_
_
_
_

Pèsols o estiragassons, una classe

Creixen ocults, embeinats, però no són perdigons, idèntics sí, i són usats en guarnició o companyia que contamina el relat

?s el paisatge rural en píndoles, la síntesi oportuna per a l'apoteosi de la primavera a la boca.
?s el paisatge rural en píndoles, la síntesi oportuna per a l'apoteosi de la primavera a la boca.Tolo Ramon

Pèsols, xítxaros, pintxos, estiragassons, etc., els noms són la mateixa cosa identificable en un pam del territori del català a Mallorca. El nom és la matrícula de la vella militància singular. Arreu, a cada poble i als redols de la terra l'origen acostuma a marcar la identitat del producte, ara i sempre tan delicat.

Res mai més no serà igual en els usos i la mentalitat d'un comensal —infantil o madur— després de reconèixer interès o curiositat pels pèsols, lleugers, deliciosos, una mica dolcencs, sí. Descobrir el ventall de sorpresa, sabor, textura, ressons, i subtileses d'aquestes minúcies verdes, llegums en dispersió, suscita generalment passió, certa addicció.

El paladar amb la seva caixa de ressonància s'obre a la complicitat; a cops també a l’abstenció psicològica, al rebuig. La revelació per a uns és conversió a la boca i la tria estugosa dels objectors que foren bastants.

Els grans del fruit de bajoca, càpsula, aquestes perles o llavors, gairebé crus, solen resultar fins i tot curiosos a la taula, poc castigats al foc, sense necessitat de gaire condiment. Agraden per fraternals, secundaris protagonistes de prou plats.

?s el paisatge rural en píndoles, la síntesi oportuna per a l'apoteosi de la primavera a la boca. El cultiu i la collita succeeixen al moment adequat, al final dels rigors del fred, als horts i cicles agrícoles ‘normals’, cosins del clima, les estacions i dels cicles que fan la cultura agrària.

Els pèsols/xitxaros/pintxos/estiragassons són als codis gastronòmics tradicionals, en els receptaris populars i en les revelacions de l'alta cuina. Sembla un sacrilegi evitar o arrufar el nas davant les ofrenes de la planta de temporada que esgota el sol de l'estiu i cremen els vents i gelades de tants mesos.

L'arribada dels pèsols, sempre, va ser un esdeveniment, una celebració. Fascinen, en la seva varietat, perquè anticipen i suggereixen una posició d'alegria. Floreixen i creixen en climes temperats i amables i en terres austeres i de solc escàs. Són una mostra dels fruits de la terra, de paisatge terrenal que s’harmonitza perfectament amb d’altres bitxos i parents al plat, com un anell de noces.

Què van ser primer, els pèsols o les sèpies? O les panades de Pasqua? Els pèsols ofegats cuinats en el seu propi suc/aigua, són exquisits, gairebé un tast de pecat, un sacrilegi. I la greixonera amb pèsols, carxofes i ous de dos vermells —de les polles (gallines) en la primera posta— és un monument, un tros del cor que cuinaven en homenatge familiar les mares que ja no hi són. Hi ha pèsols de bullir, de garrova, tirabecs, que s'usen amb la seva beina fràgil i saborosa i són part central d'un grapat de plats i complexes preparacions.

El descobriment d'una de les millors versions gastronòmiques de la sobrassada —mínima sòcia si és cuita, feta amb d’altres— possiblement va aparèixer en adjectivar i embolicar amb el seu greixet especiat els granets solts, en les greixoneres de fang i pelles, o olles avantguardistes, també.

La sobrassada (poca) i els pèsols (molts), capturats i cuinats en les caixes de les panades monogràfiques, solen ser un esdeveniment. La sobrassada amarada per la calor, dissolta amb ve?natge, amb un punt d’amargor (pel prebrebord cuinat ...) evita la dictadura suau de la lleguminosa, generalment gens rotunda, amorosa. Pèsols mollars, d’olor, de pasta reial.

Caviar verd va ser referit aquí al menjar que marca les pistes dels dies llargs i el sol alt cap a l'estiu. La seva aparició és un esdeveniment, la gran novetat a la taula i els mercats litorals mediterranis.

Els minúsculs fruits protegits triomfen les seves diferents i variades elaboracions (en solitud, ofegat, amb carn, amb sèpies, ocult en farciments d'entitat (panades), en puré, sopa, en distracció d'arrossos o brous), en d’altres verdures i, fins i tot, crus... quasi... Són festejats amb el desig que mou els moments cabdals de les rutes culinàries, en el pas dels menús domèstics i els esdeveniments exteriors. Els pèsols són, sens dubte, com l'expressió lleugera i la síntesi dels sabors vegetals més delicats.

Creixen ocults, embeinats, però no són perdigons, idèntics sí, i són usats en guarnició o companyia —en aquest llenguatge tan militar— que contamina el relat. Ara n’hi diuen llàgrimes així mateix, com una manera de fer comercial i emotiu la sublimació de la bellesa comestible.

