Guia per triar un cava per celebrar la nit de Cap d¡¯Any sense pagar m¨¦s del compte

Els?caves no s¨®n tots iguals. Ni pel que fa a l'aspecte, ni en el gust. I tampoc en el preu. Encara que les etiquetes desglossin les caracter¨ªstiques de cada producte, no ¨¦s f¨¤cil decidir-se. Aquest cl¨¤ssic de les festes?¡°nom¨¦s es consumeix en determinades ocasions, aix¨ª que?per a molts no deixa de ser un gran desconegut¡±, comenta Luis Alberto Gonzales, secretari de l'Associaci¨® Madrilenya de Sommeliers (AMS). ¡°?s normal que quan siguis davant la prestatgeria no s¨¤pigues quin endur-te¡±, contextualitza.

En cas de dubte, el preu esdev¨¦ el factor que inclina l'agulla cap a un producte o un altre. Aix¨ª ho confirmen les dades: els cellers espanyols van vendre m¨¦s de 244 milions d'ampolles de cava l'any passat a tot el m¨®n, el 88% de la categoria jove, la m¨¦s barata, segons el Consell Regulador del Cava. Aquest ¨¦s el t¨ªpic que pica?el nas, t¨¦ un ¡°color molt p¨¤l¡¤lid i una bombolla grossa i explosiva, que el fa m¨¦s compatible amb un brindis que no pas amb un ¨¤pat¡±, explica Alan Yavel, en¨°leg del celler Mastinell.?

El sucre i la crian?a

Encara que en moltes reunions el cava es pren en el brindis final, en funci¨® dels grams de sucre i del temps de crian?a hi ha categories m¨¦s recomanables per acompanyar sopars i esmorzars. ¡°Segons la normativa, un cava t¨¦ set l¨ªnies per addici¨® de sucre, i aix¨° confon els consumidors¡±, reconeix Gonzales. El brut nature no t¨¦ sucre afegit; el dol? ¨¦s el que m¨¦s en t¨¦. Entremig hi ha l'extra brut, el brut, l'extra sec, el sec i el semisec. ¡°Els brut i brut nature s¨®n els m¨¦s vers¨¤tils¡±, explica el sommelier, ¡°mentre que el semisec ¨¦s m¨¦s recomanable per a postres de fruita i l¨¤ctics i el dol? ¨¦s per a postres m¨¦s elaborades o torrons¡±. Depenent de la crian?a, no obstant aix¨°, hi ha la possibilitat de combinar un cava dol? amb altres productes, per exemple, ¡°amb foie i formatges¡±.

El cava, com el xampany, es produeix a trav¨¦s del ¡°m¨¨tode tradicional¡±, explica Yavel, i aix¨° indica que passen per una segona fermentaci¨® en ampolla. El temps de crian?a determina la mida?i l'abund¨¤ncia de les bombolles, i com a m¨ªnim ha de ser de nou mesos. Aquests s¨®n els caves joves, que porten una etiqueta blanca a la part de dalt¡±, explica Gonzales. S¨®n recomanables per prendre com a aperitius i amb ¨¤pats lleugers, explica. A difer¨¨ncia del vi, el cava no millora amb el temps; ¨¦s recomanable consumir-lo abans d'un any des de la data de degollament?(operaci¨® per eliminar els p¨°sits de la segona fermentaci¨®), aclareix Yavel.

A partir de 15 mesos de fermentaci¨® es passa a la categoria reserva. En aquest cas, les ampolles duen una etiqueta verda perqu¨¨ el consumidor les pugui distingir. ¡°Els reserva fan una mica d'olor de llevat, la seva acidesa no ¨¦s tan agressiva i s¨®n recomanables per a ¨¤pats una mica m¨¦s elaborats¡±, diu el secretari de l'AMS. A partir dels 30 mesos de fermentaci¨® ja es pot parlar de gran reserva. L'etiqueta ¨¦s negra, el preu ¨¦s m¨¦s elevat i ¨¦s adequat per acompanyar ¨¤pats amb m¨¦s greix, com els estofats, els llegums o el pernil.?

Preus i alternatives

El preu del cava varia en funci¨® de diferents factors, tal com passa amb altres articles. ¡°?s igual que amb els electrodom¨¨stics, els cotxes o la roba¡±, exemplifica Francisco Gonz¨¢lez, director t¨¨cnic del Consell Regulador del Cava. Entre les raons que justifiquen un preu o un altre esmenta el rendiment per hect¨¤rees, el temps de fermentaci¨® o la marca. ¡°En principi, no cal desconfiar de les promocions als supermercats o d'un cava barat [¡­]; pot ser d'un celler que est¨¤ intentant posicionar-se i per cinc euros es poden trobar ofertes¡±. El m¨¦s important, afegeix, ¡°¨¦s que es compleixi l'expectativa de cadasc¨²¡±.

Entre 8 i 10 euros es poden trobar ¡°caves en condicions¡±, assegura el secretari de l'AMS, per¨° a mesura que puja la gamma tamb¨¦ augmenta el preu. ¡°En la gamma m¨¦s alta [gran reserva] els preus per a un producte de molt bona qualitat oscil¡¤len entre els 20 i els 50 euros¡±, diu Yavel. El que m¨¦s es ven al seu celler, Mastinell, ¨¦s el Brut Real Reserva, que t¨¦ un preu inferior als 10 euros.

Tamb¨¦ hi ha la possibilitat d'optar per alternatives que pel tipus d'elaboraci¨® s¨®n m¨¦s barates, com un espum¨®s o un prosecco itali¨¤, que est¨¤ guanyant adeptes tamb¨¦ a Espanya. El m¨¦s important ¨¦s saber qu¨¨ s'est¨¤ comprant. Gonz¨¢lez alerta que la t¨ªpica forma de l'ampolla de cava, utilitzada tamb¨¦ per a altres espumosos, pot confondre els consumidors. Recomana mirar que hi hagi la indicaci¨® cava, la zona de producci¨® i una contraetiqueta numerada i expedida pel Consell Regulador.

Espanya ¨¦s el pa¨ªs europeu m¨¦s afectat per la falsificaci¨® de begudes alcoh¨°liques i vi, segons l'Oficina de Propietat Intel¡¤lectual de la UE (EUIPO). El perjudici no ¨¦s nom¨¦s per als consumidors: cada any els productors locals perden 263 milions d'euros. ¡°En el m¨®n del cava cal fixar-se molt b¨¦, per¨° no hi ha gaires fraus¡±, tranquil¡¤litza Yavel.