjetivo se pusiese de moda en el circuito gastron¨®mico. Mu?oz recomienda la sart¨¦n de huevos con boletus y trufa.
TRICICLO (Santa Mar¨ªa, 28. Madrid. Telf: 91 024 4798)
"Su jefe de cocina fue mi primer segundo de cocina de diverXO hace unos a?os". Mu?oz se queda con las manitas de cerdo de este restaurante en el Barrio de las Letras de Madrid con cocina de mercado al alcance de todos.
El chef David Mu?oz.
Mirta Rojo
LAKASA (Raimundo Fdez. Villaverde, 26. Madrid. Telf: 91 533 8715)
"Es una especie de bistr¨®, una casa de comidas moderna. La calidad-precio es incre¨ªble y tiene una gastronom¨ªa de nivel. El concepto culinario de C¨¦sar Mart¨ªn es el que est¨¢ remontando en Madrid". El chef de DiverXo selecciona de su carta el solomillo wellington.
FINLANDON (Carretera Fuencarral-El Pardo (M ¨C 612) Km. 1,9. Madrid. Telf: 91 734 3826)
Este asador de los due?os de Pescader¨ªas coru?esas que est¨¢ a las afueras de Madrid es uno de los favoritos de Mu?oz por su lenguado a la espalda.
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Interior del restaurante Filand¨®n.
Filand¨®n
99 SUSHIBAR (Ponzano, 99 -semiesquina Raimundo Fdez. Villaverde-. Madrid. Telf: 91 536 05 67)
Alta cocina japonesa con pescados poco comunes y platos de temporada como el erizo. El chef de DiverXO elige el nigiri con sardina y jengibre.
KABUKI WELLINGTON (Vel¨¢zquez, 6. Madrid. Telf: 91 577 78 77)
Otro japon¨¦s, s¨®lo que la carta de ¨¦ste, emplazado en el hotel Wellington del barrio de Salamanca, se combina con la cocina mediterr¨¢nea. En 2009 fue premiado con una estrella Michel¨ªn y Mu?oz se decanta por el at¨²n rojo con huevos fritos y tu¨¦tano.
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