Comer y pensar

Las charlas de sobremesa sobre la comida y la vida entre el cocinero Andoni Luis Aduriz, el chef del Mugaritz,? el n¨²mero 3 en la lista de los mejores del mundo que elabora la revista 'Restaurant', y el fil¨®sofo Daniel Innerarity son el punto de partida del libro 'Cocinar, comer, convivir' (Debate). Aduriz e Innerarity firman conjuntamente una obra que re¨²ne reflexiones en torno al hecho de alimentarse y las recetas que se relacionan con los pasos que van desde la elecci¨®n de los productos de la cesta de la compra, a su preparaci¨®n y su degustaci¨®n. "En la comida se juega el sentido de la vida", aseguran los autores.

Innerarity (Bilbao, 1959), catedr¨¢tico de Filosof¨ªa e investigador Ikesbasque en la Universidad del Pa¨ªs Vasco, no cocina. Su inter¨¦s por los valores sociales y culturales de la alimentaci¨®n y la gastronom¨ªa surgi¨® del contacto con Aduriz (San Sebasti¨¢n, 1971). Despu¨¦s de comer, hablaban. "Son reflexiones cocinadas a fuego lento", dice Aduriz sin evitar los paralelismos con el trabajo en los fogones. Y luego intercambiaron mensajes por correo electr¨®nico hasta acabar por elaborar un libro que se acerca a temas como el valor simb¨®lico de la comida, la creciente distancia entre el consumidor y los productos originales de los que se alimenta cada d¨ªa, la cocina tradicional o el peso de la globalizaci¨®n en el contenido de las cazuelas. "Comer no es solo un hecho biol¨®gico, sino que est¨¢ lleno de connotaciones culturales. En las decisiones sobre la alimentaci¨®n est¨¢ la ecolog¨ªa, el car¨¢cter de la globalizaci¨®n o las relaciones familiares", subraya? Innerarity. "Hemos escrito un libro inquietante en el que invitamos a los lectores a que hagan descubrimientos como los nuestros".

Los autores han inventado? para su obra el t¨¦rmino 'gastrosof¨ªa'

Los autores no llegan a definir si se trata de un libro de gastronom¨ªa o de filosof¨ªa. Prefieren acu?ar el termino gastrosof¨ªa. En el ep¨ªlogo, despu¨¦s de 300 p¨¢ginas, reconocen que su aspiraci¨®n es "abrir el apetito", pero por el camino quieren abrir interrogantes en los lectores sobre la alimentaci¨®n. Innerarity lanza las preguntas: "?sabe lo que come? ?le hace convivir mejor con los dem¨¢s? ?mejora el mundo que le rodea?" En el texto no est¨¢n las respuestas. "Es un libro con pocas conclusiones", reconoce Aduriz. Pero al menos sugieren que "se come mejor si se reflexiona".

Cada cap¨ªtulo de 'Cocinar, comer, convivir' se cierra con una detallada receta. Aduriz ense?a a preparar, por ejemplo, frutos rojos asados a la parrilla con rapadura y nata azucarada o hebras de setas con pescado de lonja. Como los platos se relacionan con el contenido,? tras el cap¨ªtulo que aborda c¨®mo ha evolucionado la presentaci¨®n de los alimentos de origen animal para obviar que proceden de seres vivos? se propone cocinar, sin disimulo,? cabezas de cerdo junto a sus h¨ªgados y ri?ones