A la recerca del gust m¨¦s ¡®canalla¡¯

?s temps de propostes culin¨¤ries asserenades, tradicionals, plats propers a la terra i, per a m¨¦s inri, vegans. Per¨° hi ha qui encara resisteix a l'efecte denominaci¨® d'origen, i busca precisament el contrari: desorientar el comensal amb els plats i els ingredients m¨¦s internacionals, com m¨¦s barrejats millor i com m¨¦s gust tinguin a carrer de Ciutat de M¨¨xic, Lima o Taiwan, millor. ?s el cas del restaurant NoBook, del xef?Iker Erauzkin, que porta a Barcelona una combinaci¨® d'alta gastronomia amb la recerca de plats i gustos canalles i de carrer.?

M¨¢s informaci¨®n

Modernisme a les papil¡¤les

"Estem farts de propostes tradicionals i de dieta mediterr¨¤nia. Encara que s¨®n molt respectables, nosaltres vol¨ªem fer alguna cosa m¨¦s fresca, m¨¦s insolent, un espectacle que atrap¨¦s al client d'una altra manera", explica Erauzkin al seu restaurant, abans que comencin a arribar els 16 plats de 12 pa?sos del men¨² degustaci¨®. El que m¨¦s sorpr¨¨n, abans de menjar, ¨¦s el color i el moviment que impera a la sala. Tot ¨¦s taronja (suposadament, el color que obre la gana): les parets, els coixins, els tamborets i els uniformes dels cambrers, que s¨®n un munt i es mouen per tota la sala en una esp¨¨cie de caos que en realitat funciona tan b¨¦ com una coreografia assajada.?

L'objectiu del restaurant ¨¦s recrear les sensacions de les parades de menjar de carrer que hi ha a moltes ciutats del m¨®n. Per aquest motiu, ¨¦s un local on no es pot fer reserva, ni t'agafen el tel¨¨fon ni et responen un correu. Hi vas, agafes lloc i demanes els plats m¨¦s internacionals. Amb aix¨°, i amb una m¨²sica -molt- alta, Erauzkin vol aconseguir el contrast amb l'altre restaurant que t¨¦ amb?Anna Y¨¦benes a la porta del costat, l'espai gastron¨°mic UMA, on el silenci i la preparaci¨® s¨®n la norma.?

A NoBook, en canvi, tot va amb presses, les presses del menjar r¨¤pid i del carrer, no per aix¨° renyides amb la qualitat dels ingredients i de les propostes. El plat xin¨¨s que m¨¦s es consumeix als Estats Units, per¨° que mai trobar¨¤s a Pequ¨ªn, el Tso Chiken, ¨¦s un dels plats estrella, com l'Obrint la llauna (salm¨® en tempura d'alga nori, verdures cruixents i salsa Baires) o el?Taco de cochinita. La plantilla del restaurant est¨¤ molt compromesa amb la creativitat, i proposa cada setmana un plat sorpresa, Abrakadabra, que si funciona acabar¨¤ formant part del men¨².?

L'obsessi¨® per aconseguir una cuina informal i amb un punt descarat fa que Nobook recordi a les estrelles Michelin de David Mu?oz, l'est¨¤ndard de la gastronomia canalla amb el seu restaurant DiverXO. Erauzkin, com altres xefs que experimenten amb aquest tipus de cuina, no volen entrar en comparacions i asseguren que ells segueixen un cam¨ª propi.

El restaurant, de moment, no t¨¦ una oferta de postres perqu¨¨, com en les parades del carrer, les presses, la suor i un dia a dia atrafegat no conjuguen amb el moment pausat que suposen un caf¨¨ i unes postres. Tot i aix¨°, NoBook presenta una gran oferta de c¨°ctels, de la m¨¤ d'Andreu Estr¨ªngana. Alguns, com la pinya colada, tenen un punt dol? que poden fer el paper d'¨²ltim plat de l'¨¤pat. Altres, com el daiquiri (presentat en una esfera amb un tub) o el whisky, formen part del men¨² i la intenci¨® ¨¦s que, mentre s'assaboreixen els gustos picants i refrescants de 12 pa?sos diferents, es complementi la recerca de la gastronomia canalla amb unes bones begudes.?

Nobook.?C/Proven?a 310 bis, Barcelona

Tiquet mitj¨¤: 35 euros. Sense reserva