_
_
_
_
HOMENATGE AL BAR | 10
Cr¨®nica
Texto informativo con interpretaci¨®n

La pastisseria que va ¡®enconar¡¯ el croissant

L'Atelier va obrir fa poc m¨¦s de dos anys a l'Eixample Esquerre per explorar el dol? fins a una altra dimensi¨® amb les trampes com a marca de la casa

Mar Rocabert Maltas
La pastisseria L'Atelier de Barcelona.
La pastisseria L'Atelier de Barcelona.Albert Garcia (EL PA?S)

No ¨¦s un bar qualsevol. Tot i que s¡¯hi pot prendre alguna cosa en qualsevol moment del dia, especialment dol?, per¨° tamb¨¦ salat. Amb un caf¨¨, un te o una copa de vi. L'Atelier ¨¦s una pastisseria, enginyeria dol?a que ens regala un mos de felicitat des del carrer Viladomat, 140. La meva v¨¤lvula d'escapament qualsevol dia, sola o acompanyada, per emportar o prendre a la terrassa. Un lloc de peregrinaci¨® durant el confinament d'on portava a casa algun past¨ªs que ens animava els rutinaris diumenges. El triomf assegurat era escollir el bean to bar pa de pessic de xocolata negra, mousse de xocolata negra, cruixent de pralin¨¦ i crema infusionada amb faves de cacau. Pura temptaci¨®.

M¨¢s informaci¨®n
Cinc pastisseries que us faran salivar
Les pastisseries imprescindibles de Barcelona

Eric Ortu?o i Ximena Pastor, al capdavant de la pastisseria m¨¦s contempor¨¤nia de Barcelona, s¨®n exploradors del dol? fins a una altra dimensi¨®. No nom¨¦s pel seu local futurista, m¨¦s proper a un laboratori que a una pastisseria cl¨¤ssica de tortells de diumenge, sin¨® sobretot per les seves elaboracions, trampes que van m¨¦s enll¨¤ de les pastes i pastissos de tota la vida. Una mitja llimona perfecta que no mossegaries si tems un xut ¨¤cid, per¨° en realitat ¨¦s un crumble d'ametlla amb crema, mousse de llimona i pebre de Timut. Hi ha un cactus en un test que no punxa, sin¨® que embadaleix amb la seva recepta: crema de llima, pa de pessic amb flor de cactus, crema de xocolata blanca torrada, crumble de cacau i mousse de llimona i tequila. La capseta de fruites ¨¦s una altra trampa perfecta, farcida de maduixes o gerds segons la temporada, a sobre d'un pa de pessic amb mousse de fruita i crema de llima que venen en una capseta comestible a base de xocolata i ametlla.

Per¨° si han aconseguit una distinci¨® realment singular ha sigut pel croissant. L'han modernitzat, o m¨¦s aviat l'han ¡°enconat¡±, per¨° no en el sentit literal del terme. Han convertit el croissant en un con que es pot menjar agafant-lo com si fos un gelat. I s¨®n un ¨¨xit els farcits de mascarpone, la crema de pellofa de cacau, el past¨ªs de llimona i el Reus, una barreja de sabl¨¦ d'avellana, caramel salat i xocolata que ve d'una fam¨ªlia de dol?os molt apreciada per tots els fans de la casa, que t¨¦ origen en la pasta de te Reus, que va mer¨¨ixer el premi a la millor pasta de te artesana d'Espanya de la revista Dulcypas el 2020.

Croissant en forma de con de 'lemon pie' de L'Atelier.
Croissant en forma de con de 'lemon pie' de L'Atelier.

D'aquest primer reconeixement va n¨¦ixer un past¨ªs individual fet amb la mateixa recepta. Despr¨¦s van arribar el gelat i la coca de Sant Joan. A veure si la fam¨ªlia creix. Tot ¨¦s possible en mans d'Ortu?o, el mestre d'aquest obrador, que va ser al capdavant de la pastisseria Hofmann durant diversos anys. Al costat de Pastor han fet encara m¨¦s sublim Barcelona com a ciutat de refer¨¨ncia en pastisseria, plena de temples per als pelegrins d'aquesta religi¨®, que en la seva justa mesura no perjudica, sin¨® que omple de goig.

