6.500 raciones de ¡®botifarra d¡¯ou¡¯
La Boqueria reparte 150 kilos de este embutido para dar inicio al Carnaval
El gremio de carniceros y charcuteros (GremiCarn) reparti¨® ayer al mediod¨ªa 6.500 raciones artesanales de botifarra d¡¯ou en el mercado de La Boqueria.
Curiosos, turistas y vecinos del barrio ¡ªmuchos hicieron varias veces la cola para repetir raci¨®n¡ª disfrutaron durante una hora y media de la tradicional cita gastron¨®mica que da la bienvenida al Carnaval en Barcelona. Se emplearon 390 kilos de carne, 3.900 kilos de huevo y 780 metros de tripa para elaborar los 150 kilos de butifarras de huevo, que luego dividieron en 6.500 raciones y fueron acompa?adas de un pedazo de pan. El a?o pasado se repartieron 6.000.
La producci¨®n de este tradicional embutido se multiplica al acercarse el Dijous Gras, el pr¨®ximo jueves, jornada que da inicio a unas fiestas que terminan con el famoso entierro de la sardina.
El gremio de carniceros y charcuteros tienen previsto elaborar 480.000 kilos de butifarra de huevo en toda Catalu?a. Casi cinco toneladas de un alimento que necesita m¨¢s de un mill¨®n de metros de tripa, 115.652 kilos de carne magra y la misma cantidad de papada; tres millones de huevos ¡ª264.347 docenas¡ª, 33.043 kilos de panceta, 6.859 kilos de sal y 1.376 kilos de pimienta. Se puede comer cruda, cocida o en tortilla, y suele acompa?arse con un buen pan con tomate.
La historia de este embutido est¨¢ estrechamente relacionada con la fiesta de Carnaval desde hace 25 a?os, seg¨²n GremiCarn. En el siglo XVIII se celebraban comidas comunitarias donde los ingredientes b¨¢sicos eran el cerdo y el huevo. Con el franquismo su consumo y producci¨®n descendi¨®; se recuper¨® en los a?os ochenta y ahora se asocia principalmente a estas fiestas, que arrancan el pr¨®ximo jueves con el Dijous Gras.
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