Tu suscripción se está usando en otro dispositivo

?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripción?

Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.

?Por qué estás viendo esto?

Flecha

Tu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.

Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás a?adir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.

?Tienes una suscripción de empresa? Accede aquí para contratar más cuentas.

En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aquí.

Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.

Arxivat A

Recomendaciones EL PA?S
Recomendaciones EL PA?S
Recomendaciones EL PA?S
_
_
universo-virtual.com
buytrendz.net
thisforall.net
benchpressgains.com
qthzb.com
mindhunter9.com
dwjqp1.com
secure-signup.net
ahaayy.com
soxtry.com
tressesindia.com
puresybian.com
krpano-chs.com
cre8workshop.com
hdkino.org
peixun021.com
qz786.com
utahperformingartscenter.org
maw-pr.com
zaaksen.com
ypxsptbfd7.com
worldqrmconference.com
shangyuwh.com
eejssdfsdfdfjsd.com
playminecraftfreeonline.com
trekvietnamtour.com
your-business-articles.com
essaywritingservice10.com
hindusamaaj.com
joggingvideo.com
wandercoups.com
onlinenewsofindia.com
worldgraphic-team.com
bnsrz.com
wormblaster.net
tongchengchuyange0004.com
internetknowing.com
breachurch.com
peachesnginburlesque.com
dataarchitectoo.com
clientfunnelformula.com
30pps.com
cherylroll.com
ks2252.com
webmanicura.com
osostore.com
softsmob.com
sofietsshotel.com
facetorch.com
nylawyerreview.com
apapromotions.com
shareparelli.com
goeaglepointe.com
thegreenmanpubphuket.com
karotorossian.com
publicsensor.com
taiwandefence.com
epcsur.com
odskc.com
inzziln.info
leaiiln.info
cq-oa.com
dqtianshun.com
southstills.com
tvtv98.com
thewellington-hotel.com
bccaipiao.com
colectoresindustrialesgs.com
shenanddcg.com
capriartfilmfestival.com
replicabreitlingsale.com
thaiamarinnewtoncorner.com
gkmcww.com
mbnkbj.com
andrewbrennandesign.com
cod54.com
luobinzhang.com
bartoysdirect.com
taquerialoscompadresdc.com
aaoodln.info
amcckln.info
drvrnln.info
dwabmln.info
fcsjoln.info
hlonxln.info
kcmeiln.info
kplrrln.info
fatcatoons.com
91guoys.com
signupforfreehosting.com
faithfirst.net
zjyc28.com
tongchengjinyeyouyue0004.com
nhuan6.com
oldgardensflowers.com
lightupthefloor.com
bahamamamas-stjohns.com
ly2818.com
905onthebay.com
fonemenu.com
notanothermovie.com
ukrainehighclassescort.com
meincmagazine.com
av-5858.com
yallerdawg.com
donkeythemovie.com
corporatehospitalitygroup.com
boboyy88.com
miteinander-lernen.com
dannayconsulting.com
officialtomsshoesoutletstore.com
forsale-amoxil-amoxicillin.net
generictadalafil-canada.net
guitarlessonseastlondon.com
lesliesrestaurants.com
mattyno9.com
nri-homeloans.com
rtgvisas-qatar.com
salbutamolventolinonline.net
sportsinjuries.info
topsedu.xyz
xmxm7.com
x332.xyz
sportstrainingblog.com
autopartspares.com
readguy.net
soniasegreto.com
bobbygdavis.com
wedsna.com
rgkntk.com
bkkmarketplace.com
zxqcwx.com
breakupprogram.com
boxcardc.com
unblockyoutubeindonesia.com
fabulousbookmark.com
beat-the.com
guatemala-sailfishing-vacations-charters.com
magie-marketing.com
kingstonliteracy.com
guitaraffinity.com
eurelookinggoodapparel.com
howtolosecheekfat.net
marioncma.org
oliviadavismusic.com
shantelcampbellrealestate.com
shopleborn13.com
topindiafree.com
v-visitors.net
qazwsxedcokmijn.com
parabis.net
terriesandelin.com
luxuryhomme.com
studyexpanse.com
ronoom.com
djjky.com
053hh.com
originbluei.com
baucishotel.com
33kkn.com
intrinsiqresearch.com
mariaescort-kiev.com
mymaguk.com
sponsored4u.com
crimsonclass.com
bataillenavale.com
searchtile.com
ze-stribrnych-struh.com
zenithalhype.com
modalpkv.com
bouisset-lafforgue.com
useupload.com
37r.net
autoankauf-muenster.com
bantinbongda.net
bilgius.com
brabustermagazine.com
indigrow.org
