Cinc aliments que eren dolents per a vost¨¨¡­ per¨° que ara no ho s¨®n

Les directrius i les recomanacions nutricionals canvien constantment a partir de les noves investigacions, com es va poder observar ahir amb la recomanaci¨® de l'OMS sobre el caf¨¨ i el mate. Pot ser dif¨ªcil estar al dia de quins aliments s¨®n saludables i quins no ho s¨®n. Aqu¨ª examinarem cinc casos que han passat pel cicle de ser els dolents de la ci¨¨ncia de la nutrici¨®, per¨° que ara, sobre la base de coneixements en part antics i en part nous, tornen a ser bons per menjar.

Els ous

Durant molt de temps es va pensar que els ous eren dolents per al cor. Un ou gros cont¨¦ 185 mg de colesterol. Es pensava que el colesterol procedent de la dieta contribu?a a l'alt nivell de colesterol a la sang. No obstant aix¨°, al llarg dels ¨²ltims 20 anys, la investigaci¨® m¨¨dica i nutricional ha mostrat reiteradament que, quan el consum ¨¦s normal, la seva influ¨¨ncia ¨¦s molt limitada.

Encara que han trigat bastant, actualment els experts en nutrici¨® estan rectificant les dades sobre els ous i altres aliments amb colesterol (com el fetge de pollastre i els mariscs) i els estan eliminant de les directrius diet¨¨tiques com a productes preocupants. Els ous s¨®n una font excel¡¤lent de prote?nes, greixos saludables i diferents vitamines i minerals.

Els greixos per untar

La hist¨°ria dels greixos per untar, com la margarina i la mantega, probablement ¨¦s una de les m¨¦s confuses de la nutrici¨®. L'origen de la margarina, feta a partir de greix vegetal, es remunta a mitjan segle XIX. A partir de llavors ha substitu?t la mantega com el greix per untar preferit?a la majoria dels pa?sos desenvolupats. El canvi es va veure afavorit pel preu, m¨¦s barat, en comparaci¨® del de la mantega, aix¨ª com per les recomanacions dels professionals de la salut que calia ingerir menys greixos saturats per prevenir les malalties coron¨¤ries.

El contingut i el tipus de greixos s¨®n importants a l¡¯hora de triar els productes, ja que alguns en tenen una quantitat elevada per raci¨®, que, a m¨¦s, acostuma a ser en gran mesura saturat

Tot i que l'abandonament dels greixos saturats va comen?ar a donar com a resultat una reducci¨® de la incid¨¨ncia de les malalties coron¨¤ries en la poblaci¨®, els investigadors tamb¨¦ van identificar una connexi¨® independent entre ingesta de greixos trans (els que resulten quan s'hidrogena parcialment el greix per fer margarina) i aquesta mena d'afeccions. Com que aquesta connexi¨® ha quedat confirmada per molts estudis, les ag¨¨ncies reguladores de tot el m¨®n han intentat eliminar els greixos?trans de la dieta.

El sector de l'alimentaci¨® va reaccionar r¨¤pidament, i ja fa anys que produeix margarina sense greixos hidrogenats. No obstant aix¨°, entre els consumidors segueix sense quedar clar si ¨¦s segur consumir productes per untar fets de greix vegetal. La resposta senzilla ¨¦s ¡°s¨ª¡±, sempre que a l'etiqueta no aparegui ¡°oli vegetal parcialment hidrogenat¡± com a ingredient.

Els actuals greixos vegetals per untar fets d'oli s¨®n una manera de substituir el greix alimentari saturat al mateix temps que s'incrementa el poliinsaturat, un canvi diet¨¨tic que diversos estudis comparatius sobre poblacions extenses han demostrat que redueix les malalties coron¨¤ries.

Les patates

Les patates s¨®n un dels pocs vegetals que no es consideren saludable. A causa del seu elevat ¨ªndex gluc¨¨mic, se les acostuma a agrupar amb els productes elaborats a partir de carbohidrats refinats com a aliments que cal evitar. Per¨° les patates s¨®n una valuosa font d'hidrats de carboni, vitamina C, algunes vitamines del grup B i oligoelements.

