Una nueva web promueve el consumo sostenible en los restaurantes de Espa?a

El cocinero Josean Merino, premio a la Mejor Barra de Pinchos y de Tapas de Espa?a en 2011 por su restaurante MarmitaCo, de Vitoria, ha impulsado una nueva web para unir virtualmente a cocineros espa?oles concienciados con el consumo sostenible y la alimentaci¨®n sana.

El objetivo de esta iniciativa es responder desde el sector de la hosteler¨ªa y la restauraci¨®n a la tendencia actual de la sociedad hacia un estilo de vida m¨¢s saludable y sostenible, seg¨²n el comunicado en el que se da a conocer el proyecto.

Merino est¨¢ impulsando la iniciativa cocinerosenred.com para generar un movimiento entre los cocineros espa?oles que permita consolidar h¨¢bitos sostenibles en sus negocios. El chef vitoriano considera que el factor clave a la hora de introducir el consumo responsable en un negocio de restauraci¨®n es la elecci¨®n de proveedores locales y que ofrezcan productos de alta calidad.

Ha explicado que los restaurantes de alta cocina ya est¨¢n apostando por este tipo de productores, pero ha indicado que para la mayor¨ªa de profesionales de la hosteler¨ªa y de la restauraci¨®n es muy dif¨ªcil hacerlo por el coste m¨¢s elevado de los productos y porque la gesti¨®n de los proveedores puede ser complicada.

Para facilitar la compra directa a los peque?os productores locales nace cocinerosenred.com, plataforma desde la que se quiere asociar al mayor n¨²mero de profesionales gastron¨®micos de Espa?a. Desde esta web se pretende impulsar la innovaci¨®n a trav¨¦s de men¨²s que muestren la trazabilidad de los ingredientes utilizados, lo que resultar¨ªa muy ¨²til para personas al¨¦rgicas a determinados productos.

Tambi¨¦n aspira a generalizar una alimentaci¨®n sana elaborada con productos de temporada que proporcione los sabores m¨¢s naturales. Como socio tecnol¨®gico en el proyecto figura Hermeneus.es, un mercado de compra directa al profesional de la alimentaci¨®n.