miicrosofts.net
mysmiletravel.com
selinasims.com
spellcubesapp.com
usa-faction.com
snn01.com
hope-kelley.com
bancodeprofissionais.com
zjccp99.com
liturgycreator.com
weedsmj.com
majorelenco.com
colcollect.com
androidnews-jp.com
hypoallergenicdogsnames.com
dailyupdatez.com
foodphotographyreviews.com
cricutcom-setup.com
chprowebdesign.com
katyrealty-kanepa.com
tasramar.com
bilgipinari.org
four-am.com
indiarepublicday.com
inquick-enbooks.com
iracmpi.com
kakaschoenen.com
lsm99flash.com
nana1255.com
ngen-niagara.com
technwzs.com
virtualonlinecasino1345.com
wallpapertop.net
nova-click.com
abeautifulcrazylife.com
diggmobile.com
denochemexicana.com
eventhalfkg.com
medcon-taiwan.com
life-himawari.com
myriamshomes.com
nightmarevue.com
allstarsru.com
bestofthebuckeyestate.com
bestofthefirststate.com
bestwireless7.com
declarationintermittent.com
findhereall.com
jingyou888.com
lsm99deal.com
lsm99galaxy.com
moozatech.com
nuagh.com
patliyo.com
philomenamagikz.net
rckouba.net
saturnunipessoallda.com
tallahasseefrolics.com
thematurehardcore.net
totalenvironment-inthatquietearth.com
velislavakaymakanova.com
vermontenergetic.com
sizam-design.com
kakakpintar.com
begorgeouslady.com
1800birks4u.com
2wheelstogo.com
6strip4you.com
bigdata-world.net
emailandco.net
gacapal.com
jharpost.com
krishnaastro.com
lsm99credit.com
mascalzonicampani.com
sitemapxml.org
thecityslums.net
topagh.com
flairnetwebdesign.com
bangkaeair.com
beneventocoupon.com
noternet.org
oqtive.com
smilebrightrx.com
decollage-etiquette.com
1millionbestdownloads.com
7658.info
bidbass.com
devlopworldtech.com
digitalmarketingrajkot.com
fluginfo.net
naqlafshk.com
passion-decouverte.com
playsirius.com
spacceleratorintl.com
stikyballs.com
top10way.com
yokidsyogurt.com
zszyhl.com
16firthcrescent.com
abogadolaboralistamd.com
apk2wap.com
aromacremeria.com
banparacard.com
bosmanraws.com
businessproviderblog.com
caltonosa.com
calvaryrevivalchurch.org
chastenedsoulwithabrokenheart.com
cheminotsgardcevennes.com
cooksspot.com
cqxzpt.com
deesywig.com
deltacartoonmaps.com
despixelsetdeshommes.com
duocoracaobrasileiro.com
fareshopbd.com
goodpainspills.com
kobisitecdn.com
makaigoods.com
mgs1454.com
piccadillyresidences.com
radiolaondafresca.com
rubendorf.com
searchengineimprov.com
sellmyhrvahome.com
shugahouseessentials.com
sonihullquad.com
subtractkilos.com
valeriekelmansky.com
vipasdigitalmarketing.com
voolivrerj.com
zeelonggroup.com
1015southrockhill.com
10x10b.com
111-online-casinos.com
191cb.com
3665arpentunitd.com
aitesonics.com
bag-shokunin.com
brightotech.com
communication-digitale-services.com
covoakland.org
dariaprimapack.com
freefortniteaccountss.com
gatebizglobal.com
global1entertainmentnews.com
greatytene.com
hiroshiwakita.com
iktodaypk.com
jahatsakong.com
meadowbrookgolfgroup.com
newsbharati.net
platinumstudiosdesign.com
slotxogamesplay.com
strikestaruk.com
trucosdefortnite.com
ufabetrune.com
weddedtowhitmore.com
12940brycecanyonunitb.com
1311dietrichoaks.com
2monarchtraceunit303.com
601legendhill.com
850elaine.com
adieusolasomade.com
andora-ke.com
bestslotxogames.com
cannagomcallen.com
endlesslyhot.com
iestpjva.com
ouqprint.com
pwmaplefest.com
qtylmr.com
rb88betting.com
buscadogues.com
1007macfm.com
born-wild.com
growthinvests.com
promocode-casino.com
proyectogalgoargentina.com
wbthompson-art.com
whitemountainwheels.com
7thavehvl.com
developmethis.com
funkydogbowties.com
travelodgegrandjunction.com
gao-town.com
globalmarketsuite.com
blogshippo.com
hdbka.com
proboards67.com
outletonline-michaelkors.com
kalkis-research.com
thuthuatit.net
buckcash.com
hollistercanada.com
docterror.com
asadart.com
vmayke.org
erwincomputers.com
dirimart.org
okkii.com
loteriasdecehegin.com
mountanalog.com
healingtaobritain.com
ttxmonitor.com
bamthemes.com
nwordpress.com
11bolabonanza.com
avgo.top