Torna el caf¨¨ sense pressa

Hi ha el caf¨¨ del mat¨ª, el que prenem tranquil¡¤lament amb l¡¯objectiu de desenganxar les parpelles, o el caf¨¨ de pas, el que ens enduem per esmorzar o engolim a la barra del bar, sense seure, per acabar d¡¯espavilar-nos. Per¨° aquesta beguda tan arrelada en el dia a dia es pot veure des d¡¯una altra perspectiva, la de la pausa, la de ser conscients de l¡¯origen del producte, de qui i on es va collir i de qui i quan el va torrar i moldre. A Barcelona, molts amants del caf¨¨ han decidit obrir cafeteries anomenades ¡°d¡¯especialitat¡±, on a m¨¦s del caputxino o l¡¯espresso tamb¨¦ es troben altres productes que conviden a passar la tarda i gaudir-la pausadament reomplint el got d¡¯aquesta beguda com es faria amb el te o amb el mate argent¨ª.

La botiga i cafeteria del barri de Gr¨¤cia SlowMov (carrer de Luis Ant¨²nez, 18) va n¨¦ixer despr¨¦s que els seus responsables abracessin el concepte de cafeteria d¡¯especialitat com una de les maneres d¡¯entendre la filosofia slow. La qualitat de la tassa de caf¨¨ que pren el consumidor final, igual que la qualitat de qualsevol altre producte que es ven a la botiga, t¨¦ una relaci¨® directa amb tots els processos de producci¨®, collita i tractament. I aquesta botiga de Gr¨¤cia vol respectar el que es podria considerar com els tres naixements del caf¨¨: la collita, el moment de torrar-lo i el moment de moldre'l. Com m¨¦s a prop estiguin del moment de beure¡¯l, m¨¦s es conservaran les seves caracter¨ªstiques originals.

SlowMov selecciona el caf¨¨ d'una manera molt particular a trav¨¦s de la societat francesa Coutume, que viatja per tot el m¨®n buscant els productors de K¨¨nia, Eti¨°pia, Guatemala o el Brasil que respectin el medi ambient i donin el millor gra. ¡°Volem que el consumidor pugui tra?ar el proc¨¦s del que est¨¤ bevent fins als cafetars, i que pugui valorar el que pren¡±, explica la Carme, una de les impulsores del projecte. Per aix¨° a SlowMov torren una vegada a la setmana, all¨¤ mateix, el caf¨¨ que els arriba, en una m¨¤quina d¡¯una capacitat molt redu?da en comparaci¨® amb les grans torradores industrials. Just abans de preparar la beguda ¨¦s el moment de moldre el gra, i aix¨ª conserva tots els sabors i ¨¦s el m¨¦s intens i original possible. La recerca del millor gust ¨¦s acurada i gaireb¨¦ cient¨ªfica, com al laboratori de caf¨¨ de Wer-Haus (carrer d¡¯Arag¨®, 287). Una de les maneres de beure-se'l ¨¦s mitjan?ant els filtres, unes infusions de caf¨¨ com les que fan els productors, que fan que el seu gust de fruita recordi el del te i que permeten passar la tarda omplint i reomplint el got mentre es gaudeix de la pausa.

La febre pel caf¨¨ d¡¯especialitat ve de llocs com els Estats Units o Austr¨¤lia, on des de fa anys ¨¦s habitual trobar els caf¨¨s de filtre i els productes dels quals es coneix l'origen i el tractament. Va ser precisament a Austr¨¤lia, com expliquen a la seva p¨¤gina web, on els impulsors de Milk and Coffee van aprendre l¡¯art del caf¨¨, per¨° en el seu cas el producte arriba al consumidor sobre rodes. Amb una Velopresso, una bicicleta/cafetera, es desplacen a les fires i els congressos que ho demanin per portar-hi un producte cuidat i de qualitat. El caf¨¨ d¡¯especialitat tamb¨¦ es pot combinar amb un brunch, bons plats i men¨²s, com al restaurant La Esquina (carrer de Bergara, 2), on reivindiquen l¡¯artesania de tots els productes que porten a taula.

¡°Una vegada has provat aquest tipus de caf¨¨, ¨¦s dif¨ªcil treure¡¯l del teu dia a dia¡±, expliquen a SlowMov. Per aix¨°, segurament, turistes molt acostumats al caf¨¨ d¡¯especialitat que arriben a Barcelona busquen a les guies llocs per passar una estona prenent aquesta beguda, i molts acaben al Black Remedy, una cafeteria del G¨°tic (carrer de la Ciutat, 5) on tamb¨¦ es pot dinar, berenar o sopar, i que t¨¦ una de les m¨¤quines cafeteres m¨¦s especials, la slayer americana. Encara que la qualitat de la beguda no dep¨¨n tant de la m¨¤quina com del producte, la barista Marina Campos no amaga la seva satisfacci¨® per treballar amb una de les m¨¤quines m¨¦s reputades: ¡°Potencia la dol?or del caf¨¨, mentre que els filtres potencien el cos de la beguda¡±. Campos reivindica el temps de preparaci¨® del caf¨¨, cosa que contrasta amb les presses que normalment mostren els comensals de qualsevol altre bar. ¡°Podem trigar entre un i quatre minuts, i en el cas del cold brew, una infusi¨® de caf¨¨ freda, ha d¡¯estar amb aigua durant 24 hores¡±, detalla.