Ferran Adri¨¤: ¡°Avui no seria possible El Bulli¡±

El Bulli es trasllada a Llatinoam¨¨rica. Lima, Buenos Aires i possiblement Bogot¨¤ i Ciutat de M¨¨xic seran les parades d'una gira que si es concreta sencera allargar¨¤ durant un any i mig l'estada en terres americanes del que va ser el millor restaurant del m¨®n. Quan est¨¤ a punt de fer quatre anys des del tancament d¡¯El Bulli, el restaurant que va consagrar Ferran Adri¨¤ al cim de la cuina mundial, Llatinoam¨¨rica rep l'exposici¨® Ferran Adri¨¤. Auditant el proc¨¦s creatiu, que mostra tant la traject¨°ria del m¨ªtic restaurant com el desenvolupament del proc¨¦s creatiu en l'alta cuina.

¡°Avui no hauria estat possible El Bulli¡±. M'ho deia Ferran Adri¨¤ fa uns mesos mentre convers¨¤vem en el cubicle que ocupa a les instal¡¤lacions d'elBullilab, el projecte entorn del com gira tota la seva activitat, i m'anunciava la seva imminent gira llatinonamericana. El seu argument resultava bastant eloq¨¹ent: ¡°El Bulli hauria tingut una dimensi¨® diferent en l'era d¡¯Internet. L'evoluci¨®, l'avantguarda, est¨¤ basada en la sorpresa; en la novetat, per¨° ja no necessito anar a un restaurant per saber si el que est¨¤ fent ¨¦s nou; compte, no puc saber si ¨¦s bo o no, per¨° em permet saber si t¨¦ alguna cosa per explicar¡±. ¡°Internet ha canviat tant el ritme de les coses¡±, insistia, ¡°que la novetat es converteix en una cosa vella d'un dia per l¡¯altre i aix¨° fa que les regles del joc siguin molt diferents¡±.

Mai sabrem qu¨¨ hauria passat amb El Bulli en aquest nou marc. El tancament definitiu, el 31 de juliol del 2011, va tancar algunes portes i en va obrir d¡¯altres. Les d'elBullifoundation, dedicat a investigar i a continuar experimentant sobre la creativitat culin¨¤ria, i elBullilab, el centre que treballa en la investigaci¨® i conceptualitzaci¨® de la hist¨°ria del fet culinari, en s¨®n dues. Unes altres s¨®n m¨¦s properes, com els cinc restaurants que dirigeix Albert Adri¨¤ ¨Cdurant anys responsable de l'esfor? creatiu a la cuina d'investigaci¨® d¡¯El Bulli¨C a Barcelona, o el muntatge Heart, concebut pels dos germans en col¡¤laboraci¨® amb Guy La Libert¨¦ (Cirque du Soleil), que s'escenificar¨¤ a Eivissa durant tot l'estiu i que la periodista Rosa Rivas definia fa uns dies en aquest mateix diari com ¡°una col¡¤lisi¨® de menjar, m¨²sica i art¡±.

L'altre escenari ¨¦s l'exposici¨® Ferran Adri¨¤. Auditant el proc¨¦s creatiu, inaugurada a Madrid l'octubre passat, i que ocupava un espai de 1.000 metres quadrats a la Fundaci¨®n Telef¨®nica. Desmuntada a final de mar?, redueix la seva grand¨¤ria i inicia una gira que la trasllada directament a Lima, per ser inaugurada el 14 de juliol que ve (Fundaci¨® Telef¨®nica. Avinguda Arequipa, 1155, Santa Beatriz). Es desmuntar¨¤ a finals de novembre per traslladar-se a Bogot¨¤. Tot i que encara s¡¯ha de confirmar, podria romandre oberta fins a mitjan febrer.

L'arribada a Buenos Aires est¨¤ plenament confirmada per al mar? del 2016 i est¨¤ previst que no tanqui les portes fins a final de juliol. En aquest moment s¡¯estudia la possibilitat de traslladar-la finalment a Ciutat de M¨¨xic. L'exposici¨® arriba en una versi¨® redu?da de la que va poder veure's a Madrid, per¨° conserva l'ess¨¨ncia del projecte, dirigit a mostrar el desenvolupament creatiu a trav¨¦s de l'experi¨¨ncia d¡¯El Bulli. Es concreta en murals, centenars de dibuixos, molts fets pel mateix Adri¨¤, passant per objectes i eines emblem¨¤tiques del que va ser el millor restaurant del m¨®n, fins a una recreaci¨® del menjador i de la mateixa cuina del restaurant que va revolucionar la forma d'entendre la cuina. Tota la hist¨°ria d¡¯El Bulli es concentra en aquesta mostra. Des del disseny de les vaixelles o la coberteria fins al proc¨¦s que permetia el desenvolupament d¡¯uns 200 plats cada any o algunes de les t¨¨cniques i els productes que van canviar la feina a la cuina: sifons, escumes, aires, esferificacions¡­

Mentrestant, la llargament anunciada reobertura d¡¯El Bulli, convertit en un centre d'investigaci¨®, sembla que podr¨¤ concretar-se a la segona meitat del 2016. Fa uns dies, el mateix Ferran Adri¨¤ penjava en el seu compte de Twitter una foto seva revisant l¡¯evoluci¨® de les obres.