Cinc restaurants de Barcelona per xalar amb les verdures

Virens

La proposta m¨¦s verda del xef Rodrigo de la Calle es diu Virens i est¨¤ al centre de Barcelona, a la planta baixa de l¡¯hotel Almanac, en un ampli menjador amb grans finestrals a la Gran Via. Les verdures i les hortalisses s¨®n les protagonistes d¡¯una carta que tamb¨¦ inclou arrossos, peix i carn, tot seguint la filosofia del cultiu ecol¨°gic, mimant especialment els productes vegetals i f¨²ngics. Amb vocaci¨® de fer una cuina saludable i creativa, elaborada amb productes de proximitat, sorgeixen plats com ara els espaguetis de cogombre, acompanyats de menta, tom¨¤quets i pesto de ruca; les cebetes en un niu amb salsa de bolets enoki, i l¡¯amanida de fonoll i end¨ªvies amb caviar de truita. La remolatxa troba el seu lloc en un t¨¤rtar amb gelat de t¨°fona i amanida d¡¯herbes ac¨ªdules. Tamb¨¦ hi destaquen plats com el ravioli veg¨¤ de tofu, amb verdures a la brasa, anacards i crema de romanescu. L¡¯arr¨°s de curri verd ¨¦s un altre plat per afegir m¨¦s vegetals a la nostra dieta. Per fer les postres m¨¦s lleugeres, hi ha propostes com el crocant de garrofa amb mantega de cacau i coco i el pr¨¦ssec a la brasa amb llet merengada. Gran Via, 619, Barcelona.

Savia

El 80% de la carta del Savia s¨®n vegetals. Tom¨¢s Abell¨¢n t¨¦ molt clar que la direcci¨® del seu nou projecte, despr¨¦s del Bar Alegria i el Casa Luz, va cap a l¡¯alimentaci¨® equilibrada, amb plats sense gaires artificis que potencien el sabor dels aliments i permeten fer bones digestions, i cap a la sostenibilitat, en un sector que s¡¯ha significat (com tants d¡¯altres) per abusar dels pl¨¤stics d¡¯un sol ¨²s i contribuir al malbaratament. Explica que procuren que no hi entrin pl¨¤stics, ni sulfits, ni edulcorants, ni sucres afegits ni marques comercials. Amb aquesta premissa, de la carta (on es pot comprovar la tra?abilitat dels ingredients) hi destaquen entrants com ara les cebes a la sal farcides, les l¨¤mines de carbass¨® amb g¨ªrgoles, l¡¯amanida de tom¨¤quet amb albercocs, les figues amb ametlla i pa amb olivada. Entre els plats principals, el t¨¤rtar de vedella i el peix del dia, a m¨¦s de l¡¯arr¨°s de verdures. L¡¯apartat de vins tamb¨¦ segueix la mateixa filosofia i, en una carta creada per Ximena Arce, hi destaquen els vins naturals de petits cellers amb especial atenci¨® als m¨¦s propers, catalans i nacionals, i alguns cellers estrangers. El local respira la mateixa filosofia, senzillesa i materials naturals per sentir-se c¨°mode i en sintonia amb els plats. Carrer Casanova, 211, Barcelona.

Roots & Rolls

Els rolls s¨®n el fort d¡¯aquest restaurant informal del carrer Consell de Cent, que es presenta com un lloc per menjar sushi veg¨¤ amb un plus de creativitat gr¨¤cies a combinacions sorprenents. Amb la intenci¨® d¡¯oferir una alimentaci¨® saludable molt centrada en el m¨®n vegetal, per¨° gens avorrida, preparen el sushi amb arr¨°s negre o amb arr¨°s amb quinoa, i mesclen ingredients per aconseguir propostes com el geisha: maki d¡¯alvocat amb t¨¤rtar d¡¯heura (el pollastre vegetal a base de tofu elaborat per una empresa catalana), salsa de xili fermentat, cibulet i un arrebossat de panko; o l¡¯Ay Cheese, amb formatge, crema d¡¯anacards, esp¨¤rrecs, pastanaga adobada, xiitake teriyaki i arr¨°s negre. Abans d¡¯atacar aquest particular sushi, ¨¦s aconsellable tastar alguna cosa de picar, com el kimchi de la casa i les crispetes de coliflor amb esp¨¨cies togarashi, que es poden sucar en salsa sriracha o allioli, i s¨®n addictives com les del cinema. Tamb¨¦ tenen gyozes de bolets, creps de verdures o fideus amb salsa de cacauet. Per finiquitar l¡¯¨¤pat, el brownie de xocolata i alvocat t¨¦ una textura esponjosa ben aconseguida. L¡¯interior ¨¦s ampli i tamb¨¦ tenen una petita terrassa al davant, a m¨¦s d¡¯oferir sales per a grups. Consell de Cent, 401, Barcelona.

