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Traje ingl¨¦s, callos madrile?os

Chef, empresario y hombre de costumbres. Tiene peluquero y sastre de confianza, sale a correr a menudo y acude al mismo cine desde ni?o

El chef Javier Muñoz-Calero, en la sastrería Jajoan.
El chef Javier Mu?oz-Calero, en la sastrer¨ªa Jajoan.LUIS SEVILLANO

1. Parque Juan Carlos I. Aqu¨ª corro con mi entrenadora, Carolina Prato, varios d¨ªas a la semana. Me gusta correr a primer¨ªsima hora, cuando todav¨ªa est¨¢ amaneciendo y est¨¢ todo impregnado de humedad. Me imagino que estoy en otra parte del mundo. Mientras avanzamos, van apareciendo los colores de los ¨¢rboles, de la tierra, del agua, tambi¨¦n los olores...(Glorieta de Don Juan de Borb¨®n y Battemberg, 5).

2. Sastrer¨ªa Jajoan. Lo ¨²ltimo que me he hecho ha sido un esmoquin para una cena de gala y Alejandro Garc¨ªa Rodr¨ªguez nunca falla. Tiene un aire ingl¨¦s, cl¨¢sico, en todo lo que hace, que sienta muy bien. Y los precios son muy asequibles (General D¨ªaz Porlier, 41).

3. Museo de Arte P¨²blico de Madrid. Siempre que tengo una reuni¨®n en la zona, no s¨¦ c¨®mo, acabo cruzando por ah¨ª. Merece la pena pararse cinco minutos, sobre todo en verano. El otro d¨ªa me sent¨¦ all¨ª con mi amigo el pintor Manuel Moreno, que me dio una visi¨®n muy diferente y divertida de las obras (Paseo de la Castellana, 40).

4. Bodegas Ricla. Me gusta ir a tomar el verm¨² y pedir dos platillos cl¨¢sicos de Madrid que aqu¨ª hacen como en pocos sitios: los callos y los boquerones en vinagre, que cada vez se ven menos (Cuchilleros, 6).

Cocina y compromiso

Mu?oz-Calero (Madrid, 1978) no para. Acude siempre a la llamada de la ONG Fundaci¨®n Ra¨ªces, y son muchos los proyectos que comanda: Mu?oca Revival, Tartan Roof, Perrito faldero, La cantina de El huerto de Lucas¡­

5. Peluquer¨ªa-barber¨ªa Pedro Romero. Es un sitio muy tradicional al que voy desde hace m¨¢s de 10 a?os, y siempre me cortan el pelo y la barba como le apetece a su propietario. Tenemos ya tanta confianza que ni siquiera hace falta que pregunte lo que quiero o necesito (V¨ªctor Andr¨¦s Bela¨²nde, 20).

6. A v?nvera. Dir¨ªa que se trata del restaurante italiano m¨¢s interesante de la ciudad ahora mismo. Parece mentira que hace nada Luigi Bertaccini se dedicara al mundo empresarial. Siempre que puedo acercarme pido su pizza con trufa (Zurbano, 85)

7. Cines Callao. No voy a otro desde peque?o. Para m¨ª ir al cine es ir all¨ª. De hecho, solo veo las pelis que ellos estrenan. Recuerdo una sesi¨®n muy divertida al lado de dos se?oras de avanzada edad viendo La piel que habito, de Almod¨®var; comentaban con la t¨ªpica voz alta de quien ya no oye bien: ?Pero este no era un hombre?

8. Fruter¨ªa D¡¯Aliste. Manuel Casas es mi as en la manga para todos los oto?os. Me trae las mejores setas que se pueden encontrar en Madrid para poder ofrec¨¦rselas a mis clientes. Y adem¨¢s siempre procuro guardarme algunas para cocinarlas tambi¨¦n en casa (Jos¨¦ L¨¢zaro Galdiano, 2).

9. Jugueter¨ªa Zigzag. Suelo pasarme a ver qu¨¦ tienen cuando quiero comprarles alguna cosa a mis tres hijos. La verdad es que soy de pocos juguetes, pero busco que sean buenos y especiales. Me encanta su selecci¨®n (V¨¢lgame Dios, 6).

10. Librer¨ªa A punto. La descubr¨ª hace poco en una grabaci¨®n para un programa de la televisi¨®n y me pareci¨® muy valiente su apuesta por la especializaci¨®n. Lo tienen todo en gastronom¨ªa y adem¨¢s han sumado un espacio ¨²nico donde imparten cursos de cocina (Hortaleza, 64).

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