Gabriela Palatchi, la milion¨¤ria hereva convertida en emprenedora

¡°La meva mare em matar¨¤ per haver publicat aquesta recepta. Em va demanar espec¨ªficament que no ho fes. Ho sento, mare¡±. Gabriela Palatchi (Barcelona, 1990) ha publicat un llibre de receptes en el qual revela la seva mestria entre els fogons per¨° tamb¨¦ alguns secrets familiars. El descobriment m¨¦s important de la seva mare, l¡¯empres¨¤ria Susana Gallardo, ¨¦s la seva recepta del gaspatxo. Gabriela, emprenedora culin¨¤ria a Istanbul, on viu amb el seu marit, li demana perd¨® i Gallardo segurament ja ho ha fet ¨Cper aix¨° l¡¯amor matern ¨¦s incondicional. El llibre, titulat Casa i autoeditat per l¡¯autora, est¨¤ dedicat a la seva ¨¤via, morta el 2020 a causa de la covid-19.

Gabriela i els seus germans, Alberto i Marta, s¨®n la nova generaci¨® d¡¯una de les fortunes espanyoles que m¨¦s titulars de premsa ha protagonitzat en els ¨²ltims anys: Susana Gallardo, principal accionista de la farmac¨¨utica Almirall, es va casar el 2019 en segones n¨²pcies amb l¡¯ex-primer ministre franc¨¨s Manuel Valls; el seu pare, Alberto Palatchi, va ser fundador i president de la companyia de moda Pronovoias, empresa que va ser venuda el 2017 per 550 milions d¡¯euros a un fons d¡¯inversi¨® brit¨¤nic. Gabriela explica que per muntar Gabfoods, el seu restaurant i marca de dieta ¡®paleo¡¯ ¨Ca base d¡¯aliments no processats¨C, va seguir el consell que li va donar el seu pare: ¡°La millor manera per con¨¨ixer un negoci ¨¦s comen?ar des de baix¡±. A Pronovias, relata l¡¯autora del llibre, va comen?ar com a venedora a les botigues del grup. D¡¯aquella experi¨¨ncia assegura que va n¨¦ixer la seva convicci¨®, que va transmetre al seu pare, que els vestits de n¨²via havien de ser ¡°m¨¦s sexis¡±.

Gabriela Palatchi viu a cavall de Madrid i Istanbul, on es va establir el 2016 seguint l¡¯amor de la seva vida, el seu marit, l¡¯empresari Ediz Elhadef. Gabfood, la seva empresa, est¨¤ domiciliada a la capital d¡¯Espanya en un conegut edifici d¡¯habitatges d¡¯alt standing del barri de Salamanca. Les receptes de Palatchi s¡¯inspiren en una gastronomia internacional molt variada i en plats tradicionals jueus, per influ¨¨ncia de la fam¨ªlia Elhadef. Gabriela revela a Casa que el plat preferit del seu marit ¨¦s el pollastre al forn que ella li prepara amb devoci¨®. ¡°En el discurs de casament, el meu marit va esmentar aquest pollastre: ¡®Sempre em fas feli? quan cuines el pollastre que m¡¯agrada¡¯.

La recepta del gaspatxo de la seva mare porta tom¨¤quet, all, ceba, pebrot verd, pa del dia anterior, oli d¡¯oliva, sal, vinagre i un toc especial de vi negre. Hi ha altres aportacions culin¨¤ries que Palatchi va degustar primer a la llar familiar o durant les seves vacances hivernals a la Cerdanya. D¡¯una cuinera italiana que els Palatchi Gallardo van contractar per a un viatge d¡¯esqu¨ª, va aprendre a elaborar un pa de focaccia amb flors i altres herbes. Al xalet dels Pirineus catalans on es va casar amb Elhadef, Gabriela evoca el fricand¨® que menjava despr¨¦s d¡¯una llarga jornada d¡¯esqu¨ª i l¡¯¨¤nec amb foie que prepara la seva mare per a la Nit de Cap d¡¯Any. ¡°Aquest plat ¨¦s tan sofisticat que, si pogu¨¦s parlar, recitaria Baudelaire¡±, escriu Gabriela.

La filla gran estava predestinada a dedicar-se a la moda, per¨° l¡¯amor es va creuar al seu cam¨ª. L¡¯adaptaci¨® a Turquia ha estat immillorable, segons el seu testimoni. Ella mateixa hi t¨¦ arrels per la fam¨ªlia Palatchi, segons admet al llibre: l¡¯avi Palatchi era un sefardita turc que va emigrar a Espanya quan va esclatar la I Guerra Mundial. L¡¯avi va arribar a Barcelona acompanyat del seu germ¨¤. Amb una maleta plena de teles com a ¨²nica propietat, els germans Palatchi es feien passar per sastres su?ssos per guanyar-se la confian?a de la burgesia local. En poc temps es van fer un nom entre les elits de Barcelona. Van obrir una botiga i despr¨¦s el patriarca va fundar Pronovias amb el seu fill Alberto.

Gabriela explica que t¨¦ tanta vida social a Istanbul que ha hagut de renunciar al costum de comprar-se un vestit per a cada ocasi¨®. Ho ha substitu?t per dissenyar-se ella mateixa la roba, comprant les teles en un dels barris m¨¦s tradicionals de la ciutat, Osmanbey. Als agra?ments del llibre apareixen diverses amigues locals ¨Cel pr¨°leg el firma una d¡¯elles, la professora de ioga kundalini Serra G¨¹rkaynak¨C, el gerent de Gabfoods, Omer, que va comen?ar sent el seu xofer, i els seus ¡°monitos¡±, com anomena afectuosament els treballadors de la cuina del seu establiment.

La mort de la seva ¨¤via, Mar¨ªa Teresa Torreded¨ªa, el mar? passat als 84 anys, va ser un cop per als Palatchi Gallardo. Gabriela va publicar a Instagram un emotiu homenatge a la seva ¨¤via: ¡°Cada dimecres junts, el Nadal, els passejos per la Rambla, pel mercat. Em vas ensenyar a cosir, a cuinar, a cuidar dels altres... ?s injust com te n¡¯has anat, sense poder acomiadar-nos. Qu¨¨ farem sense tu?¡±. Gabriela ofereix a Casa els secrets de la saviesa culin¨¤ria deTorreded¨ªa, com la recepta d¡¯un aperitiu d¡¯escopinyes que li va ensenyar l¡¯¨¤via per videotrucada, ella a Barcelona i la neta a Boston, on va estudiar Administraci¨® i Direcci¨® d¡¯Empreses.