El uso de la geotermia en la elaboraci¨®n del vino

La bodega Marqu¨¦s de Ter¨¢n, ubicada en la localidad riojana de Ollauri, ha? presentado este jueves en Bilbao a trav¨¦s de una cata maridada sus vinos elaborados mediante el uso de la geotermia y la aplicaci¨®n deinnovadoras t¨¦cnicas. Este maridaje en el restaurante El Txakoli ha acogido la degustaci¨®n de seis vinos, dirigida por Manuel Garc¨ªa Ortega, gerente de la firma.

La bodega se ubica en un cerro en la parte alta de Ollauri, con vistas al valle del Ebro y a las de Cantabria y de la Demanda. Su estructura se integra en el paisaje seg¨²n la construcci¨®n tradicional del barrio de las bodegas habiendo aprovechado un mont¨ªculo y en las laderas se han acometido las excavaciones para ubicar los calados.

Seg¨²n Garc¨ªa Ortega, la arquitectura ha sido concebida para una bodega que cuenta con un vanguardista sistema de elaboraci¨®n del vino en La Rioja. As¨ª, el 80% de su superficie est¨¢ enterrada en el cerro para aprovechar al m¨¢ximo la gravedad en la recepci¨®n y transporte de la uva. En la recepci¨®n de este producto b¨¢sico se ha dispuesto a los productores la exigencia de la calidad para proceder a su clasificaci¨®n y a su valoraci¨®n econ¨®mica.

Dentro de la apuesta por la innovaci¨®n, y que ha permitido a Marqu¨¦s de Ter¨¢n recibir ya varios reconocimientos, se encuentra la geotermia y la cromomaceraci¨®n.? Los responsables de esta firma entendieron que la contaminaci¨®n continuada estaba pasando factura a la tierra, la esencia posterior de los vinos elaborados. De esta manera llegaron a la geotermia, la energ¨ªa procedente de la tierra,? que se convierte en una fuente de energ¨ªa renovable y limpia. De la mano de Sapje, hace un a?o emprendieron un nuevo reto que cambiar¨¢ el sistema de vinificaci¨®n.

Dos de sus vinos han sido reconocidos en el certamen internacional de Londres

En cuanto a la cromomaceraci¨®n, el procedimiento consiste en macerar en fr¨ªo las uvas despalilladas o eventualmente enteras y conservarlas en maceraci¨®n antes del prensado y la fermentaci¨®n a una temperatura y una duraci¨®n adaptadas al resultado que se desee obtener. La finalidad es extraer una mayor cantidad de sustancias arom¨¢ticas contenidas en el hollejo de la uva sin que el mosto adquiera otros compuestos menos deseable.

En el maridaje de Bilbao, bodegas Marqu¨¦s de Ter¨¢n present¨® los dos vinos que han sido premiados en la edici¨®n 2014 del concurso internacional Decanter World Wine Awards. Se trata del Selecci¨®n especial 2011 que ha conseguido una Medalla de Oro y el Premio Regional al Mejor Rioja de m¨¢s de 15 libras. A su vez, se degust¨® el Reserva Edici¨®n Limitada 2007, que logr¨® la Plata. El maridaje comenz¨® con un Ollamendi, a?ada de 2008, para continuar con un Marqu¨¦s de Ter¨¢n crianza de 2009. Junto a ellos, el Marqu¨¦s de Ter¨¢n Reserva y el Versum, de 2010.