Cinc pastisseries de premi
Les Faves de Cacau s¨®n els guardons que es donen a Sant Vicen? dels Horts coincidint amb la Mostra Internacional de Pastisseria
Catalunya t¨¦ molta tradici¨® pastissera, i des de fa tres anys t¨¦ uns guardons que premien les millors pastisseries: les Faves de Cacau. Es lliuren a Sant Vicen? dels Horts, municipi que organitza la Mostra Internacional de Pastisseria des de fa cinc anys, i cada vegada agafa m¨¦s volada gr¨¤cies a l¡¯impuls del pastisser Eugeni Mu?oz. L¡¯¨²ltima edici¨® va ser fa un mes i en van sortir reconegudes una cinquantena de pastisseries. Entre aquestes, nou van aconseguir una menci¨® especial a la innovaci¨®, el dol? singular, pel seu valor hist¨°ric o per ser la millor de la seva regi¨®. Us en destaquem cinc de diferents punts del territori, per si us animeu a fer una excursi¨® amb premi a l¡¯arribada.
No ¨¦s estrany que Ivan Pascual s¡¯hagi endut la Fava d¡¯Or m¨¦s innovadora perqu¨¨ la botiga Origen, que va obrir fa sis mesos al carrer Major de Lleida, porta la pastisseria amb xocolata a una altra dimensi¨®. Tots els seus productes estan elaborats amb el m¨¨tode bean to bar, ¨¦s a dir, que el pastisser elabora la xocolata de forma artesanal des que rep els grans de cacau fins que acaben en una rajola o es fonen per acompanyar la pastisseria. Amb una zona de degustaci¨® i xocolata de 22 or¨ªgens diferents, sempre de cacau seleccionat d¡¯alta qualitat, Ivan Pascual ha creat un petit temple per als amants de la xocolata. No us perdeu la seva proposta bean to cup, una alternativa al caf¨¨ amb llet per als m¨¦s xocolaters: una beguda de xocolata preparada al moment a triar entre sis or¨ªgens diferents de cacau, un toc de sucre a demanda i llet o aigua segons el gust del consumidor. Carrer Major, 12, Lleida.
La pastisseria Ferrer i la seva germana Ferrer Xocolata, que estan de costat a la pla?a Mora d¡¯Olot, han merescut la Fava d¡¯Or a la pastisseria amb m¨¦s valor hist¨°ric. La seva vida es remunta a fa 115 anys, quan va n¨¦ixer la pastisseria Ferrer, que avui conserva l¡¯interiorisme modernista original i la majoria del mobiliari. Encara que als anys seixanta van modernitzar la fa?ana, quan van fer el centenari es van adonar que recuperar l¡¯aspecte original seria un encert, i des d¡¯aleshores la pastisseria t¨¦ la mateixa fesomia dels inicis. Si hi aneu, Jordi Ferrer us recomana que tasteu el milfulles de crema, la seva especialitat. A l¡¯edifici contigu, hi ha l¡¯espai Ferrer Xocolata, que va obrir fa set anys per centrar-se en les del¨ªcies procedents del cacau. T¨¦ quatre plantes, dues d¡¯obrador que es veu des de la xocolateria, amb botiga i zona de degustaci¨®. Ara ja estan centrats en les mones. Pla?a Mora, 5, Olot.
Abans que res aclarir que Mervier Canal ¨¦s la pastisseria Canal que molts teniu al cap, amb dues botigues al carrer Muntaner i Calvet, amb uns croissants premiats m¨¦s d'una vegada. Quan va fer 50 anys el 2020, va decidir fer un homenatge als seus fundadors, els germans Merc¨¨ i Xavier Canal, i de pas evitar la confusi¨® amb la pastisseria Canal del carrer C¨°rsega. Aix¨ª que la Canal s¡¯ha endut tamb¨¦ una Fava d¡¯Or, en aquest cas al dol? m¨¦s singular, per la creaci¨® dels pastissos homenatge. Una iniciativa que recupera la tradici¨® de dedicar pastissos a personalitats de la cultura, com ¨¦s el cas de la sara o el massini, i va comen?ar amb el past¨ªs Guinovart i ha seguit amb el past¨ªs dedicat a la soprano sueca Irene Th¨¦orin. Ajustant-se als gustos de l¡¯artista, la pastisseria va crear una galeta d¡¯esp¨¨cies amb una mica de caramel, crema de vainilla i pomes ensucrades. Una recepta actualment disponible. Carrer Muntaner, 566, carrer Calvet, 15, Barcelona.
Amb dos locals, al carrer Barcelona i al carrer Urgell, la pastisseria Cigne ¨¦s un cl¨¤ssic de Manresa, oberta el 1964 per l¡¯Arturu i la Maria, avis de David P¨¦rez Blaya, que ara est¨¤ al capdavant amb els seus pares, la Maria i en Salvi. S¡¯ha endut el premi a la millor pastisseria de la Catalunya Central. T¨¦ un repertori cl¨¤ssic, per¨° la tercera generaci¨® ha modernitzat l¡¯oferta amb pastissos semifreds com la mousse de xocolata blanca amb coco i un interior de fruita de la passi¨® i pinya, o la mousse de xocolata blanca caramel¡¤litzada al forn amb un interior de torr¨® de xixona i toc d¡¯albercoc. El pastisser tamb¨¦ explica que un altre ¨¨xit de la casa ¨¦s el past¨ªs de formatge, al qual li han donat una volta al sabor amb una crema de formatge pr¨°pia i una cocci¨® justa que li donen un toc m¨¦s lleuger en boca. Si us agrada tastar els dol?os locals, aqu¨ª trobareu les ametlles de la llum, que porten pralin¨¦ i estan recobertes de xocolata. S¨®n t¨ªpiques de la Festa de la Llum, que se celebra el 21 de febrer, per¨° en tenen durant moltes setmanes. Ara les trobareu. Carrer Barcelona, 10, i carrer Urgell, 9, Manresa.
Del Pirineu, la pastisseria premiada ¨¦s Gil, origin¨¤ria de Ll¨ªvia des de fa 37 anys, per¨° amb un establiment a Puigcerd¨¤ des de en fa cinc. Fa 12 anys que David Gil la porta amb ganes d¡¯innovar la tradici¨® que ha apr¨¨s dels seus pares. En pastisseria cl¨¤ssica, explica que el past¨ªs de m¨¦s ¨¨xit ¨¦s el sacher, per¨° que tamb¨¦ tenen una venda estrella, els bra?os de gitano de nata i crema, que es mengen com xurros els clients francesos. Aix¨° s¨ª, el m¨¦s especial ¨¦s el bescuit de torr¨® de Xixona, un semigelat amb una recepta heretada del seu avi. La seva aportaci¨® es nota en les mousses, com la de mango i festuc, o la de gerds amb crem¨®s de xocolata sobre una base de pa de pessic de xocolata i cruixent tamb¨¦ de xocolata. Carrer Raval, 38, Ll¨ªvia, carrer Alfins I, 7, Puigcerd¨¤.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
?Tienes una suscripci¨®n de empresa? Accede aqu¨ª para contratar m¨¢s cuentas.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
