Un experto critica a la Real Academia por su definici¨®n del vino

El diccionario de la Real Academia de la Lengua Espa?ola no tiene muy claro qu¨¦ es el vino. David L¨®pez, ingeniero agr¨®nomo y profesor de Legislaci¨®n Vitivin¨ªcola del m¨¢ster en Vinicultura y Enolog¨ªa de la Escuela Superior de Orihuela de la Universidad Miguel Hern¨¢ndez, estaba preparando sus apuntes para las clases cuando descubri¨® el pastel y ech¨® mano del diccionario de la Real Academia de la Lengua Espa?ola para definir ante sus alumnos qu¨¦ es el vino.

Y la definici¨®n que encontr¨® es que el vino es un "licor alcoh¨®lico que se hace del zumo de las uvas exprimido, y cocido naturalmente por la fermentaci¨®n", cuando en realidad, seg¨²n L¨®pez, se trata de una definici¨®n "err¨®nea" ya que el vino "no es un licor", es decir una bebida "espirituosa obtenida por destilaci¨®n, maceraci¨®n o mezcla" y compuesta de "alcohol, agua, az¨²car y esencias arom¨¢ticas". El profesor ha remitido un escrito de queja a la instituci¨®n acad¨¦mica del que todav¨ªa no ha obtenido respuesta.

Seg¨²n L¨®pez la definici¨®n de la RAE "no es exacta" porque considera que "cocer es sin¨®nimo de fermentar, y eso lleva a una innecesaria confusi¨®n". La Organizaci¨®n La Organizaci¨®n Internacional de la Vi?a y el Vino (www.oiv.int) define vino en su C¨®digo Internacional de Pr¨¢cticas Enol¨®gicas como la bebida que resulta de "la fermentaci¨®n alcoh¨®lica completa o parcial de la uva fresca, estrujada o no, o del mosto de uva", y aclara que su grado alcoh¨®lico adquirido no puede ser inferior a 8,5.

Por otro lado, la Uni¨®n Europea define vino como el producto obtenido "exclusivamente por fermentaci¨®n alcoh¨®lica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva". Y en Espa?a, la Ley 24/2003 de 10 de julio, de la Vi?a y del Vino, en su art¨ªculo 2 (Definiciones), apartado 2, punto e) define vino como: "El alimento natural obtenido exclusivamente por fermentaci¨®n alcoh¨®lica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva".

Seg¨²n el profesor de la Universidad Miguel Hern¨¢ndez, la definici¨®n legal de vino gira en torno a dos conceptos "la uva y su car¨¢cter de alimento". Y parece claro en el conocimiento del vino requiere "ahondar primero en el conocimiento de la vid y, por a?adidura, de su cultivo".

Para L¨®pez conocer el vino, y por lo tanto "apreciarlo, es saber de qu¨¦ uvas est¨¢ hecho, en qu¨¦ suelo y en qu¨¦ zona fue cultivada esa vi?a, qu¨¦ procesos tuvieron lugar para convertir esa fruta en vino, qu¨¦ significa la informaci¨®n que se proporciona en la etiqueta, qu¨¦ implica que el vino est¨¦ bajo el paraguas de una DOP, entre otras muchas cosas".

El profesor recrimina que la RAE no incluya el concepto de alimento en la definici¨®n de vino cuando seg¨²n el C¨®digo Alimentario Espa?ol (CAE) alimentos son: "Todas las sustancias o productos de cualquier naturaleza, s¨®lidos o l¨ªquidos, naturales o transformados, que por sus caracter¨ªsticas, aplicaciones, componentes, preparaci¨®n y estado de conservaci¨®n sean susceptibles de ser habitual e id¨®neamente utilizados a alguno de los fines siguientes: para la normal nutrici¨®n humana o como fruitivos, como productos diet¨¦ticos, en casos especiales de alimentaci¨®n humana".

L¨®pez considera todos estos aspectos "inherentes al vino en tanto que producto de la uva y alimento confluyen en la necesidad de ese conocimiento, de ese aprendizaje. para as¨ª profundizar en su aprecio y disfrute", por todo ello sugiere a la RAE que revise la definici¨®n que de la palabra vino que tiene su diccionario, y que es "indigna de la lengua de uno de los principales pa¨ªses productores de vino del mundo".

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