Cocci¨®n de creatividad

El cocinero Quique Dacosta, reci¨¦n distinguido con la tercera estrella Michelin, destina una quinta parte de su facturaci¨®n anual a la creatividad y trabaja con la m¨¢xima diaria de que su restaurante sea el mejor del planeta. Este chef autodidacta, quien ha ofrecido hoy una clase maestra en el Basque Culinary Center, la Facultad de Ciencias Gastron¨®micas de San Sebasti¨¢n, ha reconocido en una entrevista a EFE que atraviesa el "momento m¨¢s dulce" en sus m¨¢s de veinte a?os de carrera.

De hecho, apenas han pasado cuatro d¨ªas desde que se conoci¨® que el restaurante de Denia (Alicante) que lleva su nombre ascend¨ªa al olimpo de las tres estrellas Michelin, junto al de su colega Eneko Atxa, del Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia). Desde entonces no han parado de sonar los tel¨¦fonos de este cocinero vanguardista, obligado a limitar a cinco minutos las entrevistas que concede a los medios de comunicaci¨®n en las que mantiene intacta su cercan¨ªa caracter¨ªstica.

Dacosta (C¨¢ceres, 1972) se muestra exultante por haber logrado que su restaurante sea uno de los siete espa?oles que gozan de la m¨¢xima distinci¨®n de la Gu¨ªa Roja, aunque aclara que se trata s¨®lo de superar un "importante puerto de monta?a" en una larga traves¨ªa.

El secreto del ¨¦xito est¨¢, reconoce, en trabajar todos los d¨ªas con la aspiraci¨®n de ser el mejor restaurante del mundo, independientemente de "la cocina que hagas" y de conseguir, bromea, el reto imposible de lograr la cuarta estrella Michelin.

El chef recuerda que comenz¨® en la tradici¨®n y que ahora est¨¢ "comprometido con la vanguardia" a la que destina un 20 % de su facturaci¨®n y varios meses de trabajo cada a?o con el firme empe?o de "profesionalizar la creatividad", lo que le permite ofrecer postres a base de violeta y aloe vera e incorporar a sus platos minerales como polvo de oro y plata.

Por ello, Quique Dacosta Restaurante se encuentra cerrado desde este mes de noviembre hasta finales de febrero para centrarse en la investigaci¨®n y la creaci¨®n de los men¨²s de 2013 que, seg¨²n ha desvelado, constar¨¢n de nuevo de unos 50 bocados, que todav¨ªa est¨¢n en pleno "proceso de cocci¨®n", aunque en un 80% se har¨¢n a base de productos locales, muy vinculados al territorio.

La gallina de los huevos de oro, La ostra homenaje a Gehry y El bosque animado son algunos de los platos que Dacosta ha preparado hoy en la clase maestra ofrecida en San Sebasti¨¢n, en la que ha rehusado definirse como un cocinero minimalista pese a que recetas tan diversas como la tortilla de patatas o el bacalao al pil-pil se ajustan perfectamente a esta denominaci¨®n gen¨¦rica.