Marta Yanci: ¡°Los clientes limpian el plato, eso es lo bueno¡±

?D¨®nde mejor para quedar a comer con una chef que en su propia cocina? Es la propuesta de Marta Yanci para esta corresponsal y para cualquiera que desee probar sus platos. La espa?ola acaba de abrir las puertas del local donde ella y su equipo elaboran, desde hace tres a?os, comidas de encargo para celebraciones... en Dub¨¢i. Porque Marta (San Sebasti¨¢n, 1980) cambi¨® las leyes por las cacerolas en esta ciudad im¨¢n para los negocios y el glamour.

?¡°No lo busqu¨¦; me lleg¨®¡±, cuenta a¨²n sorprendida por la aventura en la que est¨¢ embarcada. Recal¨® en Dub¨¢i hace nueve a?os con su marido, Jorge, y un t¨ªtulo de Derecho Comunitario bajo el brazo. Tras dar clases en una universidad, su primer embarazo la alej¨® de la ense?anza y le dio m¨¢s tiempo para su pasi¨®n: cocinar. Lo que empez¨® como una afici¨®n ¡ªpreparar unos canap¨¦s o una cena para unos amigos que ten¨ªan un compromiso¡ª se convirti¨® pronto en un trabajo en toda regla gracias al boca a boca y al triunfo en un concurso de la televisi¨®n del emirato.

Antes de pasar a la terraza, una pizarra canta el men¨²: tres primeros, tres segundos y dos postres. ¡°Cambiamos cada d¨ªa¡±, se?ala. Me pongo en sus manos. ¡°Nunca como mi comida sentada, qu¨¦ gusto¡±, exclama mientras uno de los cocineros sirve la sopa de brotes de espinacas sobre los wonton (empanadillas chinas) de patata y jengibre. Aqu¨ª no hay camareros, los chefs atienden las cinco mesas con las que se han estrenado y que pronto pueden quedarse escasas debido a las buenas cr¨ªticas que est¨¢ recibiendo.

En una ciudad donde se aspira a epatar y predomina la suntuosidad y la ostentaci¨®n, Marta ha elegido justo lo contrario, la sencillez, para presentar una comida de autor, autora en este caso, muy pegada al mercado.

¡°Todo es fresco y ofrecemos una elaboraci¨®n del m¨¢s alto nivel a unos precios muy competitivos¡±, explica. Los men¨²s no llegan a 100 dirhams (20 euros). Y no cobran el agua, algo inusitado en Dub¨¢i.

¡°No hace falta servir caviar y langosta; lo importante es que los ingredientes sean de buena calidad¡±, defiende. Y eso es algo que ha demostrado en su programa de Canal Cocina donde, durante dos temporadas, ha elaborado men¨²s por menos de cinco euros.

Llega el segundo, pero Marta se abstiene. Ha comido a las once con su equipo. Mientras voy probando todo me cuenta su elaboraci¨®n. Ah¨ª pesa su origen vasco, la educaci¨®n culinaria que recibi¨® en su familia y la experiencia adquirida visitando con su marido algunos de los mejores restaurantes de Europa.

¡°Ahora estamos experimentando con los encurtidos, he encontrado unas zanahorias amarillas en el mercado de los viernes y estoy obsesionada con ellas¡±.

¡°Pens¨¢bamos que nuestros clientes iban a ser los oficinistas y residentes del edificio¡±, asegura en referencia a la torre de 50 plantas que tenemos encima. Para su sorpresa, acuden viajeros que est¨¢n de paso. ¡°Y limpian el plato; eso es lo bueno¡±, asegura. Llegan el pastel de vainilla y los primeros clientes. Marta se levanta para atenderles. El trato personalizado es la marca de la casa.