2,5 millones de huevos fritos congelados al mes

2,5 millones de huevos son muchos huevos. Pero si adem¨¢s son mensuales, resulta que al a?o suman 30 millones ya fritos y congelados. Esa es la cantidad m¨¢xima que de momento va a poder ultracongelar el cocinero aragon¨¦s, pero afincado en Vitoria Javier Yzuel, aunque en cinco a?os esa cantidad va a crecer a ritmo exponencial. Despu¨¦s de miles de unidades estropeadas, de pruebas y desvelos, han dado con la f¨®rmula para ultracongelar los huevos fritos, y patentarlo, pese a que desde 1951, cuando se document¨® el primer intento por hacerlo, hab¨ªan fracasado varios. El cocinero aragon¨¦s ha conseguido compatibilizar el 98% de agua que tiene la clara, con la yema que es pura prote¨ªna, y ha logrado la patente.

Yzuel adem¨¢s ha superado ya las certificaciones IFS e ISO 22.000, para su proceso de elaboraci¨®n y sigue adelante con todo lo relacionado con el etiquetado y otros procesos que exige la industria. Las dos primeras empresas que han confiado en su manera de hacer, y en el resultado, un huevo cremoso, una vez descongelado, que va a solucionar muchos problemas, sobre todo a los hoteles, son Findus y Makro. Descongelarlo cuesta en un horno de vapor en torno a cuatro minutos y medio. Pero tambi¨¦n se puede descongelar en el frigor¨ªfico durante cuatro horas y en el microondas, explica Yzuel, sin perder textura ni calidad. Con Findus va a acometer la internacionalizaci¨®n.

El cocinero, que est¨¢ estos d¨ªas en la Rep¨²blica Dominicana explica: ¡°Adem¨¢s de Findus, con el que hemos acordado un plan de expansi¨®n por toda Europa en cinco a?os, tenemos otro acuerdo cerrado con Makro para comenzar a servir a primeros de a?o¡±, y est¨¢n negociando con varias compa?¨ªas m¨¢s nacionales e internacionales. ¡°El producto es tan sorprendente que la propia industria est¨¢ muy cautelosa¡±, justifica Yzuel. Al ser una soluci¨®n tan eficaz nadie quiere lanzarlo sin haber superado todos los criterios de calidad y exigencia. ¡°Estamos terminando de validar procesos que nosotros tenemos claros con multinacionales de primer nivel as¨ª que pronto ampliaremos nuestra cartera de clientes y socios¡±, indica seguro de su ¨¦xito.

Lo que comenz¨® como un proyecto de fin de curso, y que su tutor le oblig¨® a abandonar, se ha convertido en el primer ¨¦xito comercial a gran escala de su carrera. ¡°Hemos conseguido estandarizar un producto tan interesante y de tanta rotaci¨®n como el huevo frito, y sab¨ªamos que, de hacerlo, tendr¨ªamos un nicho de mercado fabuloso¡±, asegur¨® el mi¨¦rcoles Yzuel desde la Rep¨²blica Dominicana. El producto, seg¨²n asegura, ofrece todas las garant¨ªas sanitarias al someter el huevo a un choque t¨¦rmico que evita la salmonela y ahorra costes en instalaciones, materias primas y personal.

Sab¨ªamos que tendr¨ªamos un nicho de mercado fabuloso"

En la planta de producci¨®n que tienen en Vitoria han pasado de una capacidad de producci¨®n de un mill¨®n de huevos fritos ultracongelados al mes, a una producci¨®n cercana a los 2,5 millones. La internacionalizaci¨®n va viento en popa. ¡°Ya hemos firmado acuerdos de expansi¨®n con dos pa¨ªses fundamentales en este cap¨ªtulo¡±, pero Yzuel insiste en que deben de ser cautelosos y comprometerse solo con aquello que puedan cumplir. ¡°2015 est¨¢ pr¨¢cticamente cerrado por falta de fechas para implantar en m¨¢s pa¨ªses nuestro sistema de trabajo¡±, explic¨®. El huevo frito no es el ¨²nico producto que van a poner en el mercado. ¡°Estamos desarrollando otro producto fant¨¢stico, con much¨ªsimo m¨¢s recorrido que el actual¡±, y que podr¨ªa ayudar a muchas personas de pa¨ªses con problemas de alimentaci¨®n a superar la carencia de prote¨ªna.

¡°Pero por falta de acompa?amiento financiero estamos trabajando a medio gas¡±, lamenta. En su opini¨®n la situaci¨®n del capital en Espa?a es lamentable. ¡°Nos venden que hay que emprender pero a la hora de la verdad, a un banco le interesa m¨¢s un piso libre de cargas que una idea acompa?ada de miles de horas de trabajo, un equipo s¨®lido con conocimiento demostrado, contratos firmados y compromiso por parte de la empresa. Es incre¨ªble pero ning¨²n banco sabe valorar el precio de la patente¡±, critica.