Com tota pastisseria, s¡¯hi pot fer una visita r¨¤pida per portar un trofeu amb el qual concloure un bon menjar. Per¨° tamb¨¦ tenen zona de degustaci¨® a l'interior, per esmorzar, berenar o fer una mossada a qualsevol hora del dia. Si a dins est¨¤ ple, no hi ha res millor que prendre-ho a la terrassa. I ara que ¨¦s estiu no es poden menysprear els seus gelats, sorbets i granissats, amb gustos que van canviant. Alguns ja cl¨¤ssics de la casa s¨®n el de pellofa de cacau i el de vainilla i c¨²rcuma, per¨° tamb¨¦ s¡¯hi troben rareses com el sorbet de mango i fruita de la passi¨® que es pot preparar a l'estil mexic¨¤, amb sal miguelito i chamoy, una salsa t¨ªpica de M¨¨xic, o el granissat de subst¨¤ncia morada, inspirat en la beguda peruana de blat de moro daurat.

Per mi, un dels moments m¨¦s especials en aquest lloc ¨¦s trencar el dejuni indicat per a una anal¨ªtica de sang. Tota la mandra que em fa sortir de casa sense esmorzar queda compensada quan em poso les botes per partida doble: primer pasta de pasta de full o de pa de viena amb remolatxa farcit de pernil, algun fumat o vegetals, i despr¨¦s el toc dol? amb un con croissant de cacau o un roll de canyella. Tot acompanyat amb un caf¨¨ d'El Magn¨ªfico.

Explica Pastor que el nom de L'Atelier ¨¦s un homenatge a Jo?l Robuchon, el cuiner franc¨¨s amb m¨¦s estrelles Michelin de la hist¨°ria, que va morir el 2018. Aquest ¨¦s un taller que tamb¨¦ fa d'escola de pastisseria en la qual es formen cada temporada uns 80 alumnes per obtenir el t¨ªtol professional de pastissers. Formacions que asseguren el relleu de professionals del dol? per sort nostra. Ximena Pastor no dubta que ¡°Barcelona ¨¦s l'epicentre de la pastisseria a Espanya¡±.

Interior de L'Atelier de Barcelona.
Interior de L'Atelier de Barcelona.Albert Garcia (EL PA?S)

Enginyeria dol?a i sublim

Fundaci¨®: 23 d'abril de 2019 per Eric Ortu?o i Ximena Pastor

Plat recomanat: Un croissant con de qualsevol dels gustos que tenen

Moment ideal: Per esmorzar o berenar

Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo

?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?

Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.

?Por qu¨¦ est¨¢s viendo esto?

Flecha

Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.

Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.

En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.

Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.

Sobre la firma

Mar Rocabert Maltas
Es periodista de tendencias y cultura en la redacci¨®n de Catalu?a y se encarga de la edici¨®n digital del Quadern. Antes de llegar a EL PA?S, trabaj¨® en la Ag¨¨ncia Catalana de Not¨ªcies. Vive en Barcelona y es licenciada en Periodismo por la Universitat Pompeu Fabra.

