Granjas de insectos: las aliadas de la FAO en la b¨²squeda de prote¨ªnas
Visitamos una granja de insectos en Albacete para conocer c¨®mo pueden formar parte de la soluci¨®n de la carest¨ªa de alimentos en un planeta superpoblado y en el que el 14% de la producci¨®n se desperdicia
Hoy comemos cinco veces m¨¢s carne que en los a?os 60. Si entonces la producci¨®n era de 70 millones de toneladas al a?o, en 2017 fue de 330 millones. Pero es que adem¨¢s, seg¨²n los ¨²ltimos datos que la Organizaci¨®n de las Naciones Unidas para la Alimentaci¨®n y la Agricultura (FAO) lanzaba este martes con motivo del d¨ªa mundial del desperdicio de alimentos, un 14% de esa producci¨®n se desaprovecha. Por eso no es extra?o que la FAO estime que, para abastecer a 9.100 millones de personas en los pr¨®ximos 30 a?os, la producci¨®n alimentos deber¨¢ crecer un 70%. ?De d¨®nde podemos sacar prote¨ªnas para tanta gente sin destrozar el planeta? Una de las opciones es poco convencional en nuestra cultura, pero muy eficiente en cuanto a porcentaje de prote¨ªnas: los insectos.
A las afueras de Albacete se encuentra una granja en la que no se oyen ni mugidos de vaca, ni gru?idos de cerdo o cacareo de gallinas. Se oye el caracter¨ªstico canto de una legi¨®n de grillos porque es una de las pocas granjas de insectos que hay en Espa?a. Cr¨ªan varias especies para el consumo animal.
Los grillos es una de ellas. A los 60 d¨ªas est¨¢n listos para ser consumidos y su porcentaje de prote¨ªnas puede rondar un 70% mientras que la carne roja tiene un 25% de prote¨ªnas. Pero tambi¨¦n hay otros como los tenebrios con propiedades parecidas a las del pescado azul, seg¨²n asegura Manuel Lucena, el responsable de producci¨®n en la granja de Aminsecta y CEO de Proteinsecta.
Hay otras culturas en las que el consumo de insectos es m¨¢s habitual, como en M¨¦xico. En Espa?a, Roberto Ruiz que hasta este verano regenteaba el ¨²nico restaurante mexicano con estrella Michel¨ªn, Punto MX en Madrid, es uno de los expertos en elaboraciones con este tipo de materia prima. Ruiz achaca esta cultura a que en M¨¦xico no hab¨ªa grandes mam¨ªferos y que para recibir prote¨ªnas tuvieron que recurrir a los insectos. En este v¨ªdeo tambi¨¦n podemos ver algunas de las elaboraciones con insectos m¨¢s habituales en el pa¨ªs azteca.
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