Quique Dacosta recupera El Poblet en Valencia

El cocinero Quique Dacosta ha abierto un nuevo restaurante en Valencia con el nombre del establecimiento que le lanz¨® hacia el universo Michelin, El Poblet, en cuya cocina logr¨® las dos estrellas que luce en la solapa. Tras 20 a?os al frente de este m¨ªtico restaurante de D¨¦nia, intensific¨® su compromiso con la cocina de vanguardia y El Poblet cambi¨® su nombre por el de Quique Dacosta para adentrarse en esa evoluci¨®n que lo ha convertido en uno de los cocineros m¨¢s singulares de Espa?a.

Desde hoy los platos icono de El Poblet, junto a algunos de los nuevos que va produciendo Dacosta en D¨¦nia, vuelven a la carta y en Valencia, donde ya hab¨ªa abierto dos gastrobares con muy buena acogida en los ¨²ltimos a?os (MercatBar y Vuelve Carolina). Dacosta ha mantenido hasta hoy el secreto de la ubicaci¨®n, as¨ª como su nombre, del nuevo El Poblet, que abre sus puertas en el alto de Vuelve Carolina (en el centro de la ciudad) y que no ha desvelado hasta un poco antes de ofrecer una comida a un grupo de periodistas y gastr¨®nomos. ¡°Ten¨ªa que ser El Poblet¡±, ha explicado Dacosta durante la comida, que ha consistido en una selecci¨®n de los platos hist¨®ricos que conformaron la identidad del restaurante en el que desarroll¨® su talento (cubalibre de foie, arroz ceniza, la bruma o la legendaria gamba roja de D¨¦nia). ¡°El Poblet es mi vida, yo cre¨¦ la marca, y con este nombre me evito muchas explicaciones¡±.

Dacosta ha admitido que ¡°es un atrevimiento¡± abrir un nuevo local en estos momentos: ¡°Pero tenemos que ir contracorriente. Es una osad¨ªa¡±. El cocinero define el nuevo establecimiento como una propuesta de m¨¢ximo nivel con pretensi¨®n de conseguir estrellas Michelin y, que gracias a que comparte cocina y servicios con Vuelve Carolina, puede profundizar en la democratizaci¨®n de sus realizaciones. En ese sentido, cifr¨® en 19 euros el plato m¨¢s caro y entre 40 y 60 el precio que se puede llegar a pagar de media por consumici¨®n.

El cliente no ver¨¢ cocinar a Quique Dacosta en El Poblet. Es algo que solo hace en el restaurante de D¨¦nia que lleva su nombre, en el que el 70% de sus clientes provienen de fuera de Espa?a y que considera ¡°un modelo irrepetible¡± en otras ciudades. El cocinero, que se define como ¡°un gestor de talentos¡±, deja El Poblet en manos del equipo liderado por Manuela Romeralo y que conforman Germ¨¢n Carrizo, Carolina Louren?o y Luj¨¢n Carnicer. La apertura de este nuevo establecimiento (con las opciones de MercatBar y Vuelve Carolina) confiere a Valencia una potente ruta gastron¨®mica en el cosmos de Dacosta.