Alimentaria, m¨¦s vegana i adaptada a intoler¨¤ncies que mai

Alimentaria, el sal¨® gastron¨°mic m¨¦s fam¨®s d¡¯Espanya, presenta noves propostes gastron¨°miques per a vegans i vegetarians. Ous, llet, carn, peix i qualsevol derivat dels animals queden descartats, per¨° no es renuncia a tot el gust i la comoditat a l¡¯hora de cuinar.

Dels plats preparats als cl¨¤ssics de la cuina catalana, passant pels dol?os i els snacks. Els suggeriments que arriben a la 40a edici¨® de la fira tenen dos objectius clars: oferir alternatives saludables als vegans i intolerants a subst¨¤ncies com la lactosa o el gluten, i expandir aquesta filosofia de vida.

Per comen?ar amb la ruta vegana del sal¨®, un cl¨¤ssic de l¡¯esmorzar: els cereals, per¨° de quinoa. A c¨¤rrec de Tiqua Quinoa arriba des de Bol¨ªvia la millor selecci¨® de productes derivats d¡¯aquesta llavor, que est¨¤ considerada l¡¯aliment perfecte per l¡¯alt contingut en prote?nes i minerals que t¨¦. Per¨° aquest no ¨¦s l¡¯¨²nic producte que l¡¯empresa porta a Alimentaria; les galetes de quinoa s¨®n un altre dels seus punts forts.

A l¡¯hora de menjar l¡¯oferta es multiplica. Per continuar amb aquest men¨² es pot optar per un entrant amb formatge mozzarella veg¨¤. L¡¯empresa italiana Verys acosta la recepta tradicional per¨° deixa de banda la llet de b¨²fala i la substitueix per beguda d¡¯arr¨°s germinat. La textura d¡¯aquest formatge ¨¦s igual que la cl¨¤ssica mozzarella, cosa complicada d¡¯aconseguir, ja que substitueix el s¨¨rum, que es fa servir perqu¨¨ qualli la llet, per vinagre de poma. Tot i aix¨°, aquesta no ¨¦s l¡¯¨²nica proposta formatgera de l¡¯empresa al sal¨®: tamb¨¦ hi ha el formatge blau amb algues, per als amants dels gustos forts, o el formatge crem¨®s per als entrepans.

Per als qui tenen poc temps per cuinar i alhora volen mantenir una dieta vegana equilibrada, Alimentaria proposa plats ja cuinats per a tots els gustos. Els de Coposa nom¨¦s cal que estiguin cinc minuts al microones, com la paella vegetariana o l¡¯arr¨°s negre. I per als qui troben a faltar els menjars de l¡¯¨¤via, tamb¨¦ tenen unes migas a base de soia.

I si el que es prefereix ¨¦s prendre-s¡¯ho amb calma a la cuina i preparar grans plats d¡¯inspiraci¨® tradicional, Vega Raw porta a la taula una proposta arriscada per¨° deliciosa: les botifarres veganes. Ofereixen tres varietats d¡¯aquest cl¨¤ssic dels fogons catalans: bolets, pebrot vermell i pastanagues amb festucs.

La nota dol?a arriba amb els gelats artesanals de la malaguenya Bio Trap. Preparats a base de llet d¡¯ametlles i entre un 55% i un 70% de fruita fresca, conserven tota la cremositat per¨° no inclouen greixos animals ni vegetals afegits. Els seus productes, diuen, s¨®n de proximitat. Ells mateixos conreen les fruites i produeixen tamb¨¦ la llet d¡¯ametlles que hi afegeixen.