M¨¢s informaci¨®n

Arxivat A

Recomendaciones EL PA?S
Recomendaciones EL PA?S
Recomendaciones EL PA?S
_
_
seductrice.net
universo-virtual.com
buytrendz.net
thisforall.net
benchpressgains.com
qthzb.com
mindhunter9.com
dwjqp1.com
secure-signup.net
ahaayy.com
tressesindia.com
puresybian.com
krpano-chs.com
cre8workshop.com
hdkino.org
peixun021.com
qz786.com
utahperformingartscenter.org
worldqrmconference.com
shangyuwh.com
eejssdfsdfdfjsd.com
playminecraftfreeonline.com
trekvietnamtour.com
your-business-articles.com
essaywritingservice10.com
hindusamaaj.com
joggingvideo.com
wandercoups.com
wormblaster.net
tongchengchuyange0004.com
internetknowing.com
breachurch.com
peachesnginburlesque.com
dataarchitectoo.com
clientfunnelformula.com
30pps.com
cherylroll.com
ks2252.com
prowp.net
webmanicura.com
sofietsshotel.com
facetorch.com
nylawyerreview.com
apapromotions.com
shareparelli.com
goeaglepointe.com
thegreenmanpubphuket.com
karotorossian.com
publicsensor.com
taiwandefence.com
epcsur.com
southstills.com
tvtv98.com
thewellington-hotel.com
bccaipiao.com
colectoresindustrialesgs.com
shenanddcg.com
capriartfilmfestival.com
replicabreitlingsale.com
thaiamarinnewtoncorner.com
gkmcww.com
mbnkbj.com
andrewbrennandesign.com
cod54.com
luobinzhang.com
faithfirst.net
zjyc28.com
tongchengjinyeyouyue0004.com
nhuan6.com
kftz5k.com
oldgardensflowers.com
lightupthefloor.com
bahamamamas-stjohns.com
ly2818.com
905onthebay.com
fonemenu.com
notanothermovie.com
ukrainehighclassescort.com
meincmagazine.com
av-5858.com
yallerdawg.com
donkeythemovie.com
corporatehospitalitygroup.com
boboyy88.com
miteinander-lernen.com
dannayconsulting.com
officialtomsshoesoutletstore.com
forsale-amoxil-amoxicillin.net
generictadalafil-canada.net
guitarlessonseastlondon.com
lesliesrestaurants.com
mattyno9.com
nri-homeloans.com
rtgvisas-qatar.com
salbutamolventolinonline.net
sportsinjuries.info
wedsna.com
rgkntk.com
bkkmarketplace.com
zxqcwx.com
breakupprogram.com
boxcardc.com
unblockyoutubeindonesia.com
fabulousbookmark.com
beat-the.com
guatemala-sailfishing-vacations-charters.com
magie-marketing.com
kingstonliteracy.com
guitaraffinity.com
eurelookinggoodapparel.com
howtolosecheekfat.net
marioncma.org
oliviadavismusic.com
shantelcampbellrealestate.com
shopleborn13.com
topindiafree.com
v-visitors.net
djjky.com
053hh.com
originbluei.com
baucishotel.com
33kkn.com
intrinsiqresearch.com
mariaescort-kiev.com
mymaguk.com
sponsored4u.com
crimsonclass.com
bataillenavale.com
searchtile.com
ze-stribrnych-struh.com
zenithalhype.com
modalpkv.com
bouisset-lafforgue.com
useupload.com
37r.net
autoankauf-muenster.com
bantinbongda.net
bilgius.com
brabustermagazine.com
indigrow.org
miicrosofts.net
mysmiletravel.com
selinasims.com
spellcubesapp.com
usa-faction.com
hypoallergenicdogsnames.com
dailyupdatez.com
foodphotographyreviews.com
cricutcom-setup.com
chprowebdesign.com
katyrealty-kanepa.com
tasramar.com
bilgipinari.org
four-am.com
indiarepublicday.com
inquick-enbooks.com
iracmpi.com
kakaschoenen.com
lsm99flash.com
nana1255.com
ngen-niagara.com
technwzs.com
virtualonlinecasino1345.com
wallpapertop.net
casino-natali.com
iprofit-internet.com
denochemexicana.com
eventhalfkg.com
