Comer mejor hace bien al planeta
Lo que comemos impacta directamente en el medio ambiente. Vigilar el origen de los alimentos y adoptar h¨¢bitos saludables repercute positivamente en la vida del planeta. En el und¨¦cimo cap¨ªtulo de ¡®Or¨ªgenes¡¯, Jon Kortajarena se re¨²ne con la nutricionista y activista medioambiental Carlota Bruna para saber c¨®mo acercarnos a una alimentaci¨®n m¨¢s sostenible
Comer, afirma Jon Kortajarena en el v¨ªdeo que encabeza este art¨ªculo, es un viaje sensorial y emocional. Pero no por ello tiene que ser un acto inconsciente e irresponsable. En el parque Enrique Tierno Galv¨¢n de Madrid, el modelo y actor se re¨²ne con la nutricionista y activista medioambiental Carlota Bruna para tratar de resolver una pregunta que sobrevuela el apetito de ambos: ?podemos reducir nuestra huella ambiental por medio de una alimentaci¨®n m¨¢s sana? O lo que es lo mismo: comiendo mejor, ?ayudamos al planeta?
A grandes rasgos, Bruna afirma que el secreto est¨¢ en comer aquellos alimentos que te pudiera preparar tu abuela. Por ejemplo, las galletas de pl¨¢tano que paladea Kortajarena, hechas con fruta a punto de perecer, pero todav¨ªa perfectamente comestibles y sabrosas. ?Por qu¨¦ el secreto est¨¢ en nuestros mayores? Porque en general ellos usaban productos frescos, menos procesados, tiraban la m¨ªnima parte y proced¨ªan de comercios que conoc¨ªan al dedillo. Un modus operandi que cuesta adoptar por falta de tiempo o pereza y, en ocasiones, por falta de dinero, a pesar de ser una opci¨®n m¨¢s accesible de lo que se cree.
Alimentos m¨¢s sanos
Seg¨²n el estudio The global impacts of food production, publicado en 2018 en la revista Science, comer menos carne y l¨¢cteos puede reducir dos tercios la huella de carbono. La reducci¨®n de estos consumos, la garant¨ªa del origen sostenible de los alimentos y la lucha contra la sobrepesca son algunas de las gigantescas aristas de un problema global. El desperdicio alimentario es otra batalla que, quiz¨¢, se puede atajar de manera m¨¢s inmediata. M¨®nica Chao, directora de Sostenibilidad de Ikea en Espa?a, explica que la firma sueca ya se mueve en esta direcci¨®n: ¡°En nuestras cafeter¨ªas y restaurantes controlamos la cantidad de desperdicio que se produce y trabajamos por reducirlo¡±.
El cambio tambi¨¦n est¨¢ en el ¨¢mbito dom¨¦stico. Bruna recomienda una serie de gestos al alcance de la mano: despilfarrar menos comida cocinando con alimentos que vayan a perecer; usar apps de excedentes alimentarios; incluir m¨¢s fruta y verdura en nuestro men¨²; comprar a granel; reducir el uso del pl¨¢stico o escoger comercios con menos paqueter¨ªa. Volver al origen, cierra Kortajarena, comiendo como las abuelas lo hac¨ªan.
Vigilantes del desperdicio alimentario
Desde 2017, el proyecto Waste Watcher de Ikea permite que la marca haga un registro del 100% del desperdicio alimentario que se produce en sus tiendas y cafeter¨ªas. De aqu¨ª a final de a?o, el objetivo es reducir en un 50% la cantidad de esa comida despilfarrada; hasta el momento se han salvado 238.000 raciones. A esta meta tambi¨¦n contribuye una alianza con TooGoodToGo, una aplicaci¨®n de excedentes alimentarios con la que se han sumado otros 6.000 kilos de comida ahorrada, vendida a un tercio de su valor en lotes sorpresa.
Adem¨¢s, y como explica M¨®nica Chao, directora de Sostenibilidad de Ikea en Espa?a, la firma sueca busca que en 2025 el 50% de los platos de sus restaurantes y el 80% de los productos alimenticios de sus tiendas tengan un origen vegetal. Este control se extiende en la actualidad a alimentos como el chocolate, el caf¨¦ o el tradicional salm¨®n, que cuentan con certificaciones que garantizan su origen sostenible.
¡®Or¨ªgenes¡¯, el principio de la soluci¨®n
¡°?Podemos vivir de un modo m¨¢s sostenible? ¡°Basta de palabras huecas, hay que actuar¡±. Con estas declaraciones como motor, el actor y activista Jon Kortajarena reunir¨¢ en la serie Or¨ªgenes y a lo largo de 12 cap¨ªtulos a otras tantas personalidades que quieren cambiar el planeta y que abordar¨¢n semanalmente los grandes temas que har¨¢n de ¨¦l un lugar m¨¢s sostenible: agua, bosques, energ¨ªa, personas¡ Una serie que quiere ser una oportunidad para reflexionar, aprender y ser parte de la soluci¨®n.