La manera de preparar-les tamb¨¦ canvia els aspectes d'aquests midons amb tan mala reputaci¨®. Cuinar-les i deixar-les refredar augmenta la quantitat de mid¨® resistent a les patates que despr¨¦s actua com una fibra diet¨¨tica que ¡°resisteix¡± a la digesti¨® a l'intest¨ª, la qual cosa pot tenir conseq¨¹¨¨ncies beneficioses per a la flora intestinal.

Els l¨¤ctics

Els ?productes l¨¤ctics ¨Cque inclouen la llet, la mantega, el iogurt i el formatge¨C es consideraven un aliment de primera necessitat en la dieta de molta gent, per¨° els h¨¤bits de consum han canviat, en part a causa que els missatges relatius a la salut s¨®n dif¨ªcils d'interpretar.

Entre els seus aspectes positius hi ha l'elevat contingut de prote?nes i calci. El contingut i el tipus de greixos s¨®n importants a l'hora de triar els productes, ja que alguns tenen una quantitat elevada per raci¨®, que, a m¨¦s, acostuma a ser en gran mesura saturat.

Encara que ¨¦s millor evitar una dieta rica en greixos saturats (un factor de risc de patir malalties coron¨¤ries), el consum regular de productes l¨¤ctics no ha de ser motiu de preocupaci¨® si la ingesta global de greixos i calories ¨¦s sana. At¨¨s que nombrosos estudis assenyalen tant els aspectes saludables com nocius dels l¨¤ctics, ¨¦s dif¨ªcil recomanar un consum o uns tipus espec¨ªfics per millorar la salut. L'actualitzaci¨® recent de la Taula d'Alimentaci¨® Saludable del Regne Unit segueix recomanant els l¨¤ctics com a part d'una dieta adequada sempre que s'opti per productes amb poc greix.

Els fruits secs crus i les mantegues de fruits secs

Els fruits secs tamb¨¦ tenen mala reputaci¨® a causa del greix i les calories que contenen, la qual cosa fa que de vegades es recomani evitar-ne el consum a tothom que estigui intentant perdre pes. Per¨° nombroses proves indiquen que els fruits secs crus s¨®n fonamentals en una dieta sana, aix¨ª com per mantenir un pes adequat. Un estudi recent publicat al British Journal of Nutrition ha demostrat que consumir fruits secs crus redueix la mort per qualsevol causa, les malalties cardiovasculars, les coron¨¤ries i la mort sobtada card¨ªaca.

Tot i que se segueix investigant per determinar quins components dels fruits secs propicien aquests efectes favorables per a la salut, ja coneixem els seus avantatges nutritius. Els fruits secs crus contenen prote?nes, greixos saludables (s¨®n baixos en greixos saturats i alts en monoinsaturats i poliinsaturats), fibra i micronutrients.

Les mantegues de fruits secs, com la de cacauet, tamb¨¦ poden formar part d'una dieta sana. La mantega de cacauet t¨¦ greixos amb un perfil saludable?i, a m¨¦s, ¨¦s una excel¡¤lent font de prote?nes, fibra, vitamina B6 i magnesi. Algunes proves recents han demostrat m¨¦s p¨¨rdua de pes en les persones que han substitu?t altres prote?nes menys saludables, com les carns processades, per la mantega de cacauet.

El consum de fruits secs i d'aquestes mantegues pot ser part d'una bona dieta, per¨° cal anar amb compte amb les calories.

Quan es tracta del menjar i la salut, recordeu: en una dieta sana hi tenen cabuda tots els aliments. No caigueu en el parany de creure en els ¡°superaliments¡± o en els ¡°aliments malvats¡±. El consum fan¨¤tic d'un ¡°superaliment¡± en concret pot ser pitjor que el d'un qualificat de ¡°malvat¡±.

Scott Harding ¨¦s professor visitant de Ci¨¨ncies de la Nutrici¨® al King¡¯s College de Londres.

Cl¨¤usula de divulgaci¨®.?Scott Harding ha estat assessor del Consell de Productes L¨¤ctics del Regne Unit, de McPharma Nutraceuticals, Seven Seas, Apotex i Third Bridge. Tamb¨¦ ha participat com a investigador en un projecte d'investigaci¨® finan?at per la Junta de l'Ametlla de Calif¨°rnia.

Aquest article ha estat publicat originalment en angl¨¨s al web The Conversation.