Els Roca: del barri obrer a la c¨²spide de la gastronomia mundial

Un viatge multisensorial als or¨ªgens de tres germans nascuts en un barri humil de Girona que van somiar de revolucionar l¡¯alta cuina mundial. Aquesta ¨¦s la intenci¨® de l¡¯exposici¨® ¡°El Celler de Can Roca: de la Terra a la Lluna¡±, presentada aquest dilluns al Palau Robert de Barcelona i que explica el m¨®n gastron¨°mic dels 30 anys del que ha estat considerat el millor restaurant del m¨®n el 2013 i el 2015. ¡°La cuina ¨¦s un llenguatge per explicar hist¨°ries¡±, ha resumit en Joan, el gran dels Roca, acompanyat pels seus germans Jordi i Josep. La mostra s¡¯inaugura dem¨¤ i romandr¨¤ oberta al p¨²blic fins al 23 d¡¯abril.

L¡¯exposici¨® consta de sis espais que pretenen repassar el cam¨ª dels Roca des de les seves arrels al restaurant giron¨ª dels seus pares fins a ser reconeguts internacionalment com el millor restaurant del m¨®n. De la tradici¨® m¨¦s popular a l¡¯avantguarda m¨¦s innovadora, el viatge s¡¯inicia amb una representaci¨® del restaurant familiar Can Roca de Talai¨¤, un barri obrer de Girona, fins a pujar per una escala a un calidoscopi replet de projeccions, miralls i olors amb un denominador com¨²: la fusi¨® de tres personalitats diferents que es complementen amb polsims de passi¨®, generositat i enginy.

El comissari de la mostra, Toni Massan¨¦s, ha explicat que el t¨ªtol de l¡¯exposici¨® evoca el fet que fa 150 anys, l¡¯escriptor Jules Verne va imaginar com tres persones arribaven a la lluna en coet. ¡°Aquesta ¨¦s la hist¨°ria dels Roca: qui s¡¯havia d¡¯imaginar que tres germans d¡¯un barri humil poguessin arribar a l¡¯impossible?¡±, ha afegit Massan¨¦s.

El calidoscopi es divideix amb la successi¨® de tres sales que van des de la percepci¨® dels sentits amb fotos antigues, llibres de recepta i imatges de vinyes, fins a tres imatges dels germans en pantalla gran que representen personalitats diferents: mentre la foto de Joan Roca es va deformant amb imatges de llapis i regles a la recerca de l¡¯¡°ordre i l¡¯equitat¡±, la del pastisser Jordi fa refer¨¨ncia al gamberrisme de l¡¯estirp a trav¨¦s d¡¯un collage d¡¯imatges folkl¨°riques i motos. La d¡¯en Josep s¡¯omple de ra?m per la relaci¨® especial del sommelier amb els vins.

¡°?s una aposta valenta¡±, ha dit Massan¨¦s. Les desenes de miralls irregulars que la vesteixen representen, en paraules de la interiorista Mamem Domingo, ¡°la interioritzaci¨® de la seva cuina¡±. ¡°Han estat sis mesos d¡¯estudi intens per poder arribar a aix¨°¡±, ha afegit Domingo.

De la Terra a la Lluna, resumeix la hist¨°ria del Celler a partir de 31 plats o ¡°poemes inacabats¡±, que representen les fites del restaurant. Tamb¨¦ les seves idees i les seves obsessions per portar a la taula qualsevol record, olor i fins a passi¨® futbolera: ¡°Alg¨² s¡¯imagina com seria un gol de Messi convertit en postres?¡± ¡°Els Roca s¨ª¡±, ha explicat el comissari davant la representaci¨® del plat.

La cinquena part, Experi¨¨ncia total, disposa de tres c¨¤meres de realitat virtual que aporten una perspectiva omniscient des del punt de vista d¡¯un comensal i presenten la feina que realitzen en Joan a la cuina, en Josep al celler i en Jordi al laboratori de la Masia. Els tres germans no han dubtat a posar-se les ulleres i per moments s¡¯han vist transportats a la seva pr¨°pia cuina. ¡°Com que no pod¨ªem oferir als nostres visitants una degustaci¨® del restaurant optem per introduir-los directament al restaurant¡±, ha explicat Massan¨¦s.

El sis¨¨ i ¨²ltim espai, Memento Mori, pret¨¦n tancar l¡¯exposici¨® al mateix lloc on comen?a, el restaurant-bar Can Roca dels seus pares. Per representar que un dels secrets del seu viatge a la Lluna, segons Massan¨¦s, ha estat no haver deixat mai de ¡°tenir els peus a terra¡±. La imatge dels Roca travessant un pas de vianants a l¡¯estil dels Beatles ¨¦s l¡¯¨²ltima parada del viatge. Els tres germans, no obstant aix¨°, no travessen el carrer d¡¯Abbey Road a Londres, sin¨® del barri de Talai¨¤ amb el local familiar al fons. Un fragment escrit a la sala resumeix el sentit de la fotografia: ¡°Darrere del m¨®n de l¡¯alta gastronomia s¡¯amaguen aquells xavals nascuts en un barri humil que sempre han tingut present d¡¯on v¨¦nen¡±.