El dominio Berasategui

Las ideas bullen en la cabeza de Mart¨ªn Berasategui con m¨¢s fuerza e intensidad que los alimentos en sus cazuelas. As¨ª se deduce del ¨²ltimo restaurante que acaba de apadrinar, ayer mismo, en Bilbao y de los proyectos internacionales que tiene preparados en su mente. El chef donostiarra suma y sigue. Su nombre ya preside su ¨²ltimo proyecto, el restaurante Doma del Hotel Silken Gran Domine, ubicado frente al Museo Guggenheim. De este modo, el cocinero agranda su imperio gastron¨®mico, que comprende ya, adem¨¢s de?su local de tres estrellas Michel¨ªn situado en Lasarte-Oria, un total de nueve restaurantes de alta gama. ¡°Estoy mirando mucho al futuro, pero siempre con los pies en la tierra¡±, afirma Berasategui. Su vida est¨¢ ¡°llena de planes¡±, por lo que, insaciable, pretende abrir pr¨®ximamente dos establecimientos en Canc¨²n (M¨¦xico) y Costa Rica, y m¨¢s adelante otros dos en Mosc¨² y Azerbaiy¨¢n.

El cocinero destaca que su implicaci¨®n es del 100% en todos los restaurantes que llevan su marca, porque dice tener claro que ¡°se recoge lo que se siembra¡±. Asegura que, gracias a las tecnolog¨ªas, puede ponerse en contacto semanalmente con todos y cada uno de sus establecimientos.

Pr¨®ximamente abrir¨¢ dos nuevos locales en Costa Rica y M¨¦xico

Berasategui se encuentra ¡°encantado¡± de poner su cocina en marcha en Bilbao. ¡°Cuando me ofrecieron encargarme del restaurante del [hotel] Domine no me lo pens¨¦ dos veces¡±, confiesa. Doma lleva funcionando desde el noviembre pasado, pero su inauguraci¨®n oficial se pospuso para que pudiera coincidir con el d¨¦cimo aniversario del hotel.

El local est¨¢ abierto y dirigido a todo el mundo, pues ofrece ¡°una cocina de matices con una carta a partir de productos de temporada¡±. La imaginaci¨®n y la innovaci¨®n tienen mucha cabida en este proyecto que, seg¨²n Berasategui, cuenta con ¡°un equipazo compuesto por Mois¨¦s Leranoz [jefe de cocina del restaurante] y otros seis cocineros, adem¨¢s de los responsables de sala¡±.

El Doma ofrece ¡°una cocina de matices¡± llena de imaginaci¨®n e innovaci¨®n

El Doma es un restaurante de hotel, pero el donostiarra tiene claro que eso no tiene por qu¨¦ ser un impedimento para ampliar su colecci¨®n de estrellas Michelin, ya que ¡°lo que llega a esta Gu¨ªa es fruto del saber hacer y de la nobleza del trabajo¡±. El afamado cocinero considera que el imperio que controla no se levanta si no es ¡°con mucho sudor y esfuerzo diario¡±. Y sin olvidar sus inicios: ¡°Un d¨ªa fui un novato, y ahora hago con la gente lo que me hubiera gustado que hicieran conmigo. A m¨ª nadie me ha regalado nada. Lo que tengo lo he conseguido quem¨¢ndome las pesta?as durante 37 a?os¡±.

Llevar siete estrellas Michelin en la solapa es una haza?a al alcance de unos pocos, de igual modo que dirigir diez restaurantes al mismo tiempo y pensar en nuevas l¨ªneas de negocio.