El cava del Pened¨¨s completa la seva reconversi¨® ecol¨°gica

El celler Juv¨¦ & Camps ja ha obtingut la certificaci¨® ecol¨°gica per als caves i vins elaborats des del 2015, que surten al mercat aquest any. Actualment tots els seus vinyers productius, 271 hect¨¤rees a la comarca del Pened¨¨s ¡ªtot i que la casa t¨¦ un total de 450 hect¨¤rees a la regi¨®¡ª, es conreen de manera sostenible, es cullen manualment i s'elaboren de forma artesanal.

¡°Vam iniciar la reconversi¨® el 2012 i des del 2015 tots els nostres vinyers s¨®n totalment ecol¨°gics i hem esperat fins ara per treure al mercat quatre caves junts. L'any vinent ser¨¤ tamb¨¦ ecol¨°gic el gran reserva, que ¨¦s el nostre producte estrella, perqu¨¨ t¨¦ una mitjana de 48 mesos de crian?a en ampolla i necessita m¨¦s temps¡±, explica Joan Juv¨¦, president del celler catal¨¤. L'empresa ¨¦s l¨ªder al mercat del gran reserva amb el 35% dels 4,5 milions d'ampolles que es produeixen anualment al m¨®n d'aquest vi exclusiu. L'origen de Juv¨¦ & Camps es remunta al 1796, per¨° el primer vi espum¨®s de la marca va sortir el 1921 de les caves subterr¨¤nies de Sant Sadurn¨ª d'Anoia. Actualment l'empresa est¨¤ en mans de la quarta generaci¨® de la fam¨ªlia i la consellera delegada ¨¦s Meritxell Juv¨¦.

¡°En l'elaboraci¨® gaireb¨¦ no hem necessitat fer canvis, la feina s'ha concentrat m¨¦s a controlar la tra?abilitat en tot el proc¨¦s¡±, apunta Antoni Cantos, director d'Enologia de la companyia. Les noves apostes s¨®n quatre caves monovarietals, Blanc de Noirs (elaborat amb ra?m pinot noir), Milesim¨¦ (chardonnay), Essential (xarel¡¤lo) i la nova estrella del celler: La Sib¨¨ria (pinot noir), un gran reserva igual que el coupage que han batejat Reserva de la Fam¨ªlia (macabeu, xarel¡¤lo parellada) perqu¨¨ era el que els Juv¨¦ servien a la seva taula.

"En la d¨¨cada dels vuitanta es van introduir al Pened¨¨s dues varietats internacionals: chardonnay i pinot noir, per¨° la majoria va arrencar anys m¨¦s tard a causa de la seva baixa productivitat. No obstant aix¨°, Juv¨¦ & Camps va mantenir a Espiells una parcel¡¤la de pinot noir d'unes cinc hect¨¤rees situada a la part m¨¦s alta de la finca i envoltada de bosc. ?s un lloc on sempre fa molt de fred, per aix¨° es diu La Sib¨¨ria. Aquest vinyer t¨¦ un microclima diferent de la resta de la finca, perqu¨¨ t¨¦ molt a prop un torrent i el s¨°l ¨¦s poc profund i argilenc. El resultat, despr¨¦s d'uns 80 mesos de crian?a, ¨¦s un cava monovarietal de gran complexitat i eleg¨¤ncia. Aquestes qualitats, sumades al fet que nom¨¦s elaborarem 3.500 ampolles a l'any, el converteixen en un producte molt exclusiu", explica Josep Jim¨¦nez, director de Viticultura de Juv¨¦ & Camps.