Quanta carn mengem?

L'Organitzaci¨® Mundial de la Salut (OMS) ha advertit que el consum excessiu de carn processada est¨¤ vinculat a un augment del risc de patir c¨¤ncer. Tamb¨¦ ha alertat de la necessitat de menjar carn vermella amb moderaci¨®. A Espanya es menja molta o poca carn? Segons l'informe anual sobre alimentaci¨® del 2014 a Espanya del Ministeri d'Agricultura, el consum mitj¨¤ per c¨¤pita de carn ¨¦s de 51 quilos a l'any. ?s a dir, 139 grams al dia. ?s un nivell molt elevat, ja que per exemple la dieta mediterr¨¤nia aconsella prendre'n com a m¨¤xim racions d'uns 100 grams, i no cada dia. No obstant aix¨°, per tipus, el consum de carn vermella ¨¦s d'uns 50 grams diaris. En aquest cas, est¨¤ per sota dels nivells considerats excessius fins i tot pels actuals estudis m¨¨dics i l'OMS, que posa com a l¨ªmit 500 grams a la setmana (uns 70 grams al dia).

Del total de carn consumida a l'any a Espanya, la majoria ¨¦s carn fresca: 37,7 quilos a l'any. Per proced¨¨ncia, la majoria del que mengem ¨¦s pollastre (14,17 quilos a l'any, uns 38 grams al dia), seguida de porc (10,7 quilos, uns 29 grams al dia) i bovina (5,89 quilos, uns 16 grams al dia de mitjana). La carn ovina i cabruna es limita a 1,78 quilos a l'any per persona.

Quant als productes carnis transformats o processats (aquells sobre els quals avisa seriosament l'OMS) ¨¦s d'11,93 quilos a l'any per persona, 32 grams al dia. En part, contribueix a aquest cap¨ªtol el consum habitual de pernil cuit o curat: en aquesta categoria el consum mitj¨¤ el 2014 va ser de 3,56 quilos per persona a l'any. Segons aquestes xifres, un espanyol menja en una setmana, de mitjana, 350 grams de carn vermella i prop de 228 grams de carn processada.

Cada carn, un consumidor diferent

El Ministeri ofereix un perfil del tipus de consumidor segons el tipus de carn. Est¨¤ molt vinculat al preu: la carn de porc costa de mitjana 5,82 euros; la de pollastre, 4 euros; el bov¨ª, 5,89 euros. I el be, m¨¦s de 10 euros per quilo (de mitjana, sense diferenciar tipus de tall).

Aix¨ª, les llars m¨¦s consumidores de carn de porc a Espanya s¨®n les formades per parelles amb fills grans o mitjans, aix¨ª com les parelles adultes sense fills. S¨®n normalment de classe mitjana, nombroses (3 o m¨¦s persones), el responsable de compra de les quals t¨¦ entre 35 i 64 anys.

Quant al pollastre, el perfil de llar consumidora ¨¦s de classe mitjana, amb pres¨¨ncia de fills de 6 a 15 anys, el responsable de compra de les quals t¨¦ una edat que oscil¡¤la entre els 50 i els 64 anys; parelles adultes amb fills mitjans i grans; adults sense fills.

La carn de bov¨ª la compren m¨¦s les parelles amb fills ja grans, parelles adultes sense descend¨¨ncia o els ja jubilats. Solen ser de renda mitjana-alta i el responsable de compra t¨¦ m¨¦s de 50 anys, un perfil gaireb¨¦ id¨¨ntic al dels consumidors de carn d'ov¨ª.