El Basque Culinary Center presenta en Mosc¨² la cocina vasca de vanguardia
Profesores y chefs con estrellas Michelin comparten experiencias con profesionales rusos
La cocina vasca de innovaci¨®n ha mostrado sus avances en Mosc¨² y ha compartido experiencias con algunos de los cocineros rusos de referencia de la mano del Basque Culinary Center, que ha llevado a la capital rusa a profesores del centro y a chefs poseedores de estrellas Michelin. "Hemos venido a Mosc¨² para promocionar la innovaci¨®n y la cooperaci¨®n en la cocina. Hemos impartido una clase magistral en la prestigiosa Escuela Ragout y nos hemos reunido con 15 cocineros rusos que est¨¢n pisando fuerte en la cocina moderna", ha dicho Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center.
La delegaci¨®n, que ha permanecido tres d¨ªas en Mosc¨², est¨¢ integrada por los cocineros Quique Dacosta (tres estrellas Michelin), Marcos Mor¨¢n (una estrella Michelin), y los profesores de Basque Culinary Center Jorge Bret¨®n (1 estrella Michelin) y Angel Fern¨¢ndez de Retana, adem¨¢s de su director.
Gastronom¨ªa universitaria
El Basque Culinary Center, inaugurado en 2011 en San Sebasti¨¢n, dependendiente de la Universidad de Mondrag¨®n, es la ¨²nica Facultad de Ciencias Gastron¨®micas de Espa?a y la ¨²nica en todo el mundo que alberga adem¨¢s un centro de I+D. En la cena organizada en el restaurante The Sad de Mosc¨², Aizega lo present¨® como "un centro ¨²nico en el mundo creado por los mejores cocineros de Espa?a".
Los cocineros de la escuela vasca han sido muy aplaudidos en el taller de cocina moderna que han ofrecido en la Escuela de Cocina Ragout y, adem¨¢s de reunirse con los chefs rusos de referencia, elaboraron en la noche de este mi¨¦rcoles una cena para 100 asistentes en el restaurante The Sad.
La visita a Mosc¨² es una pieza m¨¢s de la gira mundial iniciada por el Basque Culinary Center para promover una comunidad culinaria mundial basada en la cooperaci¨®n y compartir los valores que se han generado en la cocina de innovaci¨®n vasca y espa?ola, y que les ha llevado ya a Sao Paulo, Singapur, Hong Kong y Nueva York.
La cena para representantes de diversos sectores de la sociedad moscovita y firmada por los chefs Quique Dacosta y Marcos Mor¨¢n ofreci¨® siete platos de cocina de vanguardia, como un cubalibre de foie, un bosque animado a base de setas, trufas y hierbas, o una gallina de los huevos de oro, adem¨¢s de un guiso tradicional de fabada. En la gira mundial, que a¨²n les llevar¨¢ a Chile, habr¨¢n participado en total doce chefs de la talla de Quique Dacosta, Elena Arzak, Rodrigo de la Calle, Paco P¨¦rez, Diego Guerrero, Nacho Manzano, Paco Roncero, Paco Morales, Marcos Mor¨¢n y ?lvaro Garrido, todos poseedores de estrellas Michelin.
El Basque Culinary Center considera que, entre las claves que explican la evoluci¨®n de la gastronom¨ªa espa?ola en los ¨²ltimos a?os, est¨¢ la relaci¨®n personal entre los profesionales, "basada en el di¨¢logo, en la solidaridad y en la generosidad dentro del sector".
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