Arsuaga: ¡°El ser humano est¨¢ padeciendo una epidemia de obesidad¡±

El paleont¨®logo Juan Luis Arsuaga cree que la gastronom¨ªa es una de las "grandes contradicciones" del ser humano, que est¨¢ padeciendo "una epidemia de obesidad" en una ¨¦poca en que su alimentaci¨®n deb¨ªa ser "la m¨¢s sana de la historia".

Estas son algunas de las reflexiones que Arsuaga ha hecho en el foro Di¨¢logos de Cocina, cuya cuarta edici¨®n ha comenzado hoy en el Basque Culinary Center de San Sebasti¨¢n bajo el t¨ªtulo Lo artesano en perspectiva. Arsuaga ha abierto los Di¨¢logos de Cocina con la conferencia La interacci¨®n mente/mano desde la perspectiva evolutiva.

El paleont¨®logo y codirector del equipo de investigaci¨®n de los yacimientos de la sierra de Atapuerca ha asegurado que "la culpa" de este desequilibrio alimenticio, en un momento de la historia de la Humanidad en que el conocimiento sobre los perjuicios de una mala dieta es mayor, la tiene "el sistema".

"Los hombres tenemos una apetencia hacia el az¨²car y la grasa, que en la naturaleza se encuentra en cantidades limitadas. Entonces la industria nos los ofrece en grandes proporciones y no hay cuerpo que se resista a eso porque nuestra biolog¨ªa nos empuja a ello", ha subrayado. Lo que ocurre con la comida es "una met¨¢fora de la sociedad en su conjunto", ha asegurado Arsuaga, para quien "la complejidad en la que vivimos refleja un mundo en el que los seres humanos son consumidores".

Seg¨²n el investigador "la culpa de este desequilibrio alimenticio la tiene el sistema"

Opina que no existe una "soluci¨®n ¨²nica" a esta situaci¨®n porque "el ser humano tiene que estar resolviendo d¨ªa a d¨ªa sus contradicciones". Arsuaga ha destacado que "la obesidad est¨¢ recorriendo el mundo". "Est¨¢ en expansi¨®n y no s¨®lo es un problema de salud, tiene un coste econ¨®mico enorme", ha a?adido.

El paleont¨®logo se ha referido tambi¨¦n a la "reasignaci¨®n de recursos" que se ha producido a lo largo de la evoluci¨®n, en que el ser humano ha aumentado su cerebro y ha disminuido su tubo digestivo. Esa adquisici¨®n de una mayor inteligencia puede resultar parad¨®jica teniendo en cuenta comportamientos como los relacionados con la alimentaci¨®n.

Arsuaga responde: "Somos inteligentes pero insensatos. Somos poco previsores, unos insensatos inteligentes". Ha se?alado, por otra parte, que la evoluci¨®n "es lenta" y "el futuro de la especie, con la que est¨¢ cayendo, no deber¨ªa preocuparnos". "El problema m¨¢s gordo que tenemos ahora es con el planeta. No sabemos c¨®mo vamos a salir de esta, con un aumento constante de la cantidad de energ¨ªa que consumimos. Si cada generaci¨®n duplica o triplica la energ¨ªa que consume ?a d¨®nde nos lleva?", se ha preguntado.

Para invertir la situaci¨®n habr¨ªa que "cambiar los h¨¢bitos", pero el problema radica, seg¨²n afirma, en que "todo est¨¢ basado en el consumo".

Estas jornadas bienales, organizadas por la asociaci¨®n de cocineros Eurotoques, concluyen ma?ana.