Els germans Torres obtenen dues estrelles Michelin pel seu nou restaurant

El restaurant Cocina Hermanos Torres al barri de les Corts ha obtingut dues estrelles Michelin i ha conservat aix¨ª la qualificaci¨® aconseguida en el ja tancat Dos Cielos, a la Gu¨ªa Michelin Espa?a & Portugal 2019, que s'ha presentat aquest dimecres a Lisboa. Espanya suma un nou tres estrelles amb Dani Garc¨ªa Restaurante (Marbella, M¨¤laga) i tamb¨¦ s'atorga la segona estrella a quatre restaurants i la primera a 25. Els nous biestrellats s¨®n, a m¨¦s del dels germans Torres, El Molino de Urd¨¢niz a Urdaitz (Navarra); Ricard Camarena Restaurante a Val¨¨ncia i Almaa (Lisboa).

Vint-i-cinc restaurants aconsegueixen la seva primera estrella a Madrid (la que m¨¦s n'obt¨¦ en aquesta categoria, cinc), Andalusia, Catalunya, Comunitat Valenciana, el Pa¨ªs Basc, Castella-la Manxa, Castella i Lle¨®, Gal¨ªcia, La Rioja i Arag¨®, a m¨¦s de Sintra, Bragan?a i Guimar?es a Portugal, de manera que la guia inclou 190 establiments amb aquesta categoria.

Malgrat el nou triestrellat, Espanya es mant¨¦ en els 11 en aquesta categoria ¨Ccap a Portugal¨C pel tancament, l'octubre passat, del Sant Pau, de Carme Ruscalleda, a la prov¨ªncia de Barcelona.

M¨¢s informaci¨®n

Cinc restaurants amb estrella que no us deixaran del tot escurats

El restaurant ABaC de Jordi Cruz aconsegueix tres estrelles Michelin

El Celler de Can Roca, del segon al tercer millor restaurant del m¨®n

El marbell¨ª Dani Garc¨ªa, amb m¨¦s de 20 anys en la professi¨®, es converteix en el primer triestrellat de M¨¤laga i en el segon d'Andalusia ¨Cl'any passat la va aconseguir Aponiente (Cadis)¨C gr¨¤cies a una cuina contempor¨¤nia que beu de la tradici¨® andalusa.

Dels germans Sergio i Javier Torres destaquen els inspectors que han integrat els fogons en l'experi¨¨ncia culin¨¤ria del comensal en convertir el seu restaurant en "una gran cuina oberta amb taules", i de David Y¨¢rnoz, que "a for?a de talent i personalitat desenvolupa una cuina creativa que exalta els productes de proximitat de Navarra" al Molino de Urd¨¢niz.

Sobre "l'original" restaurant Ricard Camarena de Val¨¨ncia, que es va mudar al Bombas Gens Centre d'Art, alaben una cuina amb predomini vegetal gr¨¤cies a la feina que desenvolupa amb pagesos del seu entorn.

A Portugal, Henrique S¨¢ Pessoa, d'Alma, situat al barri lisboeta de Chiado, els ha "captivat" amb una proposta "molt t¨¨cnica, divertida i plena de matisos", amb ¨¤pats que els han portat a "viatjar en el temps i l'espai" perqu¨¨ s'arrelen en la tradici¨® i incorporen sabors d'altres latituds.

En la gala celebrada per primera vegada fora d'Espanya, al Pavilh?o Carlos Lopes de Lisboa i amb pres¨¨ncia de diverses autoritats lusitanes, el director de la Gu¨ªa Michelin Espanya & Portugal, Jos¨¦ Vall¨¦s, ha destacat que tres de les primeres estrelles se'n vagin a llocs oberts "per xefs ja consagrats", com Mart¨ªn Berasategui, que suma deu estrelles en aconseguir-ne un per a Oria (Barcelona) i una altra per a eMe Be Garrote (Sant Sebasti¨¤).

Les dues altres s¨®n per a Eneko Bilbao, d'Eneko Atxa ¨Cels seus restaurants ja sumen cinc estrelles¨C, i per a Terra de S'Agar¨® (Baix Empord¨¤), de Paco P¨¦rez, que en t¨¦ dues a Miramar, a Llan?¨¤ (Alt Empord¨¤).

Vall¨¦s tamb¨¦ ha subratllat que cinc d'aquests nous "macarons" van a Madrid, que ha fet de la "diversitat una de les seves senyes d'identitat": Yugo, La Tasquer¨ªa, Clos Madrid i El Corral de la Morer¨ªa Gastron¨®mico s'estrenen, mentre que El Invernadero de Rodrigo de la Calle la conserva en el seu recent trasllat a la capital des de Collado Mediano.

La publicaci¨® fixa, a m¨¦s, "nous enclavaments d'inter¨¨s gastron¨°mic", com la Costa Blanca d'Alacant, i concretament Calp, que ja suma tres restaurants amb estrella amb la incorporaci¨® de Beat i Orobianco a Audrey's by Rafa Soler. Tamb¨¦ a Alacant es reconeix un lloc centenari, El Xato de La Nuc¨ªa per evolucionar i enriquir el receptari alacant¨ª tradicional.

La proposta "arrelada i actual" amb pocs ingredients i molta t¨¨cnica de Bag¨¢ a Ja¨¦n, "l'original fusi¨®" entre la gastronomia francesa i l'andalusa de L? Cuina i Alma a Jerez (Cadis), la cuina marina de La Barra de Carles Abell¨¢n (Barcelona), la creativa "amb ¨¤nim de sorprendre" d'Etxanobe Atelier (Bilbao) i la de sec¨¤ de Trivio (Conca) aconsegueixen el primer "macaron".

Tamb¨¦ Pablo (Lle¨®) amb la seva cuina lleonesa d'avantguarda; Ikaro, a Logronyo (La Rioja), per la seva "visi¨® molt moderna de la gastronomia de la Rioja"; A Tafona, a Santiago de Compostel¡¤la (la Corunya), amb hort propi que nodreix una cuina moderna de base regional; El Molino de Alcuneza, a prop de Sig¨¹enza (Guadalajara), i la seva aposta pels productes serrans, i Cankook (Saragossa) amb una gastronomia creativa i divertida.

A Portugal, Midori (Sintra) es converteix en el primer restaurant de cuina japonesa que obt¨¦ una estrella, al qual se sumen "palletes d'or gastron¨°miques" com G Pousada (Bragan?a), on es posa en valor la cuina moderna de la regi¨® de Tras-os-Montes, i A Cozinha de Guimar?es, que destil¡¤la equilibri i sensibilitat.

L'edici¨® del 2019 inclou 22 nous Bib Gormand, categoria que reconeix una excel¡¤lent relaci¨® qualitat-preu i suma 284 establiments.

Encara que s'han conservat estrelles per trasllats, tamb¨¦ se n'han perdut altres per tancaments i cinc per considerar els inspectors que ja no complien els par¨¤metres exigits: El Club Allard (Madrid) passa de dues a una, i se'n queden sense cap La Cabra, tamb¨¦ a la capital espanyola, Nectari (Barcelona), Las Torres (Osca) i Zaldiar¨¢n (Vit¨°ria).