Llega el aceite con 'label'

La cosecha ha sido escasa, pero el primer aceite de oliva virgen extra con denominaci¨®n label estar¨¢ en los comercios en febrero de 2010. Se cumple as¨ª una apuesta madurada durante el ¨²ltimo decenio, cuando tanto el Gobierno vasco como la Diputaci¨®n de ?lava y, sobre todo, los agricultores de la Rioja Alavesa, han trabajado para superar lo que era el monocultivo de la vi?a y recuperar el olivo. En la actualidad, en la comarca se dedican al olivo 250 hect¨¢reas con unos 90.000 ¨¢rboles, 70.000 de los cuales son de vieja plantaci¨®n.

Las claves para este renacer se pueden situar en las pol¨ªticas agrarias favorecedoras del policultivo que llegan de Europa y de las instituciones vascas, la necesidad de buscar alternativas a la vi?a en momentos cr¨ªticos como el actual, pero tambi¨¦n en las nuevas tendencias gastron¨®micas, que buscan productos singulares. Y el aceite vasco as¨ª promete, dispuesto a competir con los mediterr¨¢neos. "Contamos con una excelente variedad de aceituna aut¨®ctona, la Arr¨®niz, y en estos ¨²ltimos a?os hemos profundizado en la elaboraci¨®n, clave para conseguir el virgen extra", explicaba ayer Alberto L¨®pez de Ipi?a, de la Fundaci¨®n Slow Food, que se encargar¨¢ de su promoci¨®n en citas gastron¨®micas.

El aceite vasco se muestra dispuesto a competir con los mediterr¨¢neos

En la primera producci¨®n ha participado un grupo de discapacitados

La Fundaci¨®n Kalitatea del Gobierno vasco est¨¢ a punto de publicar el pliego de condiciones que permitir¨¢ a un aceite conseguir la calificaci¨®n de label. Ayer, el viceconsejero de Pol¨ªtica e Industria Alimentaria, Jos¨¦ Luis Anda, present¨® una primera muestra del que se impulsar¨¢ desde el Ejecutivo y la Diputaci¨®n de ?lava con el proyecto Oleum.

Se trata de una producci¨®n de 540 kilos, procedentes de un olivar en el que se ha desarrollado un proyecto de integraci¨®n de discapacitados en actividades agrarias, respaldado por el Departamento de Servicios Sociales, que dirige Covadonga Solaguren.

El aceite que elaboren estos trabajadores en las fincas recuperadas por la instituci¨®n foral llevar¨¢ el nombre de "Primum olivum". Embotellado en cuidados envases de medio litro, est¨¢ destinado a su consumo en crudo, como aclara L¨®pez de Ipi?a: "Se trata de un aceite de alta calidad, de aromas y texturas muy personales, ideal para ali?os b¨¢sicos o para degustarlo con un poco de pan". Jos¨¦ Luis Anda apunt¨® otros posibles usos para aceites de menor calidad, como la elaboraci¨®n de cremas y jabones. "La intenci¨®n es que el regreso del olivo no sea simb¨®lico", recalc¨®.

Peor tambi¨¦n se tienen en cuenta las implicaciones medioambientales de la iniciativa, la recuperaci¨®n de un paisaje y una biodiversidad que se estaba perdiendo en la Rioja Alavesa, donde hasta hace unos decenios vi?a, olivo, cereal y huerta se distribu¨ªan los terrenos y conformaban un ecosistema diverso.