Carta de cocina vasca y espa?ola

Los fogones de la Facultad de Ciencias Gastron¨®micas de Mondragon Unibertsitatea tienen dos francos abiertos este a?o para el p¨²blico; la cocina vasca y la espa?ola. Los alumnos del? Basque Culinary Center? ofrecer¨¢n desde octubre hasta febrero en la cafeter¨ªa un total de 80 platos diferentes, especialmente vinculados con la gastronom¨ªa vasca pero con un toque innovador, que constar¨¢n de aperitivo, dos platos y postre. Para definir esta oferta, se han tenido en cuenta los productos que se utilizan ¨Cbacalao, kokotxas, merluza, setas, caza o antxoa-, as¨ª como las t¨¦cnicas y recetas vascas. As¨ª, tomando como base platos tradicionales o emblem¨¢ticos de cocineros, se han actualizado, modificado las t¨¦cnicas que se aplican y la forma de presentarlos. Este apartado aglutina platos que marcaron una ¨¦poca y que dieron inicio a la nueva cocina vasca ¨Ccomo el pastel de kabratxo de Juan Mari Arzak- y que siguen siendo platos estrella en algunas cartas de los mejores restaurantes, como el tradicional marmitako. Durante el segundo semestre del a?o, el eje ser¨¢ la gastronom¨ªa espa?ola, para lo que se tomar¨¢ como referencia la gastronom¨ªa de las diferentes comunidades aut¨®nomas.

Adem¨¢s, cada jueves se celebrar¨¢ el Ostegun Fan Food, el nombre con el que se ha bautizado al evento en formato showcooking, que tendr¨¢ lugar todos los jueves entre las 19:00 y las 21:00 horas, y que est¨¢ dirigido a entusiastas de la cocina. En esta actividad, cada semana se mostrar¨¢ de la mano de un chef invitado de ?lava, Bizkaia y Gipuzkoa c¨®mo elaborar tres platos de cocina tradicional vasca ¨Centrante, principal y postre-. Cada semana un cocinero se elaborar¨¢ un men¨² diferente, basado en la oferta de la nueva carta del restaurante. Como ejemplos, Pili Manterola, del restaurante Iribar, de Gipuzkoa, mostrar¨¢ los secretos de c¨®mo elaborar una ensalada de txipis, cordero al chilindr¨®n y pantxineta; Alberto Zuloaga, del restaurante Zuloaga, cocinar¨¢ un pisto a la bilba¨ªna, bacalao a la vizca¨ªna y Eusko Gutixi de postre; y H¨¦ctor Oribe, del restaurante que lleva su nombre, ense?ar¨¢ c¨®mo elaborar habas a la alavesa, manitas de cordero a la alavesa y manzanas asadas, entre otros. Con el fin de divulgar la gastronom¨ªa vasca entre el p¨²blico en general, cada 15 d¨ªas se organizar¨¢n conferencias sobre producto y gastronom¨ªa vasca de la mano de cocineros referentes en Euskadi. Las charlas ser¨¢n de car¨¢cter gratuito, estar¨¢n abiertas a todo el p¨²blico y tendr¨¢n lugar a las 18:00 horas en el auditorio de Basque Culinary Center. Temas como una mesa redonda sobre los pintxos en la gastronom¨ªa vasca; platos tradicionales del recetario vasco, el chocolate y la reposter¨ªa en la gastronom¨ªa vasca de la mano de Jose Mari Gorrotxategi, o la historia y el producto del queso idiaz¨¢bal, ser¨¢n algunos de las charlas que centrar¨¢n el semestre.

El semestre se completa con la oferta de cursos para entusiastas que Basque Culinary Center ofrece desde octubre hasta febrero, con un total de 15 cursos o talleres que despertar¨¢n el inter¨¦s de los amantes de la cocina. Todos los cursos se realizar¨¢n en grupos de 14 a 18 personas y los participantes dispondr¨¢n de un puesto de cocina individual para poner en pr¨¢ctica las ense?anzas.