Ventajas de la prote¨ªna de la soja en la dieta

El doctor Jes¨²s-Rom¨¢n Mart¨ªnez ?lvarez, profesor de Nutrici¨®n de la Universidad Complutense de Madrid y Presidente de la Fundaci¨®n Alimentaci¨®n Saludable, advierte sobre la tendencia de la dieta espa?ola a alejarse de los par¨¢metros propios de la dieta mediterr¨¢nea, con casi el 80% de la prote¨ªna procedente de alimentos de origen animal, hecho que tiene una relaci¨®n directa con un consumo insuficiente de verduras, hortalizas, legumbres o frutas.

En la actualidad la principal fuente de prote¨ªnas en la dieta son los c¨¢rnicos, lo que conlleva unos aportes elevados de grasas saturadas. Jes¨²s Rom¨¢n avisa de que ¡°menos del 5% de la poblaci¨®n cumple los valores recomendados por la FAO/OMS¡±.

Es por ello que alimentos como la soja tienen su hueco en la dieta mediterr¨¢nea, ocupando un puesto muy importante entre los alimentos de origen vegetal gracias a su destacado valor proteico, similar en calidad al de otros alimentos de origen animal como la carne o los l¨¢cteos. De hecho, la concentraci¨®n proteica de la soja es la mayor de todas las legumbres y la de mayor calidad nutricional. Ello se debe a su perfil en amino¨¢cidos: mientras que las prote¨ªnas vegetales en general tienen un bajo contenido en amino¨¢cidos sulfurados (metionina y ciste¨ªna), la soja, por el contrario, es rica en ellos y puede satisfacer los requerimientos proteicos humanos.

Por ejemplo, tomarse dos vasos diarios de una bebida de soja es una forma muy f¨¢cil de incorporar 12.4 g diarios de una prote¨ªna vegetal en nuestra alimentaci¨®n diaria. S¨®lo dando este paso, la dieta total diaria pasar¨ªa a contener unos 46 g. de prote¨ªna animal frente a unos 35 g. de prote¨ªna vegetal, es decir: la de origen animal representar¨ªa un 56.7% de la prote¨ªna diaria total y la vegetal un 43.3%, datos muy cercanos a la recomendaci¨®n 50/50. Y es en este equilibrio donde la soja puede cumplir un papel muy importante gracias a su aporte de un nutriente tan importante como la prote¨ªna.

De acuerdo con estos datos, la Fundaci¨®n Alimentaci¨®n Saludable avala la recomendaci¨®n de incrementar el aporte de prote¨ªna de origen vegetal hasta cerca de la mitad del total de la prote¨ªna diaria. Por ello, es aconsejable aumentar la ingesta de alimentos de origen vegetal, siendo la bebida de soja uno de los alimentos m¨¢s pr¨¢cticos para seguir estas indicaciones de los expertos en la salud.