medcon-taiwan.com
life-himawari.com
myriamshomes.com
nightmarevue.com
healthandfitnesslives.com
androidnews-jp.com
allstarsru.com
bestofthebuckeyestate.com
bestofthefirststate.com
bestwireless7.com
britsmile.com
declarationintermittent.com
findhereall.com
jingyou888.com
lsm99deal.com
lsm99galaxy.com
moozatech.com
nuagh.com
patliyo.com
philomenamagikz.net
rckouba.net
saturnunipessoallda.com
tallahasseefrolics.com
thematurehardcore.net
totalenvironment-inthatquietearth.com
velislavakaymakanova.com
vermontenergetic.com
kakakpintar.com
begorgeouslady.com
1800birks4u.com
2wheelstogo.com
6strip4you.com
bigdata-world.net
emailandco.net
gacapal.com
jharpost.com
krishnaastro.com
lsm99credit.com
mascalzonicampani.com
sitemapxml.org
thecityslums.net
topagh.com
flairnetwebdesign.com
rajasthancarservices.com
bangkaeair.com
beneventocoupon.com
noternet.org
oqtive.com
smilebrightrx.com
decollage-etiquette.com
1millionbestdownloads.com
7658.info
bidbass.com
devlopworldtech.com
digitalmarketingrajkot.com
fluginfo.net
naqlafshk.com
passion-decouverte.com
playsirius.com
spacceleratorintl.com
stikyballs.com
top10way.com
yokidsyogurt.com
zszyhl.com
16firthcrescent.com
abogadolaboralistamd.com
apk2wap.com
aromacremeria.com
banparacard.com
bosmanraws.com
businessproviderblog.com
caltonosa.com
calvaryrevivalchurch.org
chastenedsoulwithabrokenheart.com
cheminotsgardcevennes.com
cooksspot.com
cqxzpt.com
deesywig.com
deltacartoonmaps.com
despixelsetdeshommes.com
duocoracaobrasileiro.com
fareshopbd.com
goodpainspills.com
hemendekor.com
kobisitecdn.com
makaigoods.com
mgs1454.com
piccadillyresidences.com
radiolaondafresca.com
rubendorf.com
searchengineimprov.com
sellmyhrvahome.com
shugahouseessentials.com
sonihullquad.com
subtractkilos.com
valeriekelmansky.com
vipasdigitalmarketing.com
voolivrerj.com
zeelonggroup.com
1015southrockhill.com
10x10b.com
111-online-casinos.com
191cb.com
3665arpentunitd.com
aitesonics.com
bag-shokunin.com
brightotech.com
communication-digitale-services.com
covoakland.org
dariaprimapack.com
freefortniteaccountss.com
gatebizglobal.com
global1entertainmentnews.com
greatytene.com
hiroshiwakita.com
iktodaypk.com
jahatsakong.com
meadowbrookgolfgroup.com
newsbharati.net
platinumstudiosdesign.com
slotxogamesplay.com
strikestaruk.com
trucosdefortnite.com
ufabetrune.com
weddedtowhitmore.com
12940brycecanyonunitb.com
1311dietrichoaks.com
2monarchtraceunit303.com
601legendhill.com
850elaine.com
adieusolasomade.com
andora-ke.com
bestslotxogames.com
cannagomcallen.com
endlesslyhot.com
iestpjva.com
ouqprint.com
pwmaplefest.com
qtylmr.com
rb88betting.com
buscadogues.com
1007macfm.com
born-wild.com
growthinvests.com
promocode-casino.com
proyectogalgoargentina.com
wbthompson-art.com
whitemountainwheels.com
7thavehvl.com
developmethis.com
funkydogbowties.com
travelodgegrandjunction.com
gao-town.com
globalmarketsuite.com
blogshippo.com
hdbka.com
proboards67.com
outletonline-michaelkors.com
kalkis-research.com
thuthuatit.net
buckcash.com
hollistercanada.com
docterror.com
asadart.com
vmayke.org
erwincomputers.com
dirimart.org
okkii.com
loteriasdecehegin.com
mountanalog.com
healingtaobritain.com
ttxmonitor.com
nwordpress.com
11bolabonanza.com