Siete chefs maridan su creaci¨®n en el BEC

Siete j¨®venes y creativos cocineros de primera fila han presentado hoy sus miniaturas gastron¨®micas, a modo de originales tapas, dentro de la tercera edici¨®n de la Feria del Pintxo, que el Bilbao Exhibition Centre (BEC) acoge desde el pasado jueves y hasta este domingo. Todos los bocados han sido maridados con otras tantas cervezas del grupo Mahou-San Miguel en una amplia combinaci¨®n de sabores

Ha abierto el fuego ?lvaro Garrido, que consigui¨® la primera estrella para su restaurante Mina de Bilbao en la ¨²ltima edici¨®n de los preciados galardones. ¡°Me gusta que en mi cocina haya contraste de sabores¡±, dice. De esta forma, ha ofrecido un sashimi de dorada con crema de mejill¨®n y aceite de oliva, el mismo aperitivo del men¨² degustaci¨®n de hoy en su establecimiento.

Bacalao marinado en salmuera japonesa ha sido la propuesta de Rafa Morales, responsable y mente creativa del restaurante que lleva su nombre en Valencia, quien creci¨® profesionalmente junto a Ferran Adri¨¤ en elBulli y despu¨¦s en la Hacienda Benazuza.

Diego del R¨ªo abre su Lago en Marbella, con una estrella Michelin desde 2005. Como la mayor¨ªa de sus colegas de hoy trabaja una cocina centrada en los productos m¨¢s cercanos. Su propuesta ha sido un ajoblanco de pi?ones, con guiso de codorniz en escabeche y membrillo.

Formado con Jordi Vila o Jean Luc Figueras, el catal¨¢n Albert Ventura es actualmente propietario y chef del Coure de Barcelona y el Wall 57 de Valldoreix, en la tambi¨¦n localidad barcelonesa de San Cugat del Vall¨¦s, en los que ha reinterpretado el cl¨¢sico concepto de la tapa. Su elaboraci¨®n ha sido un chop suey de navajas con verduras.

Dos estrellas Michelin o tres soles en la Gu¨ªa Repsol avalan el trabajo de David Mu?oz, que ha hecho de su Diverxo en Madrid uno de los restaurantes m¨¢s originales y transgresores en sus formulaciones de toda Espa?a. Ha sido el cocinero m¨¢s joven en recibir el premio al mejor chef de la Academia Nacional de Gastronom¨ªa. Muestra de su creatividad ha sido el pato con mole poblano al vapor, espina de sardina, trufa y ketchup de tamarillo que ha ofrecido en el BEC. A finales del pr¨®ximo mes de abril tiene previsto abrir un nuevo restaurante en Londres.

Miguel ?ngel de la Cruz se ha especializado en trabajar con los vegetales en su La Botica de Matapozuelos (Valladolid), desde el que ha ganado diversos reconocimientos. Unas setas como callos ha sido su propuesta.

Y para terminar la ronda, Beatriz Sotelo, que regenta en Cambre (A Coru?a) su A Estaci¨®n. Es la cocinera m¨¢s joven de Espa?a en recibir una estrella Michelin y la primera mujer que gan¨®, en 2008, el concurso Cocinero del A?o. Su bocado: lomo de vaca gallega con salsa de wasabi y aceite de brasas.

El maridaje ha quedado en manos del maestro cervecero Jos¨¦ Manuel Gonz¨¢lez, quien considera que la cerveza, en sus distintas modalidades, resulta m¨¢s vers¨¢til que el vino para combinar con numerosos platos.

El proyecto pretende mostrar todas las posibilidades del maridaje a trav¨¦s de la cerveza dentro de una cultura gastron¨®mica tan diversa como la espa?ola. De ah¨ª las distintas procedencias de los chefs, cada uno con su especial forma de concebir el trabajo gastron¨®mico. Los siete cocineros formaban tambi¨¦n el jurado que iba a entregar el premio al mejor pincho de la feria, cuyo ganador, adem¨¢s de recibir 3.000 euros, participar¨¢ en el pr¨®ximo Madrid Fusi¨®n, una de las principales citas gastron¨®micas de Espa?a.

En la muestra del BEC participan 24 restauradores vizca¨ªnos, cada uno de los cuales ofrece tres tapas. La organizaci¨®n de la feria esperaba que en estos cuatro d¨ªas pasasen por el recinto ferial entre 18.000 y 20.000 personas y se sirviesen unos 70.000 pinchos.

El grupo Mahou-San Miguel organiza muestras gastron¨®micas similares en otras cinco ciudades (Barcelona, Madrid, Valencia, Gij¨®n y M¨¢laga) y por todas ellas van a pasar los siete cocineros presentando muestras de su trabajo.