Gonzalo Ant¨®n y David de Jorge, premios Euskadi 2013
La distinci¨®n reconoce al propietario del restaurante Zaldiaran de Vitoria como un referente gastron¨®mico en el Pa¨ªs Vasco
Gonzalo Ant¨®n San Juan, propietario del restaurante vitoriano Zaldiaran, y el cocinero y comunicador David de Jorge, son dos de los galardonados con los premios Euskadi de Gastronom¨ªa 2013, entregados este mi¨¦rcoles, en Vitoria. La consejera de Educaci¨®n, Cristina Uriarte, ha presidido la entrega de estos premios, que concede anualmente el Gobierno vasco a propuesta de la Academia Vasca de Gastronom¨ªa.
Adem¨¢s de los ya citados, el resto de galardones en las diversas categor¨ªas han sido para Igor Arregi, del restaurante Kaia-Kaipe de Getaria (Gipuzkoa), la Escuela de Hosteler¨ªa de Leioa, el actual secretario-gerente de la Denominaci¨®n de Origen Txakoli de Alava, Jos¨¦ Antonio Merino Belaustegui y las "Fichas micol¨®gicas" de Javier Ubillos.
Hasta ahora, el Premio Euskadi de Gastronom¨ªa al Mejor Restaurador ha sido concedido a un chef de cocina, sin embargo en esta edici¨®n ha reca¨ªdo en el empresario Gonzalo Ant¨®n San Juan por su labor en el campo de la gastronom¨ªa. El jurado ha destacado el papel de Ant¨®n como propietario del restaurante Zaldiaran de Vitoria, un referente gastron¨®mico en el Pa¨ªs Vasco que este a?o celebra su 30 aniversario.
Adem¨¢s tambi¨¦n se ha valorado el hecho de que Ant¨®n fue pionero en los congresos de cocina con la organizaci¨®n del "Congreso Nacional de Cocina de Autor", un evento de referencia mundial que se celebr¨® a lo largo de catorce a?os (1984-1998) en Vitoria y que ha sido precursor de otros congresos de este tipo en Espa?a como "Madrid Fusi¨®n" o "Alimentaria".
Jos¨¦ Antonio Merino Belaustegui recibe el premio Llano Gorostiza
La Academia Vasca de Gastronom¨ªa tambi¨¦n ha destacado en esta edici¨®n el trabajo de comunicaci¨®n del cocinero David de Jorge, quien ha recibido esta tarde el Premio Euskadi de Gastronom¨ªa 2013 a la mejor labor periodista.
De Jorge, jefe de cocina en el restaurante de Mart¨ªn Berasategui, presenta en la actualidad en ETB "Robin Food", un programa diario de cocina, y tambi¨¦n hace cr¨ªticas para distintos peri¨®dicos, adem¨¢s de ser coautor de varios libros relacionados con los fogones.
El premio Euskadi de Gastronom¨ªa 2013 al mejor director de sala ha reca¨ªdo en Igor Arregi, del restaurante Kaia-Kaipe de Getaria (Gipuzkoa), quien desde los 14 a?os trabaja en el negocio familiar.
La Academia tambi¨¦n ha puesto en valor la importancia pedag¨®gica de las "Fichas micol¨®gicas" de Javier Ubillos, quien ha reunido unas 800 fichas de otras tantas especies y un completo y did¨¢ctico manual de iniciaci¨®n a la micolog¨ªa que son accesibles a aficionados y expertos en internet.
La Escuela de Hosteler¨ªa de Leioa, fundada en 1981, ha recibido el denominado premio "Jos¨¦ Mar¨ªa Busca Isusi", por su trabajo de "vanguardia" en las ense?anzas de hosteler¨ªa y en empresas de restauraci¨®n.
El premio "Manuel Llano Gorostiza" ha sido para el que fuera "alma m¨¢ter" de la Denominaci¨®n de Origen Queso Idiazabal y actual secretario gerente de la Denominaci¨®n de Origen Txakoli de Alava, el bilba¨ªno Jos¨¦ Antonio Merino Belaustegui. Estos dos ¨²ltimos premios son propios de la Academia.
El acto de entrega de estos galardones ha sido clausurado por la consejera de Educaci¨®n, quien ha alabado en su intervenci¨®n el trabajo de los premiados y ha destacado la importancia de la gastronom¨ªa en Euskadi y el arraigo que la cocina tiene en la sociedad y cultura vascas.
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