Xavier Pellicer

Fa tres anys que va obrir i de seguida es va convertir en un dels restaurants de vegetals m¨¦s reputats de Barcelona. El bagatge del Can Faves, l¡¯?bac i el Celeri hi tenen a veure, per¨° tamb¨¦ reconeixements com el premi al millor restaurant de verdures del m¨®n concedit per la guia We¡¯re Smart Green. "Et dona molta visibilitat", reconeix Pellicer, que ha centrat la seva cuina en la biodin¨¤mica, amb productes ecol¨°gics, de proximitat i temporada, per crear receptes saludables i equilibrades amb sabors intensos. De les creacions que surten ara emplatades, Pellicer destaca el porro al vapor infusionat amb an¨ªs i regal¨¨ssia, en qu¨¨ no es desaprofita cap part del porro per obtenir un plat amb residu zero, filosofia que tamb¨¦ impregna el seu menjador. La carbassa rostida i acompanyada d¡¯un curri thai, l¡¯alberg¨ªnia blanca amb esp¨¨cies de l¡¯?ndia i la col rostida servida en fred s¨®n altres propostes de tardor, a m¨¦s dels bolets. Presenta versions veganes o vegetarianes dels plats, en funci¨® de la demanda dels clients, per¨° tamb¨¦ serveix prote?na animal, com el pollastre ecol¨°gic i el peix salvatge de llotja per als flexiterians, els que mengen prote?na animal de manera moderada. Per acabar, postres com els fideus de poma impregnats de cardamom amb sorbet de fonoll demostren que qualsevol vegetal pot posar el colof¨® a un ¨¤pat. Pellicer creu que la pand¨¨mia ha refor?at la voluntat de menjar saludable i equilibrat, i cada vegada els comensals s¨®n m¨¦s conscients que hi ha restaurants que es diferencien en aquest sentit. Carrer Proven?a, 310, Barcelona.

The Green Spot

L'oferta m¨¦s verda del grup En Compa?¨ªa de Lobos es diu The Green Spot i est¨¤ amagat darrere del Port Vell. Tamb¨¦ t¨¦ menci¨® a la guia We¡¯re Smart Green, en la qual est¨¤ considerat el segon millor restaurant espanyol de vegetals, i ocupa la 29a posici¨® a nivell mundial. Ja fa cinc anys que Tom¨¢s Tarruella va idear aquest concepte de restaurant amb el lema de seduir no nom¨¦s el p¨²blic vegetari¨¤, sin¨® tamb¨¦ els seus acompanyants que no ho s¨®n. Investigaci¨®, innovaci¨® i qualitat, amb cuina d¡¯inspiraci¨® molt diversa, converteixen aquest lloc en un espai modern i jove, on tothom pot trobar alguna cosa que li agradi. Per arrencar proposen entrants com les xips de col verda, la coliflor arrebossada amb salsa de tamarinde i menta i les croquetes de cr¨¦ixens, porros i nous. De cuines d¡¯arreu del m¨®n, sorgeixen les quesadilles de kimchi i alvocat, l¡¯hamburguesa de p¨¨sols, blat de moro i espinacs i els tacos de fulla de cabdell amb jaca, pico de gallo i salsa alvocat. Tamb¨¦ tenen pasta, com el tagliatelle de moniato, i pizzes. Una de curiosa i apta per a cel¨ªacs ¨¦s la de farina de fajol, formatge d¡¯anacards, arrel de lotus i xori? de carbassa; i ¨¦s marca de la casa la pizza negra, feta a partir de carb¨® activat. Hi posen carbassa, api-rave, ceba caramel¡¤litzada, festucs i formatge. Ben aviat, The Green Spot obrir¨¤ un altre restaurant, que avancen que tindr¨¤ jard¨ª, a l¡¯avinguda Diagonal. Carrer de la Reina Cristina, 12, Barcelona.