La Junta dise?a un dec¨¢logo para evitar los fraudes en el aceite de oliva

Andaluc¨ªa es l¨ªder mundial en la producci¨®n del aceite de oliva y tambi¨¦n quiere ser la principal referencia en cuanto a tecnolog¨ªa e innovaci¨®n en el sector ole¨ªcola. Con esa declaraci¨®n de intenciones, la Consejer¨ªa de Agricultura ha dise?ado la Estrategia Andaluza para la Incentivaci¨®n del Aceite de Oliva, un documento que busca impulsar la calidad y evitar los continuos fraudes, tanto internos como externos, que tanto da?o hacen a la imagen del principal cultivo en la comunidad. El plan, que est¨¢ ahora en proceso de alegaciones por parte del sector ole¨ªcola, contempla un dec¨¢logo de medidas que pasan por la unificaci¨®n de la normativa de calidad internacional, la mejora de los sistemas de gesti¨®n de calidad y de las estructuras productivas o las modificaciones de los par¨¢metros f¨ªsico-qu¨ªmicos y de la armonizaci¨®n de los paneles-test.

La estrategia andaluza otorga una importancia clave a la regulaci¨®n de los est¨¢ndares de calidad, y defiende la normativa actual del Consejo Ole¨ªcola Internacional (COI) como ¡°la mejor defensa ante posibles intentos de generaci¨®n de barreras t¨¦cnicas interesadas en proteger producciones propias¡±, en clara referencia a los ataques que el aceite espa?ol ha sufrido en los ¨²ltimos meses desde Estados Unidos o Australia. La Junta quiere impulsar acuerdos internacionales para regular las fechas de consumo preferentes en determinadas condiciones de almacenamiento que aseguren la calidad de la categor¨ªa aceite declarado. Asimismo, fijar l¨ªmites para las condiciones ambientales (luz y temperatura) durante el transporte y el tiempo requerido por los procedimientos administrativos de importaci¨®n.

El documento tambi¨¦n plantea modificaciones en los par¨¢metros f¨ªsico-qu¨ªmicos de los est¨¢ndares de calidad. La preocupaci¨®n se centra sobre todo en la reducci¨®n de los esteres et¨ªlicos, un componente cuya presencia en dosis considerables implica, necesariamente, que provienen de aceitunas que han sufrido fermentaciones indeseables. Pero la obtenci¨®n de aceites virgen extra con un menor contenido en esteres et¨ªlicos implica una recogida m¨¢s temprana. Tambi¨¦n se requerir¨¢ la adaptaci¨®n de las infraestructuras para evitar que aceites de oliva virgen extra actuales deban ser comercializados como virgen, dada la evoluci¨®n de este par¨¢metro.

En cuanto a los controles de calidad, se pone de manifiesto que la evaluaci¨®n de las caracter¨ªsticas organol¨¦pticas ¡°lleva impl¨ªcita una incertidumbre, que podr¨ªa explicar algunas diferencias que en determinadas evaluaciones sensoriales presentan los paneles test¡±. De ah¨ª que se abogue por la homogeneizaci¨®n en la respuesta de los diferentes paneles. Tambi¨¦n hay una petici¨®n expresa para que los pa¨ªses productores impidan la utilizaci¨®n de los envases rellenables de aceite en la hosteler¨ªa.

La patronal agraria Asaja ya ha marcado sus alegaciones a este documento. La modernizaci¨®n del cultivo, la corresponsabilidad en la cadena de envasado y distribuci¨®n, los controles peri¨®dicos y el panel test son los cuatro pilares que propone la patronal agraria para garantizar y fomentar la calidad del aceite de oliva. Tambi¨¦n la Uni¨®n de Peque?os Agricultores (UPA) ultima las alegaciones, donde pedir¨¢n mayor contundencia de la Administraci¨®n para castigar el fraude en la comercializaci¨®n.