El Ayuntamiento vincula una intoxicaci¨®n en la Asamblea a la falta de higiene

El tama?o, estructura y dise?o de la cocina del servicio de comedor y cafeter¨ªa de la Asamblea de Madrid no permite la elaboraci¨®n de los men¨²s que sirve ¡°sin comprometer la seguridad alimentaria de los mismos¡±. ¡°Estas disfunciones pueden haber condicionado la reciente aparici¨®n de una intoxicaci¨®n alimentaria¡±, advierte el Departamento de Servicios Sanitarios de Calidad y Consumo de la Junta Municipal del Distrito de Vallecas, donde se encuentra el Parlamento regional.

Los expertos del Ayuntamiento, muy cr¨ªticos con las condiciones de limpieza e higiene en las que se manipulan los alimentos, inspeccionaron el negocio de hosteler¨ªa del hemiciclo a ra¨ªz de la intoxicaci¨®n de m¨¢s de 30 personas tras almorzar antes de un pleno a principios de abril. Los afectados presentaron a las pocas horas molestias estomacales que, en los casos m¨¢s serios, fueron seguidas de diarrea y v¨®mitos. El Grupo Cantoblanco Restauraci¨®n SL, de Arturo Fern¨¢ndez, presidente de la patronal madrile?a y vicepresidente de la CEOE, gestiona el espacio. La C¨¢mara no descarta sancionar a la empresa adjudicataria en proporci¨®n a la gravedad del incidente, por una cuant¨ªa que no podr¨ªa ser superior al 10% del presupuesto del contrato.

Tanto el responsable de la secci¨®n de control de alimentos de origen animal y protecci¨®n animal como la encargada del Departamento de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo destacan en el informe, fechado el 7 de mayo, que la compa?¨ªa de hosteler¨ªa carece de un registro de las actividades diarias de limpieza y desinfecci¨®n. ¡°No se anota la fecha en que se realizan¡±, recoge el documento, que indica adem¨¢s que la zona de manipulaci¨®n ¡°no se desinfecta antes de que comiencen las labores de pase¡±. Y no solo eso: la zona de manipulaci¨®n de alimentos ¡°es peque?a para la complejidad de las manipulaciones y men¨²s¡± que se elaboran, lo que ¡°favorece la existencia de contaminaciones cruzadas¡±. Con riesgos a?adidos por factores como el almacenamiento de la vajilla limpia en un mueble abierto justo bajo la zona de manipulaci¨®n.

El informe es especialmente cr¨ªtico con un cocinero, que ¡°no conoce adecuadamente los conceptos de contaminaci¨®n de alimentaci¨®n, control de temperaturas y estiba de alimentos¡±. En una inspecci¨®n posterior se comprob¨® que tampoco manejaba ¡°los conceptos b¨¢sicos de limpieza y desinfecci¨®n¡±, hasta el punto de estar ¡°comiendo mientras realiza tareas de manipulaci¨®n de alimentos¡±. Razones por las que los expertos municipales instaron al Grupo Cantoblanco a ¡°retirarlo¡± de las funciones de elaboraci¨®n de comidas ¡°hasta que conozca los conceptos b¨¢sicos necesarios para su puesto¡±.

Otro factor de riesgo es el aceite de las freidoras, que no se vigila cada cuatro d¨ªas, en contra del manual de An¨¢lisis de Peligros y Puntos de Control Cr¨ªticos (APPCC). El informe de los expertos de la Junta de Distrito tambi¨¦n subraya que no se controlan las temperaturas de elaboraci¨®n y mantenimiento de los platos fr¨ªos. Lo mismo sucede con las temperaturas de los arcones congeladores de la cocina y del almac¨¦n.

En cuanto al abastecimiento de agua, la firma de Arturo Fern¨¢ndez ¡°no presenta an¨¢lisis de agua completo que incluya la posible presencia de metales en aguas de bebida¡±. Y no se realizan los controles diarios de cloro y ph, en contra de los requisitos de APPCC.

Para evitar nuevos casos de intoxicaciones los especialistas municipales recomiendan ¡°adaptarse el n¨²mero y complejidad de men¨²s a las condiciones t¨¦cnico-sanitarias de la cocina¡±. As¨ª, de los siete primeros y siete segundos que llegaban a componer la carta, la oferta consistir¨¢ en tres primeros y tres segundos, seg¨²n fuentes de la Asamblea.