Los reflejos de la Tacita de plata

El rastro de C¨¢diz en Madrid se esconde al visitante. En calles estrechas y zonas alejadas se ocultan rincones que tienen el secreto de la esencia de la ciudad m¨¢s antigua de Occidente. Con el eco de los carnavales gaditanos a¨²n de fondo ¡ªesta noche es la gran final en el Teatro Falla¡ª, estos son los lugares de la capital que recuerdan a la Tacita de plata.

La fritura gaditana es una ciencia. No la hace cualquiera. Es posible comer aut¨¦ntico pesca¨ªto frito en Madrid, pero hay que acercarse hasta la calle de Tres Peces, donde ?ngel y Mar¨ªa tienen una taberna que bien podr¨ªa estar en el barrio de La Vi?a. La Caleta abri¨® hace dos a?os y medio, y cada fin de semana tiene que dejar clientes fuera. ¡°Lo bonito del bar es que todo el mundo acaba siendo amigo¡±, dice Mar¨ªa. El bar incita a ello: solo siete mesas y una zona de barra en la que no cabe un alfiler los s¨¢bados. Bienmesabe ¡ªcaz¨®n en adobo¡ª, ortiguillas ¡ªuna an¨¦mona frita ¡°con un fuerte sabor a mar¡±¡ª, ostiones fritos ¡ªuna ostra rizada¡ª, tortillitas de camarones¡­ Todo pasado por harina de garbanzo y trigo tra¨ªda del sur ¡ª ¡°el secreto de una buena fritura¡±¡ª, como todo lo que hay en La Caleta, desde el queso payoyo a los vinos tintos, pasando por el membrillo de Grazalema. Ahora buscan un chef que a?ada los guisos gaditanos a la carta, como papas con chocos o garbanzos con langostinos. ¡°La cocina de C¨¢diz no la hace todo el mundo: una fabada o un cocido se come en todos lados, pero unas papas con chocos solo se comen en C¨¢diz¡±, comenta.

En La Latina, otra taberna trae a la capital la frescura del mar de Sanl¨²car de Barrameda. Sanl¨²car (San Isidro Labrador, 14) tiene en su carta langostinos tra¨ªdos de la desembocadura del Guadalquivir, montaditos de pring¨¢ o huevas de merluza ali?adas, acompa?adas de la mejor manzanilla.

Para aquellos que quieran disfrutar de lo mejor del carnaval gaditano sin salir de Madrid, tendr¨¢n que esperar a junio. El teatro de San Fernando de Henares se creer¨¢ el Gran Teatro Falla por unas horas, cuando comience el II Festival de chirigotas y comparsas de Madrid, organizado por la asociaci¨®n Sanfercai. Esta idea naci¨® como una apuesta arriesgada de dos contables, Rub¨¦n y Javier, que quer¨ªan traer la poes¨ªa urbana gaditana a la Comunidad. ¡°Para los que no conocen el carnaval, van a echar la moneda y a llevarse el premio¡±, explica Rub¨¦n, que admite que escuchan chirigotas y comparsas todo el a?o en el coche. El a?o pasado casi llenaron el teatro con la chirigota de Antonio Pedro Serrano, el Canijo, que se llev¨® el primer premio de su categor¨ªa en el concurso de agrupaciones. Este a?o traen a otro de los grandes, la chirigota de Jos¨¦ Luis Garc¨ªa Coss¨ªo, el Selu, que han puesto al Falla en pie con Viva la Pepi, su representaci¨®n de las limpiadoras del Oratorio gaditano de San Felipe, donde se firm¨® La Pepa, la Constituci¨®n de 1812. Esta noche C¨¢diz abre la fiesta con la gran final, pero para los que no puedan estar, tienen en Madrid un trocito de la ciudad andaluza.