El Celler de Can Roca, Mugaritz y la Osteria Francescana llegan a Madrid

Platos que han hecho historia en El Celler de Can Roca (actual n¨²mero uno del mundo en la lista Restaurant), en la Osteria Francescana (n¨²mero tres) y Mugaritz (el cuarto) forman parte de los ¡°men¨²s de leyenda¡± que ofrece en su quinta edici¨®n de Madrid la Maison Mumm, de nuevo en las instalaciones del hotel AC Santo Mauro. La famosa casa de champ¨¢n se ha aliado con los chefs de estos restaurantes, legendarios ya en la cocina contempor¨¢nea, para servir una exposici¨®n de alta cocina que este a?o est¨¢ abierta al p¨²blico, en unas cenas para 26 comensales, a 250 euros el cubierto. Un lujo para sibaritas que, de este modo, no necesitan desplazarse (ni esperar tres meses para lograr mesa) a Girona, M¨®dena o Renter¨ªa.

Joan Roca abri¨® el martes la muestra culinaria, que tiene hoy a Bottura como protagonista y ma?ana jueves es el turno de Aduriz. Las propuestas de todos ellos llevan un guion espumoso con maridaje de distintas gamas de champ¨¢n, dirigido por Ferran Centelles, sumiller que form¨® parte del equipo de elBulli.

Escudella de bacalao, ostra al chardonnay, oca a la Royal o steak tartar con helado de mostaza han alimentado el men¨² degustaci¨®n de Roca.

Bottura despliega un mapa gustativo italiano, con creaciones que evocan distintas regiones

Bottura despliega un mapa gustativo italiano, con creaciones que evocan distintas regiones: Campania, Toscana, Emilia Roma?a, Piamonte, Sicilia. De bacalao con verduras a raviolis con trufa o una anguila del Adri¨¢tico, hojas ¡°po¨¦ticas¡± de verduras o una tarta de lim¨®n ¡°deconstruida¡±.

Entre los iconos de su restaurante que repasa Andoni Luis Aduriz figuran las ¡°piedras comestibles¡± (patatas trampantojo), la cococha sedosa de bacalao en gelatina con miel de flores de acacia, el escalope de foie gras asado a la parrilla de carb¨®n, rabitos de cerdo ib¨¦rico estofados con cigalitas salteadas o la torrija caramelizada ¡°hecha a la antigua¡±.

Adem¨¢s de las delicias del tr¨ªo de ases, el jefe de cocina del Santo Mauro, Carlos Posadas ofrece estos d¨ªas en el restaurante La Biblioteca un men¨² especial tambi¨¦n armonizado con champ¨¢n, una bebida que tambi¨¦n es protagonista en el bar-cocteler¨ªa del hotel madrile?o.