Cinc restaurants japonesos que actualitzen l¡¯oferta de Barcelona

Ikoya

Un bar de sake ¨¦s el rebedor d'aquesta nova taverna japonesa, situada davant del Mercat de Santa Caterina, perqu¨¨ un dels seus objectius ¨¦s "fer pedagogia del sake", una beguda alcoh¨°lica feta amb arr¨°s que encara ¨¦s molt desconeguda aqu¨ª, explica I?aki L¨®pez, del Grup Sagardi, que s'ha aliat amb Hideki Matsuhisa, del Koy Shunka, per estrenar nou restaurant. Aix¨ª que mentre espereu taula podeu degustar algun dels 44 tipus de sake de la carta. No us imagineu un lloc petit, Ikoya pot acollir un centenar de comensals, entre l'interior, on ressalta la fusta clara i unes l¨¤mpares de pell de bacall¨¤, i la terrassa del davant. La cuina ¨¦s majorit¨¤riament japonesa, amb producte de bona qualitat, que llueix tant en el sashimi, nigiris i sushi, com en les peces de wagyu que passen per la robata. L'ostra amb sashimi de tonyina ¨¦s una bona manera de comen?ar l'¨¤pat, acompanyada del sunomono de verdures confitades (no penseu en vinagre, res a veure). La mixtura tamb¨¦ s'hi deixa caure, amb plats com el llenguado amb p¨¨sols o el tataki de moll ponzu. Per acabar teniu mochis com el de flor de cirera o l'escuma de llet de soja, caqui i mango. Segons Hideki, aqu¨ª la seva cuina m¨¦s seriosa pren un aire informal i divertit, com el de les izakaies de T¨°quio. Avinguda Francesc Camb¨®, 35, Barcelona.

El japon¨¨s escondido

El Grup Tragaluz tamb¨¦ ha posat un peu a la gastronomia japonesa m¨¦s desenfadada amb una taverna que queda en un carrer¨® amagat darrere del Port Vell. Com que ja tenien El japon¨¦s, amb un aire m¨¦s distingit, aquesta nova aposta l'han batejat com El japon¨¦s escondido, per deixar clar que les intencions s¨®n diferents i l'edat dels comensals potser tamb¨¦. Amb un local que segons com recorda a un magatzem, m¨²sica alta i un servei desimbolt, aquesta izakaya reserva una zona al sushi i un espai central davant la cuina per a la robata. No hi ha molts plats a la carta i m¨¦s aviat s¨®n de mida petita, amb la idea que es comparteixin i es converteixi en un lloc de tapes a la japonesa, amb alguns tocs d'estil propi. Podeu provar el katsu sando, un entrep¨¤ de pollastre i maionesa; els musclos de roca al wok picants; l'ou amagat en un cruixent de kale a la robata, o l'assortit de tonyina bluefin. Tot aix¨° ho podeu anar degustant maridat amb el sake, deixeu-vos aconsellar. Per acabar, si encara no coneixeu el kakigori, el gelat japon¨¨s, podeu descobrir-lo amb la seva versi¨® de maduixa. Per¨° si preferiu unes postres m¨¦s calentes, reserveu-vos per al coulant de te verd i xocolata blanca. Carrer Llauder, 1, Barcelona.

Yubi

Aqu¨ª la carta tamb¨¦ est¨¤ pensada per compartir, explica Yoak¨¦ San, una cuinera d'origen franco-japon¨¨s, que ha obert el seu primer restaurant a Barcelona fusionant les dues gastronomies que coneix b¨¦. Yubi reflecteix el car¨¤cter de la seva autora, amb plats minuciosos d'aquestes dues gastronomies donant joc als productes locals, amb resultats com les gyozes a l'estil bourguignon, els wontons cruixents de wagyu japon¨¨s o la tempura de seitons amb llavors de rosella. Aqu¨ª el maridatge ideal ¨¦s amb les refer¨¨ncies de xampany brut i ros¨¦ o els nou tipus de sake. El local est¨¤ dividit en dues parts, la primera t¨¦ una decoraci¨® m¨¦s cabaretera, on hi predomina el vermell, mentre que la segona sala seria la zona blava, de la calma. Les cadires i els bancs folrats de vellut i els missatges en llums de ne¨® s'escampen per les dues bandes. Darrere d'aquesta posada en escena hi ha una cuinera desconeguda aqu¨ª, per¨° popular a Fran?a perqu¨¨ va participar a la primera temporada del concurs televisiu Top Chef el 2010 i va tenir el seu propi programa 'Els secrets de Yoak¨¦'. Carrer Muntaner, 185, Barcelona.

Sensato

Si us agrada el sushi amb producte d'alta qualitat i executat a la perfecci¨®, el vostre lloc ¨¦s Sensato. ?s una barra de sushi per nom¨¦s vuit persones, on Ryuta Sato, un experimentat xef japon¨¨s, que ha passat per diferents restaurants de Barcelona com Aiueno i Sato i Tanaka, elabora el sushi al moment davant dels comensals. La f¨®rmula del Sensato ¨¦s similar a la de Sato i Tanaka, on Sato treballava colze a colze amb el seu company Aki Tanaka. En aquell local, que fa poc ha tornat a obrir les portes, eren dos sushiman. Des de fa un any, Sato s'ha aventurat amb la seva dona, Aya Sato, a capitanejar el seu propi restaurant amb un gran ¨¨xit, cal esperar fins a tres mesos per trobar lloc en aquesta barra, que ofereix dos men¨²s degustacions, un de m¨¦s curt i un de m¨¦s llarg, amb productes de temporada. Els nigiri s¨®n l'especialitat i es mengen amb la m¨¤. De tonyina, de roger, de gamba vermella, de calamar, d'orada, de pop, d'ostra... Tamb¨¦ hi trobareu makis, com el de sorell, o tempura de cal?ots. Carrer Septim¨¤nia, 36, Barcelona.

Ah-Un

Si teniu fitxats els restaurants de ramen que es diuen Takumi, el seu propietari porta una nova proposta per menjar japon¨¨s a un preu assequible i es diu Ah-Un. La decoraci¨® ¨¦s m¨¦s senzilla que al Takumi, sense els p¨°sters per tot arreu, per¨° s¨ª la calidesa de la fusta i les l¨¤mpares de v¨ªmet. Est¨¤ basat en la barbacoa yakiniku, una t¨¨cnica origin¨¤ria de Corea per¨° que tamb¨¦ s'ha popularitzat al Jap¨®. Cada taula t¨¦ una brasa el¨¨ctrica al mig, i all¨¤ s'hi va posant la carn. Tenen quatre men¨²s exclusius de yakiniku i altres plats com ramen, sushi o gyozes. L'especialitat de la casa ¨¦s el wagyu, per¨° la carn ¨¦s espanyola i per aix¨° t¨¦ un preu m¨¦s assequible. Per als m¨¦s sibarites, s¨ª que tenen un tall de carn de wagyu de Miyazaki. Carrer Balmes, 55, Barcelona.