El vino regresa a sus or¨ªgenes

El vino vuelve a las viejas tinas del Bages. Una tendencia actual habla de volver a la maceraci¨®n y la fermentaci¨®n de las uvas en procesos naturales, en ¨¢nforas por ejemplo. Siguiendo esta tendencia, en el centro de Catalu?a nace una experiencia ¨²nica: recuperar estos dep¨®sitos cil¨ªndricos de piedra seca con capacidad de hasta 10.000 kilos de uva. Son ¨²nicos en Europa y configuran un paisaje entre robles, encinas y pinos. Hay m¨¢s de 100 tinas repartidas entre los pueblos de Mura, Talamanca y Roquefort, algunas en conjuntos de tres, cinco y hasta siete tinas juntas.

Bodegas Abadal ha iniciado un proceso experimental para producir tinto en la misma vi?a. Han aprovechado la ¨²nica tina de la zona que a¨²n conserva a su alrededor cepas ¡ªalgunas de m¨¢s de 70 a?os¡ª para iniciar el proceso. El vino a¨²n no est¨¢ para ser comercializado ¡ªlas uvas se recogieron en octubre¡ª, pero tras unas primeras catas los expertos albergan esperanzas.

Uno de ellos, Josep Roca, el somelier del laureado restaurante Celler de Can Roca, asegura que se trata de ¡°un tesoro escondido¡±. Ahora que la tecnificaci¨®n en la producci¨®n del vino ha permitido la gran evoluci¨®n del sector, Roca es partidario de iniciar un proceso inverso: buscar el origen para encontrar lo aut¨¦ntico y este viaje es el que ¨¦l mismo propuso a Valent¨ª Roqueta, propietario de Bodegas Abadal. Para el somelier gerundense no se necesita "que los vinos desprendan fragancias de fresa, sino que tengan identidad y autenticidad¡±. A Roqueta ya le hab¨ªan insistido antes que Roca, amigos de la familia como Jordi Aymerich, el Tinetes (sobrenombre que recibe por su pasi¨®n por las tinas), y Jordi Perich. Y finalmente, se lanz¨® a esta ¡°locura rom¨¢ntica¡± de recuperar el vino de tina.

Las tinas del Bages responden m¨¢s o menos a un mismo modelo de construcci¨®n. Cil¨ªndricas, con la parte inferior, donde fermenta el vino, forrada en su interior por cer¨¢mica. Estaban situadas en un punto de desnivel, lo que permit¨ªa que la uva se cargara en la parte superior, sobre un piso de madera que separa este espacio de carga del de fermentaci¨®n. En esta misma parte superior se prensaba con los pies y el vino se filtraba hacia la parte inferior a trav¨¦s de los estrechos espacios que quedan entre list¨®n y list¨®n. En la parte inferior se recog¨ªa el vino. Alrededor de esta zona se constru¨ªa un peque?o habit¨¢culo para protecci¨®n de la zona de recolecci¨®n, para guardar herramientas e, incluso, para poder dormir preservando el oro tinto.

Las exigencias comerciales de la historia explican esta singularidad que ha llegado hasta nuestros d¨ªas. Alrededor del 1860, las vi?as del gran productor de Europa, Francia, quedaron arrasadas por la filoxera. La desgracia de unos fue oportunidad para otros, y Catalu?a abasteci¨® durante unas d¨¦cadas el mercado franc¨¦s. Durante 30 a?os, hasta que la filoxera tambi¨¦n hizo acto de presencia en Catalu?a, la vi?a experiment¨® un crecimiento espectacular. El Bages fue la comarca de Catalu?a con mayor cantidad de hect¨¢reas dedicadas a la vi?a. ¡°En la comarca no nos quedaron apenas bosques; las casas de pay¨¦s recorr¨ªan a los sarmientos y las viejas cepas para calentarse en invierno¡±, asegura Joan Francesc Balti¨¦rrez, secretario de la denominaci¨®n de origen Pla de Bages. De este momento de esplendor es el paisaje de las tinas alejadas de las casas. ¡°Se plantaba en todas partes, pero la distancia y lo inaccesible del lugar justificaba la construcci¨®n de las tinas¡±, explica Balti¨¦rrez. ?stas eran ¡°dep¨®sito¡± y a la vez un punto de producci¨®n de vino.

El vino de anta?o en esta zona era duro. El de esta zona con m¨¢s graduaci¨®n que en otras partes del Bages. No ten¨ªa la atenci¨®n que ahora requieren los caldos y las vi?as, porque el principal valor era la cantidad por encima de la calidad. Ahora, bodegas Abadal no pretende retornar a este modelo, solo poner en valor una parte del proceso: la mezcla de distintos tipos de uva en la prensada (en la vi?a recuperada, Mas Arboset, hay m¨¢s de diez variedades en poco menos de media hect¨¢rea cultivada) y la recuperaci¨®n de una primera fermentaci¨®n antes de extraer el vino para que siga su evoluci¨®n en la botella.

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