El jam¨®n renueva colores

A la hora de comprar jam¨®n ib¨¦rico, el consumidor podr¨¢ distinguir su categor¨ªa mediante un c¨®digo de colores. El Consejo de Ministros ha aprobado este viernes por decreto una nueva norma de calidad para la carne, el jam¨®n, la paleta y la ca?a de lomos ib¨¦ricos.

El Ejecutivo ha introducido las tonalidades para la clasificaci¨®n de los productos, que incluir¨¢ la denominaci¨®n de venta y la indicaci¨®n del tanto por ciento racial del animal. Los productos bellota estar¨¢n etiquetados de negro, en el caso de que el jam¨®n sea de raza 100% ib¨¦rica, y de rojo, cuando la carne sea de raza parcialmente ib¨¦rica. Para los jamones de cebo de campo ib¨¦ricos, la etiqueta ser¨¢ verde; y para los de cebo, blanco.

Adem¨¢s, de las cuatro categor¨ªas por alimentaci¨®n que exist¨ªan hasta ahora ¨Cde bellota o montanera, de recebo, de cebo de campo y de cebo¨C quedar¨¢n tres: de bellota, de cebo de campo y de cebo. Desaparece la categor¨ªa de recebo. Y ser¨¢ obligatorio para el productor indicar en la etiqueta el porcentaje de pureza cuando no se trate de cerdos 100% ib¨¦ricos.

La idea es limitar la utilizaci¨®n de t¨¦rminos que puedan inducir al error a la hora de comprar. De este modo, los nombres, logotipos y s¨ªmbolos que aludan a aspectos relacionados con la bellota o la dehesa se reservar¨¢n exclusivamente para la designaci¨®n "de bellota". As¨ª, la expresi¨®n "pata negra" solo se podr¨¢ utilizar en productos de bellota 100% ib¨¦ricos.

Seg¨²n el Gobierno, la norma pretende contribuir al mantenimiento de la caba?a ib¨¦rica y mantener la raza del animal y la dehesa. El sector est¨¢ sufriendo una grave crisis, con importantes ca¨ªdas de ventas y de los precios, que algunos expertos achacan a la confusi¨®n generada por la gran cantidad de denominaciones de los productos y a la falta de controles en el proceso de